山药，减肥又养生
中医很早就将淮山入药治病，且有药中上品的美誉。淮山又名山药，淮山药。性平、味甘。其块茎富含多种必需氨基酸、蛋白质及淀粉，具黏液质、尿囊素、胆碱、纤维素、脂肪、维生素A、B 、C及钙、磷、铁、碘等矿物质，可提供人体多种必须的营养。其最大的特点是能够供给人体大量的黏液蛋白。这是一种多糖蛋白质，对人体有特殊的保健作用，能预防心血管系统的脂肪沉积，保持血管的弹性，防止动脉粥样硬化过早发生，减少皮下脂肪沉积，避免出现肥胖。所以，淮山是一种非常理想的减肥瘦身食品。
下面介绍几款山药美食
枸杞木耳炒山药
材料:山药200克、荷兰豆50克、黑木耳3朵、枸杞10克、盐1茶勺、油20克
做法:
1.黑木耳用冷水泡发后洗尽泥沙，剪去根部撕成小朵。
2.荷兰豆撕去两边的筋洗净，枸杞泡发洗净。
3.山药洗净去皮切片，浸入加入白醋的清水里防止氧化变黑。
4.炒锅烧热加油至七成热，放入山药和木耳翻炒。
5.然后放入荷兰豆，加2大勺清水翻炒两分钟，最后加盐和枸杞炒匀即可。
山药豆腐羹
材料:山药、豆腐、鸡蛋液、香菇、香菜、鸡汤、盐、味精、胡椒粉、水淀粉。
做法：
1.山药去皮切小丁并焯水，豆腐切成块。
2.香菜洗净切末，香菇洗净切丁。
3.锅中加鲜汤，放入山药，
4.山药熟了之后，（可以用筷子探入山药中，如果山药软了即是表明山药已经熟了，如果山药比较硬就表明还没熟透。）然后加盐、味精、鸡精、胡椒粉调味。
5.汤沸腾时用水淀粉勾芡至浓稠状，淋入蛋液并撒香菜末即可。
拔丝山药
材料:山药200克、鸡蛋1个、面粉10克、淀粉50克、食用油500克白糖5大匙
做法:
1.山药去皮切块，用水泡洗，沥干水分，拍上少许干淀粉；把鸡蛋打入碗内，加入面粉、干淀粉、少许清水、少许油调成糊，把山药一一放入挂糊。
2.锅内倒入油，烧热，放入山药，炸至金黄脆硬时捞起沥油。
3.将锅洗净，加入清水、白糖，用小火炒至两面金黄起小泡时，放入炸好的山药炒匀，盛入抹好油的盘内，配上一碗凉水即可。
胡萝卜山药炖羊肉
材料:羊腩300克，胡萝卜100克，山药50克，姜10克，羊骨汤1000克、盐5克，鸡精3克，糖1克，胡椒粉1克
做法:
1．将羊腩切块汆水，胡萝卜洗净切块，山药洗净切块，姜切片待用。
2．净锅上火，放入羊骨汤、姜片、胡萝卜、山药、羊腩，大火烧开转小火炖四十五分钟调味即成。
烩山药丸子
材料：山药、肉末、蒜薹、香菇、红椒、蛋液、料酒、盐、味精、糖、胡椒粉、酱油、淀粉、汤、葱、姜。
做法：
1．蒜薹洗净切段，香菇、红椒洗净切块。
2．山药去皮煮熟后压成泥状，加入肉末、蛋液、料酒、盐、胡椒粉搅拌成肉馅。
3．锅中放入大量油，油热后将肉馅挤成丸子状下油锅炸硬即可捞出。
4．锅中留少量油将葱、姜块煸香，加料酒、酱油、汤、糖、味精、盐、胡椒粉调味。
5．待丸子熟时下蒜薹、香菇、红椒，烧熟后用水淀粉勾芡即可。
山药薏米养颜粥
材料:山药(半根)，薏米(一把)，鲜百合，莲子(带芯)少许，红枣5枚，枸杞少许，红小豆
做法:
1．山药去皮，洗净，切成小块。其他材料都洗净，莲子不要取掉中间的莲心。鲜百合用开水焯一下，盛出备用。
2．把除鲜百合外的其他材料都放入锅中，加8碗水，大火烧开后，转小火，煮两个小时，快出锅时加入焯好的百合。
