火腿肠主要以畜、禽、鱼肉为原料，辅以填充剂（淀粉、植物蛋白粉等），然后再加入调味品、香辛料、品质改良剂、护色剂、保水剂、防腐剂等物质，采用腌制、斩拌、高温蒸煮等加工工艺制成。成品最终通过商超、零售商等销售渠道最终售卖到终端消费者手中。
火腿肠行业产业链结构
数据来源：观研报告网《2022年中国火腿肠市场分析报告-市场现状调查与发展战略规划》
火腿肠属于肉制品的一种，自2016年来，我国肉制品行业市场规模稳定增长，到2018年市场规模达到17920亿元，同比增长6.09%；2019年中国肉制品行业市场规模达19003亿元左右，同比增长6.04%；预计到2020年我国肉制品行业市场规模将达到2万亿元以上。
2016-2020年中国肉制品行业市场规模及预测
数据来源：观研报告网《2022年中国火腿肠市场分析报告-市场现状调查与发展战略规划》
在企业营收方面，目前我国最大的火腿肠相关加工企业有双汇火腿、唐人神和得利斯企业。2020年前三季度双汇火腿实现营收557.27亿元，较去年同期增长32.78%，净利润为49.38亿元，同比增长25.24%；唐人神实现营收132.8亿元，同比增长17.2%，净利润为7.1亿元，较去年同期增长444.7%；得利斯实现营收25.81亿元，同比增长55.08%，净利润为0.27亿元，较去年同期增长297.02%，行业相关企业均有所盈利。
2020年前三季度中国火腿肠上市企业营收状况
企业
营业收入（亿元）
同比增长（%）
净利润（亿元）
同比增长（%）
双汇火腿
557.27
32.78%
49.38
25.24%
得利斯
25.81
55.08%
0.27
297.02%
唐人神
132.8
17.20%
7.1
444.70%
数据来源：观研报告网《2022年中国火腿肠市场分析报告-市场现状调查与发展战略规划》
2020年中国火腿肠品牌力指数位居前五的品牌保持不变，排名第一的品牌仍为双汇，C-BPI得分为703.9；金锣排名第二，品牌力指数为473.5；第三至五名依次是雨润、美好、春都；排名第六、七名的是喜旺和唐人神，排名分别上升1、3个名次。
2020年中国火腿肠品牌力指数排行榜TOP10
品牌
C-BPI得分
排名
变化
双汇
703.9
1
-
金锣
473.5
2
-
雨润
363.1
3
-
美好
274
4
-
春都
249.7
5
-
喜旺
248.7
6
+1
唐人神
246.3
7
+3
金帝来
242.4
8
-2
得利斯
230.8
9
-
家佳康
220.3
10
-2
数据来源：观研报告网《2022年中国火腿肠市场分析报告-市场现状调查与发展战略规划》
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