第二章  鸡腿蘑栽培技术

 

　　一、概述

鸡腿蘑又名毛头鬼伞、毛鬼伞、刺蘑菇，属真菌门担子菌亚门层菌纲伞菌目鬼伞科。ゼν饶⒂资比庵氏改郏鲜美可口，色香味皆不亚于草菇。ゼν饶⒒故且恢忠┯棉菌，味甘性平，有益脾胃、清心安神、治痔等功效，经常食用有助消化、增进食欲和治疗痔疮的作用。据《中国药用真菌图鉴》等书记载，鸡腿蘑的热水提取物对小白鼠肉瘤180和艾氏癌抑制率分别为100%和90%。另据报道，鸡腿蘑含有治疗糖尿病的有效成分，以每公斤体重用2克鸡腿蘑的浓缩物投给小白鼠，1.5小时后降低血糖浓度的效果最为明显。近年来，美国、荷兰、法国、德国、意大利，日本相继栽培鸡腿蘑成功，其生产的鲜菇、干菇(切片菇)、罐头菇，在国际市场都很受欢迎。

鸡腿蘑菌柄粗壮色白，形象似鸡腿，肉质肥嫩，清香昧美又似鸡丝。在欧洲德、捷、荷等国大量栽培。

    鸡腿蘑含有丰富的蛋白质，碳水化合物，多种维生素，多种矿物质。鸡腿蘑性味甘平，具益胃、清神、助消化、治痔的功效。可治痔疮等病。据报道，鸡腿蘑有降血糖作用，对治疗糖尿病有一定疗效。

为了开发这种宝贵的食用和药用蕈菌资源，福建省三明真菌研究所、山西省生物研究所、云南省食用菌科技开发中心、辽阳市食用菌研究所等单位的科技人员对鸡腿蘑进行调查、采集、分离和栽培试验，为鸡腿蘑的商业化生产做了不少工作。河北省和北京市已试栽成功，目前有少量供应市场，具有十分可观的生产和市场潜力。

鸡腿蘑是为真菌植物门真菌毛头鬼伞的俗称，菌柄粗壮色白，其形如鸡腿，口感滋味似鸡肉，被誉为“菌中新秀”。在欧洲德、捷、荷等国大量栽培。由于鸡腿菇集营养、保健、食疗于一身，且色、香、味、形俱佳，炒食、炖食、煲汤均久煮不烂，滑嫩清香，因而备受人们青睐。鸡腿蘑含有丰富的蛋白质，碳水化合物，多种维生素，多种矿物质。中医学认为，鸡腿蘑性味甘平，能益胃清神、增进食欲、消食化痔。可治痔疮等病。

鸡腿菇别名毛头鬼伞，因其菇体形似鸡腿、肉质肉味如鸡丝而得名，具有较高的食用、药用价值。笔者经反复实践，用整草(稻草、麦草、禾草等)直接露地栽培鸡腿菇，获得了100千克干草产菇150千克的较好收益，其方法简便易行，现介绍如下：

鸡腿蘑是毛头鬼伞的俗称，属真菌门、担了菌亚门、层菌纲、伞菌目、鬼伞科，子实体。鸡腿蘑菌柄粗壮色白，形象似鸡腿，肉质肥嫩，清香昧美又似鸡丝。在欧洲德、捷、荷等国大量栽培。鸡腿蘑含有丰富的蛋白质，碳水化合物，多种维生素，多种矿物质。由于鸡腿菇集营养、保健、食疗于一身，且色、香、味、形俱佳，炒食、炖食、煲汤均久煮不烂，滑嫩清香，因而备受人们青睐，被誉为“菌中新秀”。

鸡腿蘑含有丰富的蛋白质，碳水化合物，多种维生素，多种矿物质。具有调节体内糖代谢、降低血糖的作用，并能调节血脂，对糖尿病人和高血脂患者有保健作用，是糖尿病人的理想食品。

据<<中国药用真菌图鉴>>载，鸡腿蘑热水提取物对小白鼠肉瘤180和艾氏癌抑制率分别为100%和90%。另据阿斯顿大学报道，鸡腿蘑含有治疗糖尿病的有效成分。以每千克体重用2克鸡腿蘑的浓缩物投给小白鼠，1.5小时后降低血糖浓度的效果最为明显。

中医学认为，鸡腿蘑性味甘平，能益胃清神、增进食欲、消食化痔。经常信用有助消化、增加食欲和治疗痔疮的作用。

鸡腿菇是鸡腿蘑的俗称，因其形如鸡腿，肉质肉味似鸡丝而得名，是近年来人工开发的具有商业潜力的珍稀菌品，被誉为“菌中新秀”

营养价值：

　　富含碳水化合物，构成机体的重要物质;储存和提供热能;维持大脑功能必须的能源;调节脂肪代谢;提供膳食纤维;节约蛋白质;解毒;增强肠道功能。富含蛋白质，具有维持钾钠平衡;消除水肿。提高免疫力。调低血压，缓冲贫血，有利于生长发育。富含纤维素，具有使人有饱食感，有利于减肥。进食后可刺激胃肠道，可防治便秘、痔疮等疾病。富含磷，具有构成骨骼和牙齿，促进成长及身体组织器官的修复，供给能量与活力，参与酸碱平衡的调节。富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。

由于鸡腿菇集营养，保健，食疗于一身，具有高蛋白，低脂肪的优良特性。且色，香，味形俱佳。菇体洁白，美观，肉质细腻。炒食，炖食，煲汤均久煮不烂，口感滑嫩，清香味美，因而倍受消费者青睐。鸡腿菇袋营养丰富、味道鲜美，口感极好，经常食用有助于增进食欲、消化、增强人体免疫力，具有很高的营养价值。鸡腿蘑还是一种药用蕈菌，味甘性平，有益脾胃、清心安神、治痔等功效，经常食用有助消化、增进食欲和治疗痔疮的作用。鸡腿菇还含有抗癌活性物质和治疗糖尿病的有效成分，长期食用，对降低血糖浓度，治疗糖尿病有较好疗效，特别对治疗痔疮效果明显。

鸡腿菇风味独特，被视为美味佳肴。它肉质肥厚，味道鲜美，营养丰富，而且对治疗糖尿病、胃病和降血压有显着疗效，深受广大消费者的欢迎。

鸡腿蘑是我国北方地区常见的一种野生菌，也称鸡腿菇。近几年来人工驯化栽培成功，逐渐由北引向长江流域栽培。鸡腿蘑味道鲜美，肉质细嫩，营养丰富，每100克干菇中，含粗蛋白25.4克、脂肪3.3克、多糖58.8克、纤维素7.3克、灰分12.5克。鸡腿蘑还是一种药用菌，性平味甘，有益脾胃、清心安神、助食、治痔和降血压等功效。据报道，鸡腿蘑含有治疗糖尿病的有效成分，食后降低血糖浓度效果明显，对糖尿病患者有明显的辅助疗效。
    鸡腿蘑是一种适应性很强的土生菌、草腐菌、粪生菌，人工栽培原料广泛，秸秆、棉籽壳、畜粪以及栽培过食用菌的菌糠都可以用作栽培基质。种植成本低，且售价高，经济效益显著，具有很好的推广价值。并且鸡腿蘑还有菌丝长好后不覆土不出菇的特性，更有利于栽培者安排出菇上市量，调节淡旺季供应市场和易地出菇。近年来，鸡腿蘑无论是鲜菇、干菇、罐头均受到欢迎，是具有商业潜力和发展前景的食用菌新秀。

