常见食用菌的烹饪手法

发布者：admin 发布时间：2009-8-13 9:59:25 阅读：135次

 

    有人说，蘑菇具有酸、甜、苦、辣、咸之外的第六种味道——鲜味。因此，当它与别的食物一起烹饪时，是很好的“美味补给剂”。专家表示，为了充分体现每种菌类的特点，不妨使用不同的烹调方法。

    香菇，味道重，比较适合烧、油焖，比如在热油里放入葱、姜，再下入香菇翻炒3分钟左右，或者在清蒸鱼里面配香菇。

    草菇适合爆炒，在爆炒过程中，维生素C等不容易被破坏，而且草菇吃起来口感很好，适合做汤或清炒。

    金针菇味道鲜美，是拌凉菜和火锅配料的首选，但最好煮6分钟以上，否则容易中毒，脾胃虚寒者也不宜吃太多。

    口蘑味道较清淡，煲汤最好。味道甜的茶树菇、杏鲍菇、袖珍菇等最适合炒制。猴头菇宜用旺火烧煮。

    但总的来说，菌类最好还是以清炒或清炖方法为主，才不失蘑菇的原汁原味。

    此外，做菜时，尽可能把蘑菇切得小一点，因为它的纤维素不仅不好消化，而且还会影响消化液进入其他食物。