汤包店里的千万富翁

 

“你吃过包子吗？”
　　“废话，谁没吃过包子！”
　　“你用‘轻轻夹，慢慢晃；戳破窗，勺接汤；先吃包，再品汤；既文雅，又排场”的方法吃过吗？新鲜吧！告诉你，这就是小六汤包独特的吃文化。”　

来自陕南的小厨子

　　一九八九年夏天，十八岁的张安新高中毕业了。他从家乡汉中风尘仆仆地赶到西安，投靠他的舅舅，希望能找份工作。
　　一个没有一技之长的陕南小伙子，想在这个人才济济的大都市混碗饭吃可不是件容易事。在舅舅建议下，他进了烹饪学校。起初，张安新一点也不喜欢干烹饪，可为了找个吃饭的地儿，只好硬着头皮学。整天捏着块面团扯来扯去、拿把炒瓢没完没了地翻沙，他觉得枯燥无聊。一天，市里的领导来视察，学校从高年级选了几名优秀学生做表演，张安新跟着同学们去看热闹。只见一个学生做拼盘时，一手拿把削刀，一手拿块萝卜，眨眼间，萝卜已经化为几朵美丽的花落在了盘子里。张安新看得目瞪口呆，从没想到食品也能做得象艺术品一样美。这下，喜爱美术的张安新来了劲。从此，张安新每天总是第一个走进操作教室，最后一个离开；没事就拿把小刀，抓着棵蔬菜削来切去。
　　学习结束了，张安新被一家大饭店聘用。他做的拼盘很漂亮，经常受到顾客的好评，并成了饭店的招牌。一次，深圳某药业集团的副总来饭店吃饭，他创造性地做了一个八卦拼盘，周围布置了其它菜点，使整桌菜充满了东方文化的神秘色彩。那位副总吃完饭大加赞赏，并要见张安新。包间里，副总拍着他的肩膀说：“张先生，这么好的手艺，到深圳一定能赚大钱。到我们开的饭店去干吧！一个月一千五，怎么样？”一千五！这对他太有诱惑力了—当时张安新一个月的工资才二百元。他爽快地答应了。当兴冲冲地去辞职时，没想到饭店说什么都不放人—因为合同期未满。为此他难过了好一阵子。
　　转眼间，张安新已经做了三年厨师。一九九三年三月，中央电视台来西安拍摄有关少数民族宗教节日的节目，风味小吃也是内容之一。有家颇有名气的汤包店为配合节目的拍摄赶着做包子宴，人手不够，就把张安新叫去。等节目拍完，已经折腾到第三天晚上了，都累得够呛。该吃饭了，张安新说：“算了，别另做饭了，就吃包子吧！”张安新虽然在西安吃过几次包子，但吃到这么好的还是头一次。香喷喷的汤包咽下肚子，心想：包子也能做到这份儿上！要是能把这学到手，一定能在饮食行业有番作为。
　　幸运总是眷顾着有心人。张安新与工作的饭店合同期刚满，汤包店的老板就请他去做经理。遇到这么好的机会，张安新决心要把汤包的制作方法学到手。
　　这家汤包的制作方法是祖传的，怎么会传给外人呢？他趁着去厨房的机会，默默地观察，看怎么和面，如何拌馅；他时而挑起馅尝尝，然后认真揣摩，思考人家是怎么做出来的。晚上一回到住处，就试着做。为此，他几个月都没睡过好觉，梦里总是出现一幕幕做包子的情景。渐渐地，他掌握了其中一种包子的制作方法。

先创业，再创新

　　一九九四年冬天，张安新在西安东郊租了五十来平方米的小门面，准备自己开汤包店。为了省钱，他冒着凛冽的寒风，蹬上三轮车，带着刚雇的小伙计，买来建筑材料砌灶台。等灶台砌好，他那双从未干过泥瓦活的手已磨出了血泡。经过一番辛苦，小店终于鸣炮开张了。店里的伙计是生手，为了保证质量，拌馅得亲自来。手上的泡一遇到盐，蜇得他钻心地痛。每次拌完馅总是一头汗。两个月后，当伙计们学会拌馅的时候，他手上磨泡的地方已经烂得隐约可以看见骨头了。时隔不久，又赶上西安东郊闹水荒，每天打烊后，他就蹬上三轮车，装着七、八只水桶，和伙计们一起到几里地外拉水，一个来回往往得两、三个小时……这些在别人眼里的苦和累，张安新从来都没放在心上。他整天只是想着怎样把汤包做得更好。经过一段时间的悉心研究，汤包的品种居然从最初的一种增加到了七、八种。此时，张安新的制作水平已经超过了他学手的那家汤包店。

