嫩炒猪肝：嫩滑多汁无腥味，香辣下饭

嫩炒猪肝

猪肝1副、杭椒4根、红辣椒3根、植物油适量、料酒20克、淀粉10克、盐适量、酱油少许

1、猪肝和青红辣椒准备好；辣椒的品种和用量随喜欢来调整；猪肝泡凉水半小时左右，中途用手轻轻揉搓几下，换水两次。

2. 猪肝先切粗条，再切薄片，再用凉水冲洗一下，用笊篱捞出控干水分，倒少许料酒和淀粉、少许盐，抓捏均匀，肝片经过这样上浆后会非常嫩滑。

3. 炒锅中倒少许油，将青红辣椒圈入锅中翻炒变色，时间也就1分钟，倒出备用。

4. 炒锅中再次倒油，热锅凉油，直接将肝片入锅中滑炒，这样做的好处是肝片不粘连在一起，片片分明。

5. 腌制肝片时已经放盐了，所以这时只倒适量酱油就可以了。

6. 待肝片上色后，将青红辣椒圈入锅中，翻炒10秒混合均匀即可出锅。如果有大蒜，可拍碎后入锅，更添美味。

7. 嫩炒猪肝，滑嫩下饭又开胃~

小窍门

猪肝泡凉水过程 ，尽量排出毒素；经过上浆的肝片滑炒起来会非常嫩，即使火大一点儿也不会觉得老；青红辣椒还可以换成青蒜、蒜薹、韭菜等应季蔬菜。