芹菜是一种脆嫩而别有风味的香辛蔬菜，不仅是家常蔬菜中上乘之品，而且具有一定药理和治疗价值。芹菜有水、旱两种，性能相近，尤以旱芹质高。芹菜性味甘、凉，无毒，入肺、胃、肝经，含芫荽甙、挥发油、甘露醇、烟酸等，有利尿镇痉、理胃中湿浊、除心下烦热的功能。《神农本草经》说芹菜“止血养精，保血脉，益气，令人肥健，嗜食”。芹菜适用于高血压、头晕头痛、妇女月经不调、赤白带下、小便不利等症。现代医学认为，芹菜具有良好的降血压、降血脂作用。
芹菜营养十分丰富，据测定，除蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁含量较高外，还含有维生素Ａ原、维生素Ｃ、维生素Ｐ、烟酸等，其中蛋白质含量比一般瓜果蔬菜高１倍，铁含量为番茄的２０倍左右，对人体健康十分有益。芹菜因含铁较高，所以也是缺铁性贫血患者的保健食品。芹菜叶含胡萝卜素和维生素比茎还多，丢弃十分可惜，为去掉苦味，可先用开水烫一下再做汤、菜。
芹菜降血压的食谱：
①芹菜煲红枣。每次用芹菜２００～４００克，红枣５０～１００克，煲汤分次服用。
②鲜芹苹果汁。能降血压、平肝、镇静、解痉、和胃止吐、利尿，适用于眩晕头痛、颜面潮红、精神易兴奋的高血压患者。用鲜芹菜２５０克，苹果１～２个。将鲜芹菜放入沸水中烫２分钟，切碎与青苹果绞汁，每次１杯，每日２次。
③芹菜根炖荸荠。常用有降压、安神、镇静功效。用芹菜根６０克，荸荠６个，放入砂锅内炖水饮用。
④芹菜榨汁加糖少许，每日当茶饮也有降压疗效。
据《江南保健报》