　　功夫不负有心人。小店初开，生意特别红火，人总是坐得满满的。客人们说，这儿汤包做得好，服务也热情周到。一时间，好口味和周到的服务使一些客人从老远的地方赶来光顾。

　　客人络绎不绝，小汤包店的规模已经不能满足需要了。一九九五年末，张安新又投资二十万，把汤包店搬到南郊文艺路。他在家排行第六，平时朋友们都叫他小六，所以就干脆给汤包店起了个亲切的名字“小六汤包”。新店的面积有一百多平方米，餐台也增加到三、四十张。谁料事不遂心，生意不温不火，让张安新象热锅上的蚂蚁，急得团团转。一天晚上吃过饭，他坐在店里翻着杂志，一篇有人因创造了干红加雪碧的喝法而救活了葡萄酒厂的文章吸引了他。眼前突然一亮：能不能创造一种汤包的吃法,引导一下消费，让咱的生意兴隆起来呢？经过几番揣摩和多次改动，小六汤包的餐牌印上了这颇具陕西地方文化特色的小六汤包吃法：“轻轻夹，慢慢晃：戳破窗，勺接汤；先吃包，再品汤；既文雅，又排场。”
　　接着，张安新通过西安电视台美食娱乐栏目宣传小六汤包和新创的吃法，引起了人们的注意。短时间里，小六汤包的营业额就翻了一番。生意好起来了，张安新却没有放松对汤包制作工艺的改进和创新—他买来大量中外面点制作的书籍，到处搜集资料，不断实验，使小六汤包的制作更加精美。
　　一九九七年十二月，中国烹饪协会在杭州举办“第一届中华名小吃评比”活动。在朋友们的鼓励下，张安新报名参加了比赛。“不参加则已，既然参加就要取得好成绩。”每一道制作程序，他都精心准备，光面粉就试了几十种；馅儿经过严格筛选，精心调制好冷冻后空运到杭州。高超的技艺加上精心的制做，使小六汤包顺利地取得了“中华名小吃”称号。这可是西北五省私营餐饮业里唯一的一家！顿时，张安新成为媒体的焦点，连篇累牍的报道使他一时名声大噪，小六汤包的生意则更加红火。

这辈子总得干出点名堂

　　小六汤包出名之后，张安新的生活发生了巨大的变化，社会荣誉和社会活动也随之增多。面对这些改变，他竭力约束自己，不断坚定方向，除了必要的社会活动外，他依然默默地苦心经营着小六汤包，并在西安陆续开了五家店。随着小六汤包的名声与日俱增，寻求合作的人也越来越多。但当许多城市的企业和投资者前来与小六汤包洽谈合作经营连锁店时，张安新却婉言谢绝了。他觉得小六汤包目前的制作工艺和服务流程还不够完善，无法满足连锁经营的要求。“盲目扩大规模，就好象刚学会驾驶帆船就去开航空母舰，不仅不能到达目标，还有沉船的危险！”因此，他正不断努力完善着小六汤包的制作工艺与内部管理，并计划时机成熟后再向外扩张。在经营方法上，他正在学习麦当劳、肯德基这些世界著名快餐连锁店和国内优秀的餐饮企业。“西方企业管理中的东西不能照搬，我们必须保留自己优秀的东西。中华饮食具有深厚的文化底蕴，如果盲目地模仿外国，就会失去中华饮食的文化特色。我们应当把适合自己需要的东西拿过来，根据实际情况灵活地加以利用。”
　　现在的张安新有时也会感到孤独，过去一起打工的朋友们已经不能象以前那样与他无拘无束地说笑了。“也许，当得到一些东西之后，就会失去另外一些。”他看上去怅然若失。
　　回忆几年来走过的路，张安新说：“我从当年的穷小子奋斗到今天有所成就，是因为认真和执著。做事一定要能耐得住性子，拼命地钻进去，并且不能老在原地踏步，要永不满足，不断创新，不然很快就会被人超过！还有一点，我对人很真诚，这使我有了很多朋友。人不是生活在真空里，没有这些朋友的支持和帮助，我不一定会有今天的成就！”
　　工作之余，张安新喜欢静静地坐在家里，看看报纸，读几页书。“我现在已经不会因遇到什么事儿而为钱发愁了。但人活着不能光想着钱，这辈子总得干出点名堂吧！”
　　他觉得，自己的事业才刚刚开始。