东坞山村的豆腐皮质

        进行整合之后，东坞山村的豆腐皮质量得到了很大的提高，质量提高后，东坞山的豆腐皮很快打开了市场。然而，到2003年本已平静的东坞山又掀波澜，两种类型的加工户较上了劲。一种是传统的手工艺豆腐皮，另一种，就是由机械生产出来的豆腐皮。

   对于机械化生产来说，他们的优势就是高效、快速。而对于用传统制作方式做出来的豆腐皮，他们最大的卖点就在传统上。谁，会是真正的赢家呢？

   孙云是东坞山用机器生产豆腐皮的代表。孙云是村里的女能人，从小，就闻着豆腐皮的香味长大，2003年夏天在家人的支持下，她一反常态，打破了村里上千年手工生产豆腐皮的方式，改用机器生产。
 
    孙云为什么会想到要用机械生产豆腐皮呢？原来，随着东坞山豆腐皮在市场上销量的提高，向东坞山村要豆腐皮的定单也是越来越多。大部分定单规定的供货时间都非常地短，而如果是用手工艺加工的模式来操作的话，根本满足不了市场的要求。
　　
    到手的钱没赚到，孙云心里很不是滋味，于是她想到用机器来扩大量生产量，这一试果然奏效。同样时间内，用机器生产豆腐皮的量，是以前手工做豆腐皮的5倍。
　　
    产量提高的同时，孙云还具备了一个手工生产无法相比的优势。东坞山村手工生产豆腐皮有一个特点，不管室内温度再高，都要紧闭门窗，所以豆腐皮生产受季节影响较大，一般进入夏天，就不再生产。
　
   而孙云采用机器生产，正好避开了这一点，浆水从机器流过就已经烘干，工人不需要站在热气腾腾的锅边操作，这为孙云在2005年7月赢得了一个价值60多万块的大定单。

　 这样的夏季定单在东坞村很少见到，目前，12个大专院校与孙云建立了供货关系，2005年她的销售额达到500多万。

　东坞山村另外一位叫刘苗根的朋友，是村里用传统方式做豆腐皮的行家里手，面对机械化的竞争，他很坦然，他的绝技三口风已就是他的招牌。

    3口风是什么意思呢？用刘苗根的话说，这3口风，可以决定豆腐皮的厚薄，决定豆腐皮是破还是不破。
　　

    其实，东坞山豆腐皮之所以出名，最早靠的就是三口风，因为这样加工出来的豆腐皮薄如蝉翼、轻似绢沙，每公斤足有240张，非常适合烹制各种菜肴。

    东坞山村正好背靠当地的森林公园，每到双休日，不少城里人都会到公园去游玩。游玩之余呢，不少游客还会冲着东坞山传统制作豆腐皮的方法，到村里去参观和体验制作过程。

   这样一来，刘苗根手工制作豆腐皮的手艺就发挥出了它的优势。刘苗根把过去从不让人看的生产地向游客开放，游客们在那里可以看到东坞山豆腐皮的传奇，在他们领略豆腐皮历史的时候，无形之中，对刘苗根手工制作豆腐皮的品牌，也起到了维护作用。

   一些游客在刘苗根的豆腐坊里体味到了在机械时代所体味不到的那种新鲜体验，回去的时候，总会买几斤带回去送亲戚朋友。在给亲戚朋友送豆腐皮的时候，又免不了会向亲戚朋友宣传一番，这样一来，来刘苗根作坊里参观的人越来越多，刘苗根的豆腐皮也就越叫越响了。
　
   一个双休日，只要有游客，刘苗根怎么也能卖出50多公斤豆腐皮，尽管这样他仍不满足，又让儿媳妇发挥善于做菜的本领，把游客留在家里吃饭，豆腐皮宴就是特色，吃一餐游客需要花20到30块钱，在体验和品尝豆腐皮的过程中，产生了难以估量的广告效应。

    现在刘苗根以“东坞山”为自己的注册商标，除零散销售外，还卖到全国各大城市的超市、宾馆、饭店，2005年，他的豆腐皮销售额接近3千万元。
 
    看来，在销售豆腐皮的方法上，大家是八仙过海，各显神通啊！

   机器生产有高效快捷的优势,但手工豆腐皮的品质,也是机器豆腐皮所不可以比拟的。两者各有所长，就看生产者怎么来把这些特长发挥出来了。
　　
   东坞山村的豆腐皮产业和机械加工和传统工艺相得益彰，村民们在寻找销路方面，也是各有高招，各自拥有不同的市场，2005年，东坞山村的豆腐皮产量达到150万公斤，产值7200多万元。