鸡腿菇是一种食药兼用、营养丰富、风味独特的食用菌，适用于加工成罐头和鲜销，具有较大的市场潜力，在全国各地已广泛栽培。根据当地多年栽培的经验教训，将鸡腿菇优质高产栽培中需注意的几个问题进行总结，以期对广大菇农有所借鉴。
鸡腿菇的拉丁学名为Goprinus comatus（Mull.ex.Fr.）S.F.Gray，别名为毛头鬼伞。鸡腿菇隶属于担子菌亚门、层菌纲、鬼伞目、鬼伞科、鬼伞属。
        鸡腿菇营养丰富、菌肉肥厚细嫩，味道鲜美可口，菇形似鸡腿，故名之。其色、香、味俱佳，可与草菇相媲美。食用方便，可用清水浸泡后，直接与鱼肉蒸、煮、炖、爆炒。鸡腿菇不仅营养价值高，而且具有药用功能。中医学认为：鸡腿菇性平、味甘，益脾胃、助食欲、利消化、治痔，还能降血脂，有清神治痔之功效。可治疗糖尿病，降低血糖具有明显疗效。鸡腿菇栽培粗放、产量较高，制成干菇或罐头均受欢迎。特别是脱水速冻鲜销，尤为上乘。目前在日本等国己大面积栽培，它将成为食用菌界一颗新星。该菇在北京、厂州、浙江、福建的餐馆见市，现已逐步推厂并被人们所喜爱。

鸡腿菇是一种土生菌、草腐菌、粪生菌。菌丝长满后，不接触泥土不出菇。

鸡腿菇，学名无头鬼伞，是一种食药兼用的真菌新秀，由于其形似鸡腿，味如鸡肉丝，故有鸡腿菇之美称。它适应性强，一般无病虫害，易栽培，成本低，产量高，效益好，是农村发展商品经济的好途径。

鸡腿菇又名毛头鬼伞，属典型的中温型品种，地温高于30℃时菌丝活力下降，低于8℃时不能正常出菇。冬季利用蔬菜大棚套种鸡腿菇既省去加温成本，又不侵占蔬菜有效空间，还能为蔬菜提供二氧化碳气肥，是一种值得推广的栽培模式。

 

 

 

 

 

　　二、生物学特性

　　1.形态特征

子实体群生。菇蕾期菌盖圆柱形，连同菌柄状似火鸡腿，鸡腿蘑由此得名。后期菌盖呈钟形，高9～15厘米，最后平展。菌盖表面初期光滑，后期表皮裂开，成为平伏的鳞片，初期白色，中期淡锈色，后渐加深；菌肉白色，薄；菌柄白色，有丝状光泽，纤维质，长17～30厘米，粗1～2.5厘米，上细下粗，菌环乳白色，脆薄，易脱落；菌褶密集，与菌柄离生，宽5～10毫米，白色，后变黑色，很快出现墨汁状液体。孢子黑色，光滑，椭圆形，有囊状体。囊状体无色，呈棒状，顶端钝圆，略带弯曲，稀疏。

鸡腿菇子实体较大，单生或丛生，棒槌状。伞盖直径3-5cm，高7-11cm，紧抱菌柄，呈圆柱形，表面有浅褐色鳞片。菌柄长7-25cm，直径1-2cm，自上而下渐粗，内部紧实，后期中空，菌环连接于菌边缘，常随菌柄伸长而移动，成熟开伞后菌盖边缘菌褶很快自溶成墨汁状液体。

子实体肥硕洁白，形如鸡腿，口感清嫩爽口，味道鲜美，含人体必需的8种氨基酸，每100克干品中含粗蛋白25.4g，脂肪3.3g，总糖58.9g，纤维7.3g，热能364千卡。它是上乘的药膳，性平，味甘滑，利脾胃，含降低血糖的特殊成分，对糖尿病有极为显著的疗效。经常食用可帮助消化，增进食欲，益寿延年。

菌盖宽4-6cm，幼期呈圆柱形，后呈钟形，白色，顶部淡土黄色，表部具平伏淡褐色翘起的鳞片。盖缘易开裂。菌肉较厚，白色。菌褶密集，离生，初白色，很快变黑。菌柄圆柱形，如栽培得当，高可达30cm，粗可达4cm。柄中空但肥厚。担孢子黑褐色，光滑，椭圆形，(12.5-19.6)μm×(7.5-11)μm。

菌盖类圆柱形或钟形。直径4-6cm，白色、淡土黄色或深土黄色，表面具淡褐色平伏而反卷的鳞片，边缘纵裂。菌肉薄，类白色。菌褶白色或粉灰色。菌柄长7-25cm，直径约2cm，类白色，有时可见菌环。气香，味特异。

鸡腿菇子实体成熟的速度快，必须在蕾期、菌环尚未松动、钟形菌盖上出现反卷毛状鲜片时采收。如菌环已振动或已脱离菌柄时采收，则菌褶自溶流出黑褐色的孢子液而完全失去商品价值。气温超过18℃时，采摘要嫩一些。

怎么辨别鸡腿菇的好坏?

　　子实体为中大型，群生，菇蕾期菌盖圆柱形，后期钟形。高7～20厘米，菌盖幼时近光滑，后有平伏的鳞片或表面有裂纹。幼嫩子实体的菌盖、菌肉、菌褶菌柄均白色，菌柄粗达1～2.5厘米，上有菌环。菌盖由圆柱形向钟形伸展时菌褶开始变色，由浅褐色直至黑色，子实体也随之变软变黑，完全丧失食用价值。

鸡腿菇是近年驯化成功的珍稀食用菌，因它的幼嫩子实体酷似鸡腿而得名。它是一种具有食用、药用价值的真菌，鸡腿菇的肉质细嫩、口感清爽、菇味浓郁、营养丰富，据说经常食用可宜脾健胃、清心安神、宁智利肺、降低血糖和血脂，有明显治疗糖尿病等疾病的作用，因此，该食用菌产品问世后，受到了广大消费者的欢迎。目前，鸡腿菇已在国内许多省市大面积推广栽培。在这方面河北省食用菌研究所的专家王家季有多年研究和推广鸡腿菇的实践经验，为此我们请他写稿，由中央农也广播电视学校的责任编辑戴立军老师给农民朋友们和同学们来播讲鸡腿菇的高产栽培技术。

鸡腿菇也叫毛头鬼伞。野生的鸡腿菇分布较广泛，它在我国的河北、河南、山西、江苏、云南及东北三省均有分布，在国外欧洲、美州、东南亚等地也都有分布。

从20世纪60年代起，英国、德国及捷克斯洛伐克等国家的食用菌研究人员就开始了野生鸡腿菇的驯化栽培工作，他们采用了发酵堆肥法进行栽培，并获得了成功。近些年来，德国、法国、美国、荷兰、日本等国都相继进行了开发性地生产，有些国家已进行大规模地商业化栽培。从1980年开始，我国的科研工作者也对鸡腿菇的生物学特性、栽培管理技术、加工等方面进行了较多、较深入的研究，并积累了丰富的经验，总结出了一整套适合我国国情的高产栽培技术，还选育出了一批鸡腿菇的优良品种。目前在我国的福建、浙江、河北、山东、河南、湖南、湖北等省均有较大量的栽培。

1、形态特征
    鸡腿菇子实体群生或单生，高10～30厘米。菌盖初呈圆柱形，表面光滑，带淡锈色，后渐成形，表面开裂成反卷毛状鳞片，顶端表面颜色渐深且不开裂。菌柄白色、中空、有弹性、具丝状光泽，基部膨大向上渐细，长5～20厘米，粗1～3厘米。菌环白色，易上下移动，脆薄易脱落。菌褶稠密，与菌柄离生，初呈白色，开伞后渐由粉红色转为黑褐色。抱子黑褐色、光滑、椭圆形。

