辣椒酱是用辣椒制作成的酱料，是餐桌上比较常见的调味品。以湖南为多，有油制和水制两种。油制是用芝麻油和辣椒制成，颜色鲜红，上面浮着一层芝麻油，容易保存。辣椒酱是一种复合调味料，所谓复合调味料是指不同的调味品，配以蔬菜及其制品或动物肉品、水产品、植物油、香辛料，以及调味辅料，制成具有不同风味、形态和功能的各类调味食品。
辣椒酱的特点
资料来源：观研报告网《中国辣椒酱行业发展趋势分析与未来投资预测报告（2022-2029年）》
近年来，随着居民消费水平的提高，家庭消费、餐饮业和食品企业的增长都带动了对消费品的需求，为辣椒酱行业的发展创造了广阔的空间。根据数据显示，截止到2019年我国辣椒酱行业市场规模达到358亿元，同比增长4.99%，2020年中国辣椒酱行业市场规模将达到373亿元。
2014-2020年我国辣椒酱行业市场规模及增速
资料来源：观研报告网《中国辣椒酱行业发展趋势分析与未来投资预测报告（2022-2029年）》
在我们日常生活中，辣椒酱是已经成为我国部分地区居民生活重要消费品之一。在国民经济中，辣椒酱加工业虽然只是一个隶属于农副产品加工业的小行业，但对满足人民日常生活需求起到了非常重要的作用。近年来我国辣椒酱产量一直呈增长趋势，根据数据显示，2019年我国辣椒酱的产量约为557万吨左右，较2018年553万吨同比增长%；2020年辣椒酱产量将呈缓慢增长态势发展，产量为560万吨。
2014-2020年我国辣椒酱产量及增速
资料来源：观研报告网《中国辣椒酱行业发展趋势分析与未来投资预测报告（2022-2029年）》
从我国辣椒酱消费情况来看，随着我国经济的不断发展、居民人均收入水平的提高以及辣椒酱产品市场接受度的提升，根据数据显示，我国辣椒酱消费量从2014年的435万吨增长到2019年的542万吨，六年间增加了107万吨，年均复合增长率达到4.5%。2020年中国辣椒酱消费量将达561万吨左右，同比增加3.51%。
2014-2020年我国辣椒酱消费量及增速
资料来源：观研报告网《中国辣椒酱行业发展趋势分析与未来投资预测报告（2022-2029年）》
纵观整个辣酱行业，老干妈的无论是铺货率、认知度还是影响力都占据着绝对领先地位，占行业总体市场的20%左右。而其他品牌区域化特征明显，散落在各地。但近年来，市场上一些新近辣酱品牌的出现，瓜分走了老干妈一部分市场份额。
我国辣椒酱十大品牌分析
品牌名称 | 简介 |
老干妈 | 始于1996年，贵州地区传统风味食品，专注风味豆豉、风味鸡油辣椒、香辣菜、风味腐乳等研发、生产和销售的大型辣椒制品生产企业 |
花桥 | 是由原桂林市酱料厂经企业改制后而成立的一个新兴企业。其中具有悠久生产历史的“花桥”牌桂林辣椒酱,以其独特的生产工艺和产品风味享有“桂林三宝”的美誉， |
饭菜光 | 四川饭扫光食品股份有限公司坐落于天府之国四川成都郫县。公司建立并打造了“饭扫光”、“川老汇”两大品牌，其产品开创了下饭菜和川味调味品的新纪元。 |
李锦记 | 创建于1888年，香港百年中式酱料品牌，以工业化生产蚝油起家的酱料品牌，主要生产蚝油、酱油、辣椒酱、方便酱及XO酱等中式酱料产品 |
海天 | 始于1955年，专业的调味品生产和营销企业，产品涵盖酱油、蚝油、酱、醋、料酒、调味汁、鸡精、鸡粉、腐乳等几大系列百余品种 |
辣妹子 | 1998年，辣妹子食品股份有限公司正式创立，公司总占地面积622亩，固定资产41000万元，职工1000多名，年销售额近10亿元，下辖3个全资工厂和1个销售公司，已发展成为集农副产品深加工、销售于一体的现代化食品企业。 |
吉香居 | 专业研究、生产、销售泡菜、调味品的现代化食品加工企业，大型蔬菜深加工基地 |
茂德公 | 创建于1998年，南派香辣酱典范，具有高知名度的香辣酱品牌，国内大型辣酱制造商 |
虎邦 | 始建于1992年，以辣椒制品加工为核心，集研发、育种、收购、加工、储藏、销售、出口为一体的农业产业化企业 |
清净园 | 成立于1956年韩国,韩国较具代表性的综合食品品牌，专注于研发、生产、销售韩国传统新鲜食品的企业 |
资料来源：观研报告网《中国辣椒酱行业发展趋势分析与未来投资预测报告（2022-2029年）》
从十大品牌的产品类型来看，老干妈以辣椒酱为主，火锅底料和香辣菜为主;而李锦记和海天产品类型众多，包括了酱油、酱料、调味汁、鸡精等多种产品;虎邦、吉香居等品牌与老干妈相似，都以辣椒酱生产为主。从品牌产品的丰富度来看，海天和李锦记产品种类多，影响力更强，在消费者中的知名度也较高。
我国辣椒酱十大品牌产品系列情况分析
品牌名称 | 系列产品 |
老干妈 | 辣椒酱、火锅底料、香辣菜 |
