宫保豆腐
原料:豆腐400克,冬笋、胡萝卜、黄瓜各20克,花生米25克,豆瓣酱一勺,葱姜蒜、生抽、盐、糖、鸡精、花椒、香油、干辣椒、水淀粉各适量。
做法:
1.豆腐切成小粒备用,将花生米炒熟后放凉,再把豆腐倒入锅中煎至金黄后,放在吸油纸上吸出油分,放凉的花生米去皮备用;
2.取一只小碗放入一把花椒和适量的开水,泡制成花椒水;
3.冬笋(放入沸水中煮上2分钟)、黄瓜、胡萝卜全部切成小粒;
4.把泡好的花椒水中的花椒取出,再往碗中加入生抽、糖、鸡精、盐,搅拌至糖溶化成调料汁;
5.炒锅倒油,放入一勺豆瓣酱,炒出红油,再放入葱姜蒜,干辣椒爆香,倒入冬笋和胡萝卜翻炒片刻,再把豆腐和黄瓜放入继续翻炒;
6.把调好的调料汁倒入,淋入香油,再加入水淀粉炒匀,最后淋入少许辣椒油,翻炒均匀即可。
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