1.形态特征

⑴菌丝体

鸡腿菇的很多菌丝聚集在一起形成菌丝体，鸡腿菇的菌丝呈白色或者灰白色，在母种培养基上，当鸡腿菇的菌丝将要长满试管斜面时，常会在培养基内呈黑色素沉积。

⑵子实体

菌丝体在培养料中生长到一定时期，经过覆土，再遇到适宜的温度、湿度、光照、通气等环境条件，便会长出鸡腿菇，也就是我们常说的子实体，它是食用部分。人工栽培的鸡腿菇多数是丛生的，少数是单生的。子实体由菌柄和菌盖两部分组成。在初期菌柄为圆柱形，而且菌盖和菌柄连接紧密；在生长中期呈菌柄呈棒槌状；在后期菌盖边缘脱离菌柄，呈钟状，钟就是钟表的钟子。最后菌盖平展呈一个伞形。鸡腿菇子实体的高一般为6~22厘米，它又由菌盖、菌褶、菌柄、菌环等几部分组成。菌盖又称菌帽，位于子实体的最上部；菌褶是菌盖下面呈放射状排列的薄片，它是产生孢子的地方；菌柄为圆柱状，基部稍膨大，是支撑菌盖的部分；菌环白色，前期紧贴附在菌盖上，箍在菌柄上，待菌盖展开前，逐渐与菌盖边缘脱离，并能在菌柄上上下下移动，最后脱落。鸡腿菇子实体在开伞前呈白色或灰白色，菌盖有鳞片；鸡腿菇在老熟过程中，先从菌盖下面的菌褶边缘出现粉红色、褐色，接着从下到上变为黑色，并逐步成墨汁状滴下，最后菇体“自溶”。菇体一旦开伞就很快失去商品价值。

 

 

 

 

 

　　2.生态习性

　　(1)习性春夏秋季雨后生于田野、林园、路边，甚至茅屋屋顶上。子实体成熟时菌褶变黑，边缘液化。保鲜期极短，可食，但少数人食后有轻微中毒反应，尤其在与酒或啤酒同食时易引起中毒。

　　(2)分布世界各国均有，我国主要产于华北、东北、西北和西南，河北、山东、山西、黑龙江、吉林、辽宁、甘肃、青海、云南、西藏等省(区)均有报道。笔者在北京市海淀区的山地也曾采集到。

　　3.生活条件

　　鸡腿蘑是一种适应能力极强的草腐土生菌，其生活条件要求如下：

　　(1)营养鸡腿蘑能够利用相当广泛的碳源。葡萄糖、木糖、半乳糖、麦芽糖、棉籽糖、甘露醇、淀粉、纤维素、石腊都能利用。利用木糖比葡萄糖差，利用乳糖相当好，但不是最好；某些菌株利用半乳糖和乳糖好于利用甘露醇、葡萄糖、果糖；利用软石腊能力较差。

　　蛋白胨和酵母粉是鸡腿蘑最好的氮源。鸡腿蘑能利用各种铵盐和硝态氮，但无机氮和尿素都不是最适氮源，在麦芽汁培养基中加入天门冬酰胺、蛋白胨、尿素，菌丝生长更好。ト鄙倭虬匪厥奔ν饶⑸长受影响。在培养基中加入含有维生素B1的天然基质，如麦芽浸膏、玉米、燕麦、碗豆、扁豆、红甜菜、野碗豆、红三叶草、苜蓿等绿叶的煎汁，可以大大促进鸡腿蘑菌丝的生长。

　　鸡腿蘑可以进行深层培养。在麦芽汁培养液中，每升可以产生25～28克干菌丝体。在只含无菌水、磷酸盐和碳源的培养液中，鸡腿蘑的菌丝也能生长。

　　(2)温度鸡腿蘑菌丝生长的温度范围在3～35℃，最适生长温度在22～28℃。鸡腿蘑菌丝的抗寒能力相当强，冬季零下30℃时，土中的鸡腿蘑菌丝依然可以安全越冬。温度低时，菌丝生长缓慢，呈细、稀、绒毛状；温度高时，菌丝生长快，绒毛状气生菌丝发达，基内菌丝变稀；35℃以上时菌丝发生自溶现象。子实体的形成需要低温刺激，当温度降到在9～20℃时，鸡腿蘑的菇蕾就会陆续破土而出。低于8℃或高于30℃，子实体均不易形成。在12～18℃的范围之内，温度低，子实体发育慢，个头大，个个象鸡腿，甚至象手榴弹。20℃以上菌柄易伸长、开伞。人工栽培，温度在16～24℃时子实体发生数量最多，产量最高。温度低，子实体生长慢，但菌盖大且厚，菌柄短而结实，品质优良，贮存期长；温度高时，生长快，菌柄伸长，菌盖变小变薄，品质降低，极易开伞和自溶。

　　(3)湿度鸡腿蘑培养料的含水量以60%～70%为宜，发菌期间空气相对湿度80%左右。子实体发生时，空气相对湿度应为85%～95%，低于60%菌盖表面鳞片反卷，湿度在95%以上时，菌盖易得斑点病。

　　(4)光线鸡腿蘑菌丝的生长不需要光线，但菇蕾分化时和子实体发育长大时均需要500～1 000勒克斯的光照。

　　5)空气鸡腿蘑菌丝体生长和子实体的生长发育都需要新鲜的空气。在菇房中栽培，子实体形成期间每小时应通风换气4～8次。

　　(6)酸碱度鸡腿蘑菌丝能在pH值2～10的培养基中生长。培养基初期的pH值3.7或8，经过鸡腿蘑菌丝生长之后，都会自动调到pH7左右。因此，无论是培养基或覆土材料均以pH值为6～7时最适合。

(7)应特别指出的是，鸡腿蘑子实体的形成需要覆土及土壤微生物代谢产物等的刺激。

2 适宜的生长条件

鸡腿菇生长的最适温度为22-28℃。人工栽培时，控制温度在16-24℃，子实体数量多，产量高。培养料含水量60-70%，发菌期间空气相对湿度80%，子实体发生时空气湿度85%-90%，有利于菌丝和子实体生长。菌丝生长不需要光线，但菇蕾分化和子实体生长需要一定的散射光。因菌丝生长和子实体生长发育需要新鲜空气，因此在菇房中栽培时，子实体形成期间每天应通风4-8次。菌丝能在pH2-10培养料中生长，pH为7时生长最好。子实体形成需覆土及微生物代谢产物的刺激。

3、生活条件
    ⑴营养   由于鸡腿菇是粪草类大型真菌。所以粪草、棉籽壳、皮等均可为鸡腿菇提供大量的氮源与碳源。并且还具有必需的维生素。
    ⑵温度   菌丝最适生长温度为25℃士2℃。子实体最适生长温度为17℃士3℃。
    ⑶湿度与水分   培养料含水量为60%，空气相对湿度在菌丝生长阶段为80%，子实体生长阶段为95％。
    ⑷酸碱度   菌丝生长PH在6.8～7.2之间。
    ⑸光线   菌丝生长阶段不需光线，子实体生长阶段需50～300勒克斯散光照灯。
    ⑹空气   菌丝对二氧化碳忍耐程度较高。子实体形成需大量氧气。
    ⑺其他   子实体形成需有益微生物群系的存在，在子实体形成过程需机械物理刺激，有利于出菇。

2.生活条件

鸡腿菇是一种土生菌、草腐菌、粪生菌，鸡腿菇的生活条件包括以下几个方面。

⑴营养条件营养是鸡腿菇进行生命活动的能量来源和构成自身的物质基础。它所需要的基本营养物质包括碳源、氮源、无机盐和生长素等。这些物质是通过合理地配制培养基、培养料就可以得到满足,下面再说说鸡腿菇所需的几个环境条件

⑵环境条件

1）温度：鸡腿菇属于中低温型菇类，它的菌丝生长温度范围是3~35℃，但最适宜的温度是22~27℃之间，当温度高于45℃以上时，它的菌丝会自溶；另外，鸡腿菇菌丝的抗寒能力很强，即使在零下30℃的寒冬，菌丝在经过覆土后的培养料内，仍可安全越冬。但是鸡腿菇出菇时需要低温刺激，当温度在9℃－20℃之间时，鸡腿菇的幼菇会陆续长出，当温度低于8℃或高于30℃时，难以出菇。当温度在12~18℃的范围内，温度越低，菇体生长也慢，个头也大，有时大得象个棒槌，单丛重可达2~4千克，在温度为12~18℃的条件下，长出的鸡腿菇品质优良，并且耐贮藏。当温度高于22℃以上时，菇柄生长较长，也容易开伞和自溶。

