很多不法商贩用猪血、牛血制成假鸭血在市场上销售,制造者还会在其中添加甲醛,以增加血豆腐的防腐性和韧性。购买鸭血时,注意以下几方面,能提高自己的辨别能力。
1. 真鸭血细腻而嫩滑,筷子夹了容易碎,而猪血、牛血掺兑有毒化工原料制成的假鸭血相对粗糙,筷子夹了不碎,非常有韧性。
2. 用餐巾纸把一块鸭血的水吸干之后,如果它变得类似橡皮泥一样非常有韧性,就是假鸭血。
3. 真鸭血与猪血比,颜色暗、弹性好,而且有一股较浓的腥味。
总体来说,假鸭血具有胶质感,不易拉断,色泽类似于红砖色,并且横断面大多有蜂窝形小孔;而真鸭血呈暗红色,有稀疏小孔,且极易碎裂。