花桥 | 辣椒酱、豆腐乳、酱油、白醋、麦芽糖 |
饭扫光 | 辣椒酱、调味油、郫县豆瓣酱 |
李锦记 | 酱料、酱油、耗油、醋品、料酒、鸡精、腐乳、调味汁、鸡粉、香油等 |
海天 | 酱料、酱油、耗油、醋品、料酒、鸡精、腐乳、调味汁、鸡粉、香油、味精酱腌菜、五谷、饮品等 |
辣妹子 | 辣椒酱、干调、调味油、果饮、小龙虾 |
吉香居 | 辣椒酱、泡菜 |
茂德公 | 辣椒酱、酱砌菜、白酒 |
虎邦 | 辣椒酱 |
清净园 | 辣椒酱、速食产品、酱油等 |
资料来源：观研报告网《中国辣椒酱行业发展趋势分析与未来投资预测报告（2022-2029年）》
目前，老干妈品牌辣椒酱也最受消费者得喜爱，其占据着我国辣椒酱市场约五分之一的市场份额。其次分别为李锦记和辣妹子，两者占比相差不大，市场占比分别为9.7%和9.2%。
2019年我国各品牌辣椒酱市场份额分布情况
资料来源：观研报告网《中国辣椒酱行业发展趋势分析与未来投资预测报告（2022-2029年）》
从我国辣椒酱企业营收规模来看，老干妈2019年营业收入遥遥领先与其他企业。2019年海天味业调味酱产品营业收入达到23亿元，辣妹子年销售额在10亿元左右。
2019年我国部分辣椒酱生产企业营业收入情况
资料来源：观研报告网《中国辣椒酱行业发展趋势分析与未来投资预测报告（2022-2029年）》
在天猫超市中，2020年7月我国海天招牌拌饭酱的月销量排名第一为4万笔;老干妈风味豆豉拌饭酱月销量排名第二，为2.9万笔;排名3-5位的分别为厨邦蒜蓉辣椒酱、川娃子油泼辣子和川娃子烧椒酱。
2020年1-7月天猫超市辣椒酱月销量排名情况
资料来源：观研报告网《中国辣椒酱行业发展趋势分析与未来投资预测报告（2022-2029年）》
当前我国辣椒酱生产发展起步较晚，但发展速度快。老干妈、辣妹子等知名企业生产的辣椒酱，与国际产品相比，口味独特，知名度高，在国内外均受到好评。随着辣椒产品的进一步扩展，食辣人群的增加、地区的扩大，全球辣椒酱市场需求量仍将保持较快的发展趋势。作为全球辣椒酱生产和消费大国，已深深影响着世界辣椒酱市场的格局。
我国辣椒酱行业发展趋势
趋势 | 主要内容 |
建立无公害原料基地 | 企业在市场中购买原材料，存在原料质量不稳定、原料需求不足、原料价格不稳定等问题，对市场依赖性较大。企业建立无公害辣椒基地，,可根据自身的生产需求进行种植相应的品种和相当的数量，不再依赖市场。建立无公害原料基地，加强对基地的技术管理和衣户的指导，合理地种植、采收、加工和贮存，保证原材料质量，才能保证辣椒酱产品质量。大中型企业资金雄厚，自身需求高，可建立多种原料基地;小型企业资金不足，可以加盟大中型企业原料基地建设。 |
加大科研的投入 | 国家和企业应加大辣椒酱科研的投入，以高新技术和国内外先进技术改造现有的加工产品，实现技术的产业技术升级。高校、国家科研单位等大型实用成果要及时地进行转化，促进产业的科技创新、技术创新。如方便快速地检测出原料和产品中的有毒有害物，快速检测出辣酱产品中的违规添加剂对位红物质;研究更新现代生产设备及加工生产工艺。 |
完善信息化建设 | 企业要加强信息化建设，应用计算机技术、网络技术和通信技术，加大在电话通讯、网站和电子商务方面的投入，加强在客户资源管理体系和质量管理体系方面的管理。企业加强流通体系与信息网络化建设，建立以批发市场为中心的销售网络，充分利用互联网平台，更新销售思路，采用B2B、B2C、020等多种商业模式运行的方法占据市场的份额。加强质量安全标准的建设与实施，加强网络管理监督，使产品值得消费者信赖。企业与供应商、经销商等多方人员组成并参与经营管理的营销物流配送中心和各级配送分部。新型的物流配送中心具有在区域内对辣椒酱产品的铺市、补货、陈列、门店宣传、售后服务、品牌提升和维护等多种功能。 |
优化品种结构 | 企业要从国内外消费市场需求上，创新产品目标。增加花色品种，能满足不同消费者需求;开发功能性产品，将增加产品附加值并满足市场需求。企亚要重视各国地方文化，了解当地习俗，生产和销售对应的辣椒酱产品。如美国人喜欢精细产品，可将产品进行精美包装;日本人喜欢造型独特的产品，可将包装瓶生产成多种形状，外标签有多种动漫角色、明星;而对于印度、俄罗斯、欧盟等国，可在原来的价格上加大产品的量。企业要严格按照各国进口产品的要求进行生产、包装、销售，否则会造成巨天的经济损失，严重者会影响在国外的声誉。 |
资料来源：观研报告网《中国辣椒酱行业发展趋势分析与未来投资预测报告（2022-2029年）》（TJL）
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