2）水分和湿度：水是鸡腿菇的重要组成部分，是鸡腿菇生命活动中新陈代谢所必不可少的。鸡腿菇自身的含水量在90%左右，在发菌阶段，鸡腿菇培养料中的含水量以60%~65%为宜。如果含水量过高或者过低都会直接影响菌丝和菇体的生长，甚至造成栽培失败。在鸡腿菇的发菌阶段，空气相对湿度在75%以下为好，湿度过大容易造成杂菌污染。幼菇在形成及生长期间，要求空气相对湿度在85%~90%之间为好。空气相对湿度不可过大，也不可过小。

问：在该阶段为什麽空气相对湿度不可过大，也不可过小呢？

如果空气相对湿度过小，如在70%以下时，已形成的幼菇，生长也变得缓慢，个体也小，而且菇体表面的鳞片反卷着。如空气湿度过大，长期超过95%，菇盖会变黄，严重的还会感染细菌性等病害，影响鸡腿菇的产量和质量。

3）酸碱度：鸡腿菇在pH值为4~10的培养料中都能生长，最适的pH为6.5左右。培养料在原料发酵和鸡腿菇菌丝的生长过程中，pH值会有所下降。

问：那怎麽解决这个问题呢？

在生产实际中，在拌料时经常加入2%~3%的石灰，使它的pH值高于其最适值。

4）空气：鸡腿菇喜好气性真菌，在其整个生长发育过程中，都需要新鲜的空气。

5）光线：鸡腿菇在栽培前期是菌丝生长阶段，不需要光线，在完全黑暗的条件下，菌丝仍可健壮生长，过强的光照反而对菌丝生长不利。在其幼菇形成和鸡腿菇生长期间仍需要一定的散射光，以500~1000勒克斯为宜，也就是在菇棚内能够顺利阅读报纸的光线强度即可。

6)覆土：鸡腿菇和大多数木腐菌类的食用菌有所不同，它的菌丝即使已经在培养料内长满，但如果不覆土也很难出菇，其幼菇形成需要覆土和微生物代谢产物等因子的刺激。

问：栽培鸡腿菇覆土很有必要，那覆什麽土，覆多厚好呢？

按着体积来比，一般以50%的腐殖土加50%的煤灰渣做覆土的材料为好，如果直接采用地表10厘米以下有较好团粒结构的菜园土也可以，覆土厚度一般在3~4厘米。覆土的含水量掌握在手握成团、落地即散的标准即可。

一、鸡腿蘑标准化栽培 一般采用熟料袋栽，稻草原料也可用发酵料栽培
    （1）温度 鸡腿蘑属中温型菌类，菌丝生长温度10-35℃，适宜温度为22-25℃。菌丝的抗寒能力相当强，在-30℃条件下，土中的菌丝可安全越冬。但适应高温能力差，在35℃以上菌丝会自溶。子实体生长适宜温度16-22℃，在适宜温度条件下，子实体发生量多，产量高。在适宜温度范围内，温度越低，子实体生长越慢，菌盖大而厚，菌柄粗短结实，品质好，耐贮藏。在20℃以上，菌柄易伸长，菌盖易开伞。一般低于8℃，高于30℃时，子实体难于形成。
    （2）湿度 菌丝生长阶段，培养料含水量以60%-63%为宜，空气相对湿度低于70%。子实体生长阶段，空气相对湿度要求在85%-90%，低于60%菇盖表面鳞片反卷，高于95%且通风差，菌盖易发生斑点病。覆土湿度一般在20%-40%，应根据土质不同灵活掌握，要求掌握捏之成团，触之能散的湿润状态。
    （3）空气 鸡腿蘑是一种好气性腐生菌，菌丝生长期只需要少量氧气，而子实体生长阶段需充足的氧气，所以出菇期要加大通风量。
    （4）光照 菌丝体生长不需要光，菇蕾分化和子实体发育需要一定的光照，微弱的散射光，可使子实体生长肥嫩、厚实，菇体更白。强光照对子实体生长有抑制作用，菌盖鳞片增多。
    （5）酸碱度 鸡腿蘑喜欢中性偏碱性培养基质，人工栽培时培养基和覆土材料PH以7为宜。
    （6）覆土 鸡腿蘑为土生草腐菌类，子实体的发生及生长均离不开土壤，若无土壤刺激，菌丝即使长满培养料，也不会出菇。菌丝体耐老化能力强，在常温下避光保存的菌种，经数月后，再作覆土处理也能正常出菇。所以，全年均可培养菌袋，再根据市场所需，陆续盖土栽培，适时采菇上市。

温度：菌丝生长最适温度18～25℃，出菇温度最适温度16～26℃。属中高温型品种。湿度：菌丝体生长阶段培养料含水量为65％，空气湿度60～70％，子实体生长阶段空气相对湿度在80～90％，覆土湿度因土质不同灵活掌握，一般在20～40％，要求手捏成团，弃之即散。酸碱度：PH7－9即可，属中性偏碱性。光线：菌丝生长不需光照，子实体生长一定要有散射光。

鸡腿菇对环境条件的要求

　　鸡腿菇菌丝体生长温度为3℃～35℃，最适合24℃～28℃，可耐－10℃的低温，高于35℃即出现菌丝体自溶变黑现象。子实体形成的温度为8℃～35℃，最适为16℃～24℃。培养料最佳含水量为65％左右，最适pH值为6.5～7.5子实体生长阶段，空气相对湿度以85％～90％为宜，生长过程中需要充足的氧气和微弱散射光。鸡腿菇是草腐土生菌，其子实体的发生及生长均离不开土壤，若不覆土，子实体就不会形成。菌丝体极抗衰老，常温下存放6个月，重新覆土仍能正常出菇。因此，大面积栽培可根据这一特点，分批覆土，调节市场供应。

 

 

 

 

 

 

　　三、栽培方法

　　鸡腿蘑裁培方法和白蘑菇大体一致，除了所使用的菌种，以及生活条件有所不同之外，可以参照白蘑菇的栽培办法操作。

　　1.栽培材料

　　(1)主要材料马厩肥、牛粪、麦秸、稻草、棉籽壳和杂木屑。

　　(2)辅料麸皮、米糠、玉米粉、复合肥、石膏粉、石灰粉和维生素B1。

　　2.栽培方式

鸡腿蘑在室内、室外栽培均可。熟料栽培、生料栽培都可以。可以袋栽，也可箱栽、床架式栽培，还可以和蔬菜、果木间种。栽培者可根据当地环境条件，采用最有利的栽培方式。

鸡腿菇栽培有袋栽和畦栽两种方式，袋栽易成簇出菇，菇个不匀，采大碰小，严重影响商品价值。随着食用菌贸易国际化、生产标准化的发展，商家对鸡腿菇的感官指标提出了更高的要求。畦栽省工、省力，出菇整齐均匀，正品率高，目前应大力推广。

 

 

　　3.栽培季节

春季至夏初、秋季至春季都可以栽培鸡腿蘑。室内和大棚夏季也可栽培，但气候炎热，不易保鲜，若没有妥善的加工和保鲜措施，商业意义不大。

3 栽培技术

鸡腿菇栽培不拘室内外，生熟料均可。除袋栽外，还可畦栽或箱栽。山东省春季栽培一般于2月播种，4-5月出菇；秋季栽培8月底播种，10-12月出菇。培养料以玉米芯、麦秸、棉籽壳、牛粪、马粪为主，麸皮、米糠、玉米粉、复合肥、石膏粉、石灰粉和Vb1为辅。

三、时间安排。鸡腿菇属于中温结实性菌类。通常安排在9月开始栽培至翌年的5月。一般栽培袋培养时间为25-35天。根据栽培规模，各级菌种制作均应相对提前。

根据鸡腿菇生长发育对温度的要求，在北方可安排在9~11月及2~5月出菇。如果利用有升温设备或采光保温条件较好的大棚、温室，在9月至第二年的5月份均可出菇。下面我给大家讲讲栽培鸡腿菇的工艺流程。

