酸菜烩鸭子

　　

　　原料：鸭脯肉500克，酸菜200克，绿豆粉丝1团，蛋清1个。

　　调料：盐、鸡粉、胡椒粉各1小勺，葱花、姜片、蒜片适量，干淀粉、水淀粉各1小勺，油50克。

　　做法：

　　1、鸭脯肉逆着纹路切成厚约0.5厘米的厚片，用盐、鸡粉、胡椒粉和姜片腌五分钟左右后，把姜片拣出来，加入蛋清和干淀粉揉匀。

　　2、锅里倒入油，四五成热的时候，把腌好的肉片倒进去滑一下，肉片变色发白的时候捞出来控控油，这时候的肉片差不多有六成熟，酸菜切段，用热水焯一下，粉丝用温水泡软。

　　3、锅里留少许油，油热后放人葱花、姜片和蒜片炝锅，再把焯完水的酸菜放进去炒出香味，倒入高汤或水(没过酸菜就行)，把泡软的粉丝放进去，开锅后稍加一点水淀粉，最后把滑好的肉片倒进去炒匀，大火收汁(时间要短，否则鸭肉就不嫩了)，一锅鲜美的酸菜烩鸭肉就做好了!