双椒肉末炒皮蛋

　　

　　原料：皮蛋3只，青红辣椒各1个，五花肉末50克。调料：老抽，鸡精各1小勺，盐2小勺，料酒、醋糖，香油各1大勺，蒜末少许。

　　做法：

　　1、皮蛋去皮，放进锅里蒸5分钟，取出晾凉后切成小丁，五花肉末放进碗里，调入料酒，老抽拌匀，腌制3分钟：青红辣椒切碎丁。

　　2、锅里少放点油，烧到六成热时倒入肉末，炒到肉末变色后铲出，用炒肉末剩下的油爆香蒜末，倒入青红椒丁，皮蛋丁炒匀，下入肉末继续翻炒2分钟，调入盐，醋，白糖，鸡精，炒匀后关火，最后淋上少许香油，会更香哦。

　　制作体验：刀在凉水里蘸一蘸再切皮蛋更容易

　　很多人觉得皮蛋不好切，里面的溏心总是粘在刀上，其实只要把刀放进凉水蘸一蘸，再切皮蛋就不会有这种问题。另外，蒸过的皮蛋都没有溏心了，可以放心切了。