仿野生鸡腿菇的生长温度在10℃～24℃之间，春季3～6月、秋季9～11月出菇。若采用塑料大棚仿野生栽培，从当年10月到来年3月均可播种，从当年11月到来年的6月均能出菇，每年可生产2次。每个栽培周期可产菇5～6茬，生物效率可达300%以上。产量高，效益佳。

 二、如何选择鸡腿蘑的栽培季节
    鸡腿蘑适应温度范围比较广泛，但在适温范围内，温度越低，子实体生长越慢，品质好，耐贮藏。湖北、江苏、浙江地区一般安排在春季3-5月，秋季9月下旬至11月。栽培季节的选择，关键是让子实体生长处于10-20℃的温度范围，若温度不适，菌丝长好后不要急于覆土，待温度合适后，再进行覆土出菇。各地可根据当地的气候条件和栽培条件灵活安排生产时间。比如夏季在高山出菇，包装后，运至市场可达到反季节上市、高价出售的目的。

一、把握好季节    鸡腿菇是一种恒温结实性品种，菌丝生长温度5～35℃，最适为22～28℃；子实体发生温度10～30℃，最适为15～25℃，温度低于10℃或高于30℃子实体不易发生，即使形成子实体也会死亡。因此，安排好生产季节是取得鸡腿菇稳产、高产的关键。长江流域自四川向东春栽可从10月至次年2月制袋，2～6月覆土出菇；秋栽3～6月制装，8～11月覆土出菇时产量高，质量好，且较为稳定。有条件者采用塑料大棚出菇可延迟到春节，效益更为可观。黄河流域以北广大地区春栽1～3月制袋，4～6月出菇，秋栽3～6月制袋，5～10月出菇，产量稳定。总之，关键是要保证子实体形成温度在10～30℃之间，各地可根据实际情况灵活安排生产季节。此外，也可以常年制袋发菌，一旦温度适宜随时覆土出菇。鸡腿菇菌袋菌丝长好后在自然温度条件下可存放3～4个月不影响产量。

2、栽培周期安排  鸡腿菇属中温结实型菌类，具有不覆土不出菇的特征，菌丝长满后搁置3个月也不影响其出菇和产量，因此可根据当地实际情况选择不同季节安排栽培。山洞、土洞、人防工程等由于四季气温变化不大，全年均可下料覆土出菇，而反季节栽培，一般售价较高，管理好可获较高的经济效益。室内、大棚栽培一般在春秋两季覆土出菇，根据我地栽培经验：为了充分来利用自然气温，延长出菇期，春季出菇，可与11月开始准备菌种和培养料，每年2—3月覆土出菇；秋季出菇可与3月开始准备菌种，6月底之前制好栽培袋，将发好菌的栽培袋进行越夏管理（越夏场所应阴凉洁净，经常喷洒杀菌杀虫剂防治病虫害），8—9月，气温下降后，即可进入覆土出菇管理。
鸡腿菇的夏季生产，属于反季节栽培。夏季普通栽培场所在5月份甚至达到30℃左右，因此，无法产出正常的高品质菇品，而反季节栽培的温度必需稳定在15℃～20℃，投料数量少，应市产品少，货紧价俏是市场的一般规律。常规生产无法进行，但市场消费却依然如故，故而市场出现相对紧张的“供需矛盾”，导致鲜菇身价倍增。预测今年夏季鸡腿菇批发价格每公斤将在6～8元，或有上涨的趋势，部分时段如7～8 月份，超过8 元的概率较大。按此计算，生产效益将呈翻番水平，将会极大地刺激部分地区的生产积极性。

 

 

 

㈢产前准备
    本文主要介绍庭园式周年生产技术，即家庭工厂化食用菌生产模式。
   1、菇房及设施
    ⑴基本设施要求
    原料场地及处理场所，灭菌、接种设施，发菌培养室和出菇房等。
    ⑵出菇房设置要求
   出菇房可用空闲民房或采用普通的建筑材料建造，墙面用黄沙水泥粉刷，粉刷层要求厚一些，要求抹紧抹光，地面为水泥地坪；菇房地面积30平方米左右，长8米，宽3.8米；屋内距地3米以上处，用泡沫塑料板保温材料吊平顶，起保温保湿作用；一般民房宽度为3.8米，只能设置一大一小两排床架，床架可用33角钢或木材制作，中间大床架宽1.2米，一面边墙的小床架宽0.8米，床面共4层，可用竹片铺床面，底层床距地面30厘米，顶层距吊顶1.2米左右，床面间距 55～60厘米；走道宽70厘米左右；菇房配置2匹家用空调1只，安装在中间走道一头的墙上方；中间走道的另一头设置上下通风窗（50×80厘米），下窗底边距地面10厘米，上下窗间距1米，另一条走道也需开通气窗；为了便于操作，菇房可对开两个门，要求门窗关闭时应密封性好，并设置纱门窗，通风时防止虫害侵入。
   ⑶环境卫生及消毒
    环境卫生是食用菌栽培的重要保障，应该时刻保持环境清洁卫生，做到清洁生产。一批菇栽培结束后，应及时将废料清理出菇房，要将出菇房清洗干净，待床面竹片晾干后，用克霉灵药剂将竹片正反面、地面、墙壁全部打湿，然后用气雾消毒剂进行消毒灭菌，最好采用臭氧消毒方法，此法安全、可靠、彻底。

　　4.栽培场所

室外栽培可以在果园、菜地、休闲田中整畦搭棚进行。室内栽培可以利用现有菇房、床架进行栽培管理。

一、棚体建设和场地处理

　　1．棚体建设：棚体一般是座北面南，北高南低，前后留有直径30cm的通风口，每隔8--10cm一个，侧面进出口建有缓冲间，顶部覆盖大棚膜，膜上覆盖草苫，草苫之间留3--5cm的透光间隙，以棚内光线能看清报纸为宜。一般标准棚40mx8m。

　　2．做畦：在棚内留出人行道，然后挖坑建畦，人行道宽1m，畦埂宽0．5m，畦宽1．2m，畦深15cm。

　　3．场地处理：培养料入棚前4--5天，在畦内撒一层石灰粉，用量约500g／平方米，然后大水漫灌一遍；3天后畦内呈白色、有龟裂，这时用5％的石灰水向四壁、走道、人行道均匀喷洒一遍，再用氯氰菊酯2000倍液喷洒一遍。

　　培养料入棚前1天，向棚内喷一遍200倍的菇虫净或DDVP，每100平方米菇棚用药液15kg，然后用甲醛或硫磺熏蒸(甲醛10g／立方米或硫磺15--20g／立方米)。

栽培场所

    自然山洞及类似的废弃军用设施均是栽培的好场所，如山东地区的沂蒙山区、沿海山地等，该类设施较多；废弃的防空洞、地下室等，只要解决通风问题，也是上好的栽培场地；淄博、潍坊、济南等地菇农专门修建的“菇洞”，更是显出该类设施的优势。上述场所内的温度，常年恒定在15℃左右，极适合鸡腿菇的出菇要求。无上述条件的平原地带，可在菇棚一头安装水温空调，也可将棚温控制在 22℃左右，亦适合鸡腿菇的生长发育。

 

 

栽培方式

栽培鸡腿菇，最丰富、最廉价的原料是稻草和麦草。为了使农村丰富的稻、麦草资源得到充分合理地应用，转化增值，造福于民，现将利用稻、麦草栽培鸡腿菇的原料发酵方法及质量标准浅述如下：
鸡腿菇属典型的中温型品种，地温低于8℃时不能正常出菌，地温高于30℃时，菌丝活力下降。冬季利用蔬菜大棚套种鸡腿菇，既省去了加温成本，又不侵占蔬菜的有效空间，还能为蔬菜提供部分二氧化碳气肥，是一个值得推广的栽培模式。

 

 

