食用菌中含有生物活性物质如高分子多糖、β-葡萄糖和RNA复合体、天然有机锗等，对人体健康具有重要价值。根据数据显示，2014-2019年我国食用菌总产量呈稳步增长趋势，由2014年3270万吨增长至2019年的399.87万吨，较2018年同比增长3.8%。
2014-2019年我国食用菌总产量及增速
数据来源：观研报告网《2022年中国食用菌市场分析报告-市场竞争现状与发展前景评估》
2014年以来，我国食用菌市场总产值随着食用菌产量的提升也逐年增长，仅2017年小幅下滑，2019年，总产值首次突破三千亿元，全国食用菌总产值达到3126.67亿元，同比增长6.4%。
2014-2019年我国食用菌市场总产值及增速
数据来源：观研报告网《2022年中国食用菌市场分析报告-市场竞争现状与发展前景评估》
一、机遇分析
（1）产品经济和社会价值日益显现
食用菌产品不仅能够提供人体必需的氨基酸和有益矿物质元素，还具有滋补和医疗保健作用。食用菌除了作为食品或开发保健品和药品外，还能分解植物体或有机质中纤维素、半纤维素、木质素等，与主要农作物相比，具有低耗水和高生物转化率的特点，生产过程中几乎达到废弃物零排放。食用菌经济价值和社会价值高，从而成为促进地方农村经济、使菇农脱贫致富的重要产物。
（2）政府重视程度日益增加
由于食用菌在生产过程中能够充分利用农业废弃物，变废为宝，净化环境，生态与社会效益高是改变我国农村、农业和农民经济全面实现小康社会的产业，因此受到中央到地方各级政府的高度重视，制定了相关政策法规扶持食用菌产业发展。
食用菌产业相关政策法规
发布时间 | 政策法规 | 发行单位 | 主要内容 |
2012年11月29日 | 《新一轮“菜篮子”工程建设指导规划（2012-2015）》 | 农业部 | 提出新一轮“菜篮子”工程要以保障“菜篮子”产品有效供给和促进农民增收为主要目标，使“菜篮子”供给能力持续增强、生产方式明显转变、流通条件得到改善、产品质量稳步提高。到2015年，“菜篮子”产品质量安全追溯制度基本建立，主要“菜篮子”产品监测合格率稳定在96%以上。 |
2012年3月6日 | 《关于支持农业产业化龙头企业发展的意见》 | 国务院 | 意见中指出要培育壮大龙头企业，打造一批自主创新能力强、加工水平高、处于行业领先地位的大型龙头企业；强化农产品质量安全管理，培育一批产品竞争力强、市场占有率高、影响范围广的知名品牌；加强产业链建设，构建一批科技水平高、生产加工能力强、上中下游相互承接的优势产业体系；强化龙头企业社会责任，提升辐射带动能力和区域经济发展实力。 |
2012年2月23日 | 《农业部关于进一步加强农产品质量安全监管工作的意见》 | 农业部 | 意见主要体现于五个方面：深入开展农产品质量安全专项整治；全面强化农产品质量安全执法监督；大力推进农业标准化；着力提升农产品质量安全应急处置能力；加快完善农产品质量安全监管体系和制度机制。 |
2011年6月 | 《全国种植业发展第十二个五年规划》 | 农业部 | 确定了种植业依靠科技，转变方式，推进规模化种植、标准化生产、产业化经营的发展原则。通过加快转变种植业发展方式，加强设施装备建设，优化种植结构，依靠科技进步，提高资源利用率和土地产出率，增强综合生产能力，保障国家粮食安全，促进种植业持续稳定发展。 |
2011年6月23日 | 《当前优先发展的高技术产业化重点领域指南（2011年度）》 | 国家发改委、科技部等五部委 | 确定了当前优先发展的高技术产业化重点领域。工厂化食用菌栽培系新型设施农业技术，指南中明确列明支持“节能日光温室及连栋温室标准化建造技术，设施配套装备和环境测控技术，设施专用农林作物新品种及其高效节能配套栽培技术（包括高效设施无土栽培技术、病虫害综合防治技术、节水灌溉技术与设备等），高效节能植物工厂及其配套装备”的产业化发展。 |
