板栗贮藏7法
①湿沙混藏法:用超过所贮藏板栗重量2–3倍的湿润中粗沙(含水量8%–10%)与板栗混合,装入坛内,坛底和面上要多放些沙,坛口用稻草封塞,倒置于地。过一段时间倒出来检查一次,剔除发黑的板栗,再重新入坛贮藏。板栗较多时,还可于室内与沙子混合堆贮在通风的地方,上面和周边用薄膜和稻草覆盖,堆高不超过60厘米,并要注意翻堆保湿,使板栗含水均匀。
②木屑混藏法:选新鲜的含水量约30%–35%的木屑为好,如果用干木屑可加水湿润(木屑取好用栗树类)。其做法有两种:一种是将完好的栗果与木屑混合,盛入箱(袋)中,上面盖木屑8—10厘米厚,放置阴凉通风处;另一种是在通风凉爽的室内,用砖头围成长宽各1米,高40厘米的方框,框内近地面先铺一层木屑(约5厘米),然后将栗果与木屑按1:1比例混合倒入框内,上面再覆盖约10厘米厚的木屑。
③自然风干法:将要贮藏的板栗剔除病、虫、伤栗果,摊放1–2天,让水分蒸发,当鲜果重量减少10%左右时浸入冷水桶里,水要浸过板栗,浸泡7–8天后捞出,装在竹篮里,高挂在通风处,让其自然风干?。一个月内是危险期,要经常检查。采用这种方法贮藏,到第二年4月份,板栗仍然能保持新鲜,品质不变。
④鲜松针贮藏法:将松针采回后,晾干水分。在藏板栗的盛具里,铺5厘米厚的松针,再铺上无霉烂、无变质的板栗3厘米厚。如同上法,依次存放,到最后再盖上一层5厘米厚松针,放置在通风、凉爽、干燥处保存。
⑤带茨苞贮藏法:当板栗茨苞已30%左右裂口时,将已成熟的茨苞采摘下,放入盛具里,依次排放,苞口朝上,装满盛具。上面用少量净白稻草盖上,放入谷仓里或干燥、通风、凉爽的室内,使其成熟一段时间。开口后也不取栗子,需要吃时,将茨苞一起取出,这种保存法到翌年开春后,仍新鲜如初,但要防止春后萌芽。
⑥用双层麻袋袋藏法:此法适于转运及运输过程和贮藏量较大时采用。贮前准备好浸透水的湿麻袋,装入栗果后再套上一只干麻袋,湿麻袋可防止栗果失水,到达目的地后去掉外层麻袋?。把装栗麻袋交互层叠于1–4℃的冷库内,4–5天喷1?次水。冬季运输时,还需在麻袋间放入蒲箔等松软填充物,以防受冻。
⑦留种用板栗的贮藏:板栗采收后1–2天内,用200倍50%甲基托布津液喷湿板栗,边喷边翻动栗果,使其充分接触药液。喷后立即拌入3倍量的湿沙进行湿沙混藏法。
板栗贮藏方法
http://www.tech-food.com 2010-7-26 中国食品科技网
1 贮藏
1.1 适时采收 板栗成熟时,栗苞由绿色变为黄褐色并逐渐开裂、栗果由黄色变褐色,完全成熟时栗果会从栗苞内进出而自然落地,因此,大部分栗苞进裂即为最佳采收期。板栗采收后,对于未开裂的栗苞,应选择冷凉通风、地势较高的场地集中堆放,堆积厚度以0.5~0.7 m为宜,上覆盖稻草,每天洒水1次,经5~7 d栗苞软化开裂,此时可进行脱粒。从栗苞裂出来的栗果,要摊薄使其冷却散热(俗称为"发汗")2~3 d.
1.2 贮前处理 经过"发汗"的栗果要剔除病虫果、损伤果、未充分成熟的果实及小果、风干果、畸形果。初选后的栗果浸入1%食盐水中进行精选,剔除漂浮水面的果实。大量贮藏时,采用CaS2熏蒸杀虫,方法是在20℃以上时,每立方米用药20 mL,以塑料帐密闭熏蒸20 h,可杀死全部害虫:贮藏板栗较少时也可用热水浸果杀虫,用50~55℃水浸10~15 min或90℃水浸20 s左右。经杀虫处理后的栗果用500 mg/Kg 2,4~D与2000 mg/kg托布津混合液浸果3 min,及时捞出晾干。
1.3 贮藏方法
1.3.1 湿沙贮藏保鲜法 选择阴凉、无太阳直晒的房间,地上先铺垫一层稻草,草上再铺一层8 cm左右清洁河沙,沙含水量10%~15%.沙上平摊一层栗果,再铺一层5 cm厚河沙,沙、栗交互堆放约高1 m,最后覆沙5M0 cm,上盖稻草。过15 d后翻动1次捡去烂果,以后每隔25~30 d后翻动1次,当发现河沙发白、干燥时,可用托布津600倍液喷1次。此法贮藏果实完好率高,不易变质且可促进后熟,一般作种子的板栗用此法。
1.3.2 塑料袋保鲜法 用0.18 mm聚乙烯薄膜制成容积为0.5 m3的袋,在袋两侧各打2排直径为2 cm的小洞,洞距5 cm,用0.1%高锰酸钾消毒后每袋装入25 kg栗果,扎紧袋口,放置通风良好、无日晒的房间。贮藏期要常检查,及时剔除烂果,当发现袋内气味异常时及时结束贮藏,上市销售。
1.3.3 湿锯屑保鲜法 选用心弦木屑,含水量30%~35%为好。1)木屑贮藏。将选好的栗果与湿木屑以1:1比例混合装箱,上覆盖8~10 cm湿木屑。2)室内堆藏。在通风良好的室内,以砖围成1 m×1 m、高0.4 m的方框,内铺5 cm湿木屑,将栗果与湿木屑以1:1比例混装于框内,上面覆盖8~10 cm湿木屑。贮藏期要经常保持在20℃左右,如温度过高、木屑过于干燥可喷500倍托布津,每隔15 d左右翻动1次,并剔除烂果。
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