　　四、菌种制作

㈡优良菌株介绍
    目前国内栽培的鸡腿菇品种有20多个，有的是从国外引进的，大部分是对本地野生种驯化培育的。现推广面积较大的品种是CC168和CC173。
    1、CC168菌株
    菌丝体生长温度范围10℃～35℃，最适温度20℃～30℃，子实体生长温度范围 8℃～30℃，最适温度12℃～25℃。该菌株发菌快，菌丝致密、洁白，子实体单生，一般个体重20～50克，最大400克，个体圆整，鳞片少，乳白色，不易开伞，适宜加工销售。生物转化率107％～150％ 由日本引入。
    2、CC173菌株
    菌丝体生长温度范围10℃～35℃，最适温度20℃～30℃子实体生长温度范围8℃～30℃，最适温度12℃～22℃。该菌株菌丝生长快，浓密，洁白，子实体丛生，但易开伞，菌柄较长，脆嫩，无纤维化，每丛重0.5～1公斤，最大丛重达5公斤，适宜鲜销。生物转化率110％～150％。产地浙江。
    3、CC944菌株
    菌丝体生长温度范围20℃～25℃，子实体生长温度范围16℃～25℃。菌丝生长快，旺盛，浓密，边缘整齐，生势好，菇体较大，柄粗，丛生。生物转化率90％产地江苏。
    4、CC988菌株
    菌丝体生长温度范围2℃～33℃ 子实体生长温度4℃～27℃范围。 菇体白色丛生，鳞片少，不易五花八门上，菌柄中等长，味美，适应性强，转潮快。生物转化率130％。产地山东。

　　三、鸡腿蘑适宜栽培的品种有哪些
    CC39：子实体单生，圆整，个大，一般单株重量在20-50克，最大的单株子实体重可达到400克以上。菇体洁白色，鳞片少，不易开伞，菇形好，适宜制罐。生物转化率一般在80%-100%。同时适应山洞、人防地下室大面积栽培。
    CC173：子实体丛生，十多个到几十个一丛，一般每丛重0.5-1千克，大的可达到3千克，丛生菇易分开，分开后的单株形态仍很好。该菌株肉厚朵大，开伞迟，质量好，相对菌柄较长，适宜鲜销。菌株适温广，抗性强，产量高，生物效率一般在100%-140%。

二、优选菌种是重点   良种出高产无可非议，优良的鸡腿菇品种所长出的商品菇应具备菇体肥大，柄短粗壮，鳞片极少等特点。生产中选用优良的品种是夺取优质高产的先决条件。目前国内鸡腿菇品种名目繁多，生产者在引种时一定要慎重。

1、菌株选择  生产中选用优良的品种是夺取优质高产的先决条件，目前国内鸡腿 菇品种名目繁多，生产者在引种时须慎重。一般来说优良的鸡腿菇品种应具备菇体肥大、鳞片较多、抗病、高产等特点。同时还根据生产目的选用单生种或丛生种。单生种个体肥大，但产量略低；丛生种产量较高，但个体较单生种稍小。市场鲜销应选单生种，制作罐头宜选丛生种。

夏季鸡腿菇的菌株选择，当以适温范围广、个头偏大、抗性强、生物学效率高等为主要条件，目前符合该类条件的主要有“Cc518”，“Cc168”仍可继续使用。

 

 

 

 

2、菌种制作
    ⑴母种转管
    母种培养基为PDA或CPDA，制作方法参照前文相关内容。鸡腿菇母种培养温度为22℃～25℃。
    ⑵原种制作
    ①培养基
    A)发酵棉籽壳96%、麸皮2%、石灰2%，料水比为1：1.1～1.2。B)发酵棉籽壳80%、麸皮10%、玉米粉8%、石灰2%，料水比为1：1.1～1.2。C)麦粒100份，麸皮、石灰、石膏粉分别为麦粒重的4%、3%、0.5%。
    ②培养基配制和分装
    A、B培养基配制方法：先将石灰溶于1.1～1.2倍的培养基量的水中，然后将培养基主辅干料先均匀拌和，再加入石灰水拌匀。培养料拌好后，应立即装瓶，参照前文有关内容。
    麦粒培养基配制方法：先将石灰溶于水中，麦粒投放石灰清液中浸泡，要求麦粒充分吸足水分，透心有弹性。浸泡时间应视气温高低而定，气温高时浸泡时间短些，气温低时浸泡时间长些，夏季浸泡时间约为24小时，冬季约为48小时。浸泡结束后，将麦粒捞出，沥至无水滴，摊开麦粒撒上麸皮和石膏粉，均匀拌匀，在拌料中千万不能破损麦粒。每瓶装麦粒（干重）180克左右。
    灭菌、冷却、接种、培养过程参照前文菌种生产技术有关内容。
    栽培种制作方法与原种相同。

 

 

1.母种制作

　　鸡腿蘑菌种主要采用组织分离法得到纯菌种。鸡腿蘑菌丝在PDA培养基(马铃薯200克，葡萄糖20克，琼脂20克，加水至1 000毫升)上生长良好。在以下加富培养基或麦粒煎汁培养基上菌丝生长得更好。

　　(1)马铃薯200克、葡萄糖20克、硫酸镁1.5克、磷酸二氢钾1.5克、磷酸氢二钾1.5克、维生素B1 10毫克、琼脂20克，加水至1 000毫升。

　　(2)小麦200克，浸泡10小时，煮30分钟，滤汁，加葡萄糖20克、蛋白胨3克、硫酸镁0.5克、磷酸二氢钾1.0克、维生素B1 0.2克、琼脂20克，加水至1 000毫升。

　　(3)小麦250克，浸泡10小时，煮30分钟，滤汁，加马铃薯150克、葡萄糖20克、蛋白胨2克、硫酸镁1.5克、磷酸二氢钾1.5克、磷酸氢二钾1.5克、维生素B 1 10毫克、琼脂20克，加水至1 000毫升。ゾ丝最初白色，然后变成灰白色，培养基的颜色也随之加深。在恒温箱中，25℃条件下菌丝在7～10天可长满斜面，最快的5～6天。

　　2.原种制作

　　采用稻草、棉籽壳、杂木屑三种原料为主制作培养基和用麦粒制作培养基。试验证明，鸡腿蘑的菌丝在这几种培养基上都可以正常生长，但在以麦粒和棉籽壳为主的培养基上生长最好。各种原种培养基的配方如下：

　　(1)稻草培养基稻草(切段或粉碎)60%、麸皮25%、玉米粉8%、复合肥5%、糖1%、石灰1%。

　　(2)棉籽壳培养基A棉籽壳90%、麸皮4.5%、玉米粉4.5%、石灰1%。

　　(3)棉籽壳培养基B棉籽壳87.5%、麸皮10%、尿素0.5%、石灰2%。

　　(4)棉籽壳培养基C棉籽壳78%、麸皮10%、玉米粉5%、复合肥5%、糖1%、石膏1%、维生素B1微量。

　　(5)木屑培养基杂木屑75%、麸皮15%、玉米粉8%、糖1%、石膏粉1%、维生素B1微量。

　　(6)麦粒培养基麦粒加水，浸泡10～15小时，加1%石灰粉煮沸30分钟(至无白心，而皮不破)，稍晾后装瓶。

　　以上培养基的含水量均控制在60%～65%，所有培养基均保持自然pH值，按常规方法装瓶，塞棉塞，常压或高压蒸汽灭菌。冷却后，在无菌箱或无菌室中无菌操作接入母种，置于24～26℃的温室或温箱中培养。经30～35天鸡腿蘑菌丝就可以长满全瓶。除固体菌种外，鸡腿蘑的原种也可以用液体培养基进行培养，制成液体原种。在各母种培养基配方中取消琼脂，即可作为液体培养基配方。

　　鸡腿蘑菌种的好坏对子实体的产量影响甚大，应加以注意。菌株不同，菌丝的形态也不完全一样。有的菌株起初是线状的，后来逐渐产生气生菌丝；有的菌株起初是棉絮状，后来逐渐变成线状，色泽为白色或灰白色。好的菌种利用培养料的能力强，菌丝生长较快。