2011年5月19日 | 《农产品质量安全发展“十二五”规划》 | 农业部 | 规划中明确了“十二五”时期，把农产品质量安全作为转变农业发展方式、加快现代农业建设的关键环节，把不断提升农产品质量安全水平、努力确保不发生重大农产品质量安全事件作为主要目标，保障农产品质量安全和农业产业健康发展。 |
2011年3月 | 《中华人民共和国国民经济和社会发展第十二封五年规划纲要》 | 全国人大 | 十二五规划纲要明确要求加快发展现代农业，完善现代农业产业体系，发展高产、优质、高效、生态、安全农业。同时促进农业生产经营专业化、标准化、规模化、集约化，并推进现代农业示范区建设。 |
2011年3月27日 | 《产业结构调整指导目录（2011年本）》 | 国家发展和改革委员会 | 目录中将食（药）用菌菌种培育产业归入鼓励类范畴；同时还鼓励利用农作物秸秆进行食用菌培育。 |
2005年 | 《国家中长期科学和技术发展规划纲要（2006-2020）》 | 国务院 | 明确支持“积极发展工厂化农业，提高农业劳动生产率。重点研究农业环境调控、超高产高效栽培等设施农业技术，开发现代多功能复式农业机械，加快农业信息技术集成应用。”据此，2008年国家科技部将“食用菌产业升级关键技术研究与开发”列入《“十一五”国家科技支撑计划重点项目》。 |
数据来源：观研报告网《2022年中国食用菌市场分析报告-市场竞争现状与发展前景评估》
（3）科研所支持力度增加
我国各大高校相继成立食用菌专业，培养了大批食用菌生产、加工、育种及发酵等专业人才。随着食用菌专业研究队伍的日益壮大，吸引了大量植病学、园艺学、微生物学、农学、林学、食品科学界等专家学者加入食用菌研究,形成了一个全面、科学、有内涵的研究群体。
（4）消费需求迅速上升，市场前景广阔
随着我国经济的快速发展和人民群众生活水平的提高，广大消费者对健康日益关注，对食用菌产品尤其是珍稀食用菌的消费需求日趋旺盛。在众多菌类品种中，香菇在我国市场需求较大，同时凭借其生长环境及储存优势，占据我国大半食用菌市场。根据数据显示，香菇是2019年产量达到1115.94万吨，同比增长7.0%，香菇是目前我国仅有的产量在千万吨以上的食用菌。
2014-2019年我国香菇产量及增速
数据来源：观研报告网《2022年中国食用菌市场分析报告-市场竞争现状与发展前景评估》
二、威胁分析
（1）劳动力低成本优势逐渐弱化
随着农村闲散劳动力的就业渠道越来越宽，待遇要求不断提高，同时技术创新要求的劳动力培训成本也在不断增加，而国际市场食用菌出口价格一直处于较稳的态势，导致我国以劳动密集型为主的食用菌国际贸易低成本优势逐渐减弱，国际贸易利润率呈现相对下降的趋势。受效益驱使，部分食用菌贸易商开始离开农业贸易区域，转向其他非农产业，而部分留下来的贸易商则处于维持现状或收缩贸易状态，从而直接影响了我国食用菌国际贸易健康持续发展。
（2）国内产业标准建设相对滞后
与发达国家相比，在农药残留限量指标上，国际食品法典有2572项标准，欧盟有22289项，美国有8669项，日本有9052项，而我国现有行业标准仅52项，难以与主要出口市场接轨。我国食用菌产业标准建设相对滞后，将不利于产业持续发展。
（3）出口贸易风险加大
我国作为世界上最大的食用菌生产国和出口国，在国际市场上占据绝对优势。部分发达国家恐我国食用菌冲击其国内市场，利用技术优势，通过设置常规性技术壁垒、超常规性技术壁垒、反倾销来制约我国食用菌的国际贸易，使我国食用菌产业不断受到伤害。还利用汇率手段，迫使我国人民币升值，以加大我国食用菌产品出口成本，提高出口价格，降低出口竞争力，减缓我国食用菌出口速度。根据数据显示，2014-2018年我国食用菌出口量逐步上升，由2014年51.47万吨上升至2018年的70.31万吨。2019年我国食用菌出口量下降至67.97万吨，较2018年同比下降3.33%。（TJL）
2014-2019年我国食用菌出口量及增速
数据来源：观研报告网《2022年中国食用菌市场分析报告-市场竞争现状与发展前景评估》
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