　　3.栽培种制作

　　(1)栽培种培养基

　　①同上述原种培养基配方。

　　②杂木屑78%、麸皮20%、碳酸钙1%、蔗糖1%，料水比为1∶1.5，pH值自然。

　　③蘑菇堆肥28%、木屑60%、麸皮12%，料水比1∶1.4～1.5，pH值自然。

　　(2)制作方法栽培种的培养容器采用聚丙烯塑料薄膜袋(长34～36厘米，宽14～17厘米，厚度0.05～0.06厘米)。

　　①具体操作。选用上述培养基配方，按要求把原辅材料备好，加水搅拌均匀，然后装袋。

　　装袋时先抓2～3把培养料装进袋中，用手把袋底的边角压入袋内，并压紧培养料使之成圆柱形，袋底平稳能直立于地面。在袋中插入圆形木棒或直径2～2.5厘米的试管，最好插到底，但应避免刺破袋子，而后继续边装料边用手压实，装至袋长的2/3(约500克干料)，压平表而，拔出木棒或试管。这样预埋管(棒)再装斜，拔出后留下的洞穴坚固、在搬运过程中不易堵塞，灭菌时蒸汽容易穿透培养料，灭菌能更彻底，而且接种时原种落入洞底，加速菌丝生长、缩短栽培种培养时间。培养料装好后，将袋口及表面弄干净，在袋口上套上硬塑料套环(内径3.5厘米，高3.5厘米)，让袋口薄膜从环内通过，并向外顺环壁朝下翻转，然后将袋口整平，塞上棉塞，进锅灭菌。为防止棉塞受潮，进锅后每层塑料袋上方都要盖牛皮纸。以1.5公斤/平方厘米的蒸汽压力灭菌1.5小时，或常压蒸汽灭菌8～10小时，灭菌后取出冷却。

②接种与培养。栽培种也应在无菌箱或无菌室内按无菌操作要求接种，然后与原种同样条件进行培养。

一、菌种生产。母种、原种、栽培种要选择广谱通用YMS型增养基，用简易食用菌接种器直接随机全流程全开式移接，移接后置 20-28℃洁净环境遮光培养，10-12天菌丝可长满试管或瓶。

 

 

栽培原料的选择及其配方的科学性，最终结果将会在出菇数量和质量方面显现出来。实际上，这也是困扰广大菇农的重要技术问题。多年研发实践的经验告诉我们，就地取材选择原料，是最佳决策；配料讲究营养的全面和均衡，是明智的做法。具体生产中，一般作物秸秆均可使用，棉籽壳、玉米芯、豆秸等均可，即使采用木屑类原料，只要正确处理原料，并科学设计原辅料的配比，也会有理想的栽培效果

基本配方

    1、棉籽壳220 千克，麦麸20千克，玉米粉 10 千克，尿素0.75千克，石灰粉5 千克，食用菌三维营养精素120克。

    2、玉米芯 210 千克，麦麸30千克，玉米粉10千克，豆饼3千克，尿素1千克，石灰粉10千克，食用菌三维营养精素120～240克。

    以上每个配方中加入过磷酸钙2 千克，石膏粉2 千克，可降低基料温度，防止室温急速升高，提高发菌成功率。

2.栽培料配方。

    ①棉籽壳100％，另加磷肥2％、尿素0.5％、石灰2％、多菌灵0.1％，水适量；

    ②玉米芯100％，另加尿素1％、石灰3％、多菌灵0.1％，水适量；

    ③棉籽壳60％，玉米秸40％，另加石灰1％、多菌灵0.1％、石膏1％，水适量。生产中可根据实际情况灵活调整配方，但一定要保证原料不霉烂、不变质。

二、鸡腿菇培养料配方与发酵玉米芯100公斤、尿素1公斤、石灰3公斤；稻草（切段或粉碎）40公斤、玉米秆粉40公斤、马粪（干）20公斤、磷肥2公斤、石灰3公斤；棉子壳89公斤、稻草5公斤、石灰2公斤、石膏粉3公斤、磷肥1公斤。料水比为1:1.3-1.4.将料充分拌匀后堆积成高1米，宽1米以上，长不限的料堆，然后盖薄膜保温发酵。在温度升至60度以上保持10小时后翻堆，待再次达到60度后维持10小时左右即可摊凉、进行装袋发菌。
原料配方：（1）麦秸60％，干牛粪25％，麦麸12％，玉米面3％。（2）稻草60％，玉米秸20％，麦麸15％，玉米面5％。（3）玉米芯40％，豆秸45％，麦麸12％，玉米面3％。（4）平菇废料40％，豆秸45％，麦麸13％，玉米面2％。　　
    以上四个配方中，每50公斤培养料另加入人工菌专用肥料0.5公斤、生石灰2.5公斤、25％多菌灵0.1公斤、硫酸镁0.02公斤、硫酸锌0.005公斤、水60—80公斤。

 

 

3.1 培养料配方

配方1 棉籽壳100kg，磷肥2kg，尿素0.5kg，石灰2kg，多菌灵0.1kg，水150kg。

配方2 玉米芯（粉碎）100kg，尿素1kg，石灰3kg，多菌灵0.1kg，水160kg。

配方3 棉籽壳60%，玉米秸38%，石灰1%，石膏粉1%，多菌灵0.1%。

配方4 玉米秸40kg，麦秸40kg，麸皮20kg，豆饼粉3kg，石灰粉5kg，草木灰10kg，食用菌专用肥3kg，50%多菌灵0.15kg，水180kg。

1.培养料的配方
        配方I：棉籽皮100千克，尿素0.5千克，磷肥2千克，石灰2～3千克，水150～160千克。配方Ⅱ：麦秸（切成长3～5厘米）100千克，麦麸10千克，牛粪10千克，尿素2千克，石膏1.5千克，石灰2千克，料水比为1∶1.3～1.4。

 

 

 原料处理：将玉米芯、豆秸、稻草等秸秆充分晒干，粉碎，使玉米芯颗粒同玉米粒大小相仿，麦秸、稻草、豆秸等同糠屑相仿，这样通气性好，持水性强，适宜菌丝生长。　　
    装袋发菌：采用“两端多孔通氧装袋”技术，选用直径26厘米、长45厘米的低压乙烯塑料袋，装3层料，播4层种，用种量约为18％，袋两端用直径10—12毫米粗的棍，各扎4—5个通气孔的深度为袋长的1/2，15—20天菌丝长满菌袋，覆土。

覆土管理：顺棚的长度挖深40厘米，宽65厘米的沟，盖10厘米厚发酵过的稻草、麦秸，脱去菌袋薄膜，在畦内摆3行，空隙间用土填实，袋上面覆土厚3—3.5厘米。覆土后，打一次高效氯氰菊酯和克霉灵，2—3天后浇一遍透水。15—20天后，人工菌原基大量出现，在子实体菌盖脱离菌柄之时采收。

 

 一、原料预湿。用来栽培鸡腿菇的稻、麦草必须新鲜、干燥，无霉烂变质，未被雨淋，色泽金黄色或黄白色的隔年陈草或存放在2个月以上的当年草。建堆前，草料必须充分预湿，方法是将草捆放在水中浸泡1-2小时，或者是将草散开后用水反复泼浇，边浇水边翻草，使草充分汲足水分，然后将草收拢上堆24小时，沥去多余水分。添加干牛粪、干鸡粪也要提前预湿。

    二、建堆发酵。建堆时，先铺一层厚20厘米的草，然后铺一层粪，再将尿素、饼肥、麦麸、玉米粉等含氮量高的辅料，按等分分层均匀撒入料内，其上再铺一层20厘米厚的草，接着加粪肥和辅料，如此循环堆叠，直至堆高为1.5米，堆宽为2-2.3米，堆顶呈龟背形，四周垂直的料堆。料堆不宜过高过宽，否则，不仅操作不便，而且透气性差，容易产生粪臭味和厌气发酵，使料生熟不匀。但料堆太矮太窄，则边料多，料不易腐熟，影响质量。水分调节，做到下层不浇水，中层少浇水，上层多浇水，原则是堆建好后，四周有少量水溢出为宜。

    三、翻堆方法及目的。当料堆到一定时期后，就要及时翻堆，共需翻堆4次，一般第一次翻堆距堆料期约6天，以后间隔5天、4天、4天各翻1次，总发酵期18-20天。具体操作方法：将表层和四周的料翻到料堆中间去，将原堆在中间的料翻到外围四周，这样上下内外相互交换位置，抖松调换。第1次翻堆到第3次翻堆，堆的宽度各收缩15厘米，最后一次翻堆时料堆宽度再恢复到2米。翻堆时的水分调节是采用"一湿、二调、三看"的原则，即第一次翻堆时水分要加足，第二次翻堆时适当补充水分，第三次以后要看料的干湿状态决定是否加水，料的含水量控制在65%左右为宜。从第二次翻堆起应分层喷洒杀虫杀菌药剂，彻底杀灭料中的病虫害。

    第1次翻堆时，分层加入过磷酸钙、石膏粉或碳酸钙；第二次翻堆时，分层加入石灰粉，增加料内的矿质元素和调节酸碱度。

    为什么要进行多次翻堆呢？首先，其主要目的是使培养料能腐熟均匀一致。其次是因为料堆在发酵过程中，料温分为3个不同的区域，即四周为干燥冷凝区，中间为好氧发酵区，底层为厌氧发酵区，如果不加以翻堆调整，原料就会生熟不匀。此外，料堆内温、湿、气三者之间的关系是相辅相存的，意即发酵期堆内料温的高低，主要是各种有益微生物繁殖活动的结果，微生物繁殖量越大，活动越旺盛，料温就越高；而微生物繁殖量的大小又靠充足的氧气和适宜的水分去调控，氧气和水分的补充也需要翻堆才能解决。明确了其中的道理和因果关系，就能堆制出优质的培养料，获得理想的产量和效益。

    四、优质发酵料的质量标准。⑴料的色泽为咖啡色或茶褐色；⑵料松软有弹性，腐熟适中，草茎轻拉即断；⑶粪草混合均匀一致，无氨味、酸臭等异味，而是有一种菇的清香味；⑷无杂菌虫害，无大的生粪块；⑸料内产生有大量的白色高温放线菌；⑹料的含水量确保为62%-65%，pH值6.5-7。符合上述标准的培养料，就一定能获得稳产高产。

3.2 建堆与发料

将培养料充分拌匀，堆成高、宽、各1m以上，长度不限的堆，盖上塑料薄膜保温，料温达60℃，保持10小时，然后倒堆。当温度再达到60℃后，保持10小时，然后摊晾降温。

3.3 栽培与管理

畦栽 将发好的培养料铺于事先整好的畦面上，料厚20cm左右，分3层播菌种，播完后平整料面，稍加压实，最后盖上5cm壤土。也可先在料面上加盖塑料薄膜保温保湿，待菌丝长好后再去掉薄膜并覆土，先覆盖事先用石灰水湿透的粗土，然后再覆盖细土，并喷水保湿。

袋栽 用25×45cm的聚乙烯塑料袋填装干料，每袋装1-1.5kg，要把料装紧。整袋接种4-5层菌种，中间3层，菌种要播在袋四周，两头的菌种要铺满料面，播菌种后再覆盖少量的培养料，并使料面平整，装完料后扎紧袋口，放在20-30℃环境中培养。2天后在接种处打数个小孔，增加通气，促菌丝早发。将发满菌丝的菇袋移入大棚，去掉塑料袋后整齐地竖排于挖好的沟内，沟宽1.2m左右。袋间留2-4cm空隙，中间补充营养土，然后补足水分，再用加入5%石灰粉的细土盖上2cm，待菌丝长到土层表面时再盖1次土，土中要加入5%石灰粉和20%-30%的过筛炉灰，然后喷水，喷水不要过多，以免影响菌丝生长。为使发菌期间易于管理，上面可盖地膜保湿，空气相对湿度保持80%-90%，15天后即可出菇。

出菇管理 出菇后加强通风，避免强光直射，幼菇现蕾时不要喷水，菇蕾出土后以通风增湿为主。子实体成熟阶段，每天早晚均需通风，2天喷水1次，保持最佳出菇温度18-24℃，最佳空气相对湿度85%-90%。菇蕾出土后生长速度较慢，长到3cm后速度加快，一般3-4天即可采收。

 

　　五、栽培工艺

　　1.熟料栽培

　　栽培菌棒的制作与栽培种相同。将培养好的菌袋脱袋后横排或竖排放入畦中，菌棒间间隔2～3厘米，填以肥土，每平方米排放30个菌棒，排放完后，再覆土3厘米左右。如果土壤太干，可稍喷水，然后盖上事先用5%来苏尔液浸泡过的聚乙烯塑料薄膜。

　　江苏省的科研人员曾对菌棒横排或竖排做过对比试验，表明竖排出菇较快，生物学效率较高。覆土宜分两步进行，先在菌棒间填满土，浇透水后再在菌棒表面覆土约3厘米厚的细土，用喷雾浇水，以避免土层板结，而利于出菇。覆土以厚度0.5～1厘米的为主，不要大于2厘米。ケ３衷耘喾磕诳掌相对湿度在85%～90%，温度调节至16～22℃。室外或大棚应有遮阳措施，避免强光照射。一周后，菌丝恢复生长并连结成块，每天掀开塑料薄膜喷水，同时增加通风，以刺激菌丝体纽结，形成菇蕾。菇蕾破土后，在管理上以通风、增湿为主。经10余天精心管理，子实体迅速长大，约七成熟，即应及时采收。

　　2.生料栽培

　　用生料栽培鸡腿蘑比熟料栽培鸡腿蘑更有实用价值。实践证明，北方和南方都可以推广。

　　(1)培养料准备

　　①棉籽壳或落地废棉100公斤、生石灰2～3公斤(有的再加0.1%的多菌灵或甲基托布津)，含水量60%～65%。

　　②棉籽壳100公斤、磷肥2公斤、尿素0.5公斤、石灰2公斤、水160公斤。

　　③玉米芯(粉碎)100公斤、尿素1公斤、石灰2公斤、水150～160公斤。

　　④稻草(切段或粉碎)40公斤、玉米秸粉40公斤、马粪(干粪并打碎)20公斤、尿素1公斤、磷肥2公斤、石灰3公斤、水150公斤。

　　⑤金针菇菌糠80公斤、牛马粪20公斤、尿素1公斤、磷肥2公斤、石灰4公斤、水150公斤。

　　(2)栽培与管理

　　将培养料充分拌匀，堆积料高1米，宽1.2～1.5米，长度不限。盖上塑料薄膜保温，在60～70℃保持10小时后翻堆，当温度又达到60～70℃，再保持10小时，发酵结束。摊凉后铺于事先整好的畦面上，料厚10～20厘米，分3层播种，用种量为培养料的15%。播种完毕，平整料面，稍加压实，最后盖上5厘米厚的壤土或先盖上塑料薄膜保温、保湿。待菌丝长好后去掉塑料薄膜覆土，先覆粗土(事先用石灰水预湿，土厚0.8～1.2厘米)，然后再覆细土，喷水保湿。

　　露天栽培时，在覆土之后，畦面上还应搭拱形塑料小棚加以保护，小棚高30～40厘米。

　　南方室外栽培从9月份播种到第二年5月份采收结束，应注意气温、雨量、风力等变化。华北地区为保温、保湿宜用塑料大棚栽培，除酷暑期间外，可常年生产。

鸡腿蘑的产量因不同菌株、培养料和栽培条件而有较大的差异，每平方米产量4.5～18公斤，生物学效率多数在20%～70%，好的可超过100%。

 

　　六、采收

鸡腿蘑子实体成熟的速度快，必须在菇蕾期菌环刚刚松动，钟形菌盖上出现反卷毛状鳞片时采收。若在菌环松动或脱落后采收，子实体在加工过程中会氧化褐变，菌腐甚至会自溶流出黑褐色的孢子液而完全失去商品价值。

 

　　七、销售和加工

　　在鸡腿蘑栽培规模小时，以鲜销为主。鸡腿蘑容易破碎，货架寿命短，应尽快销售出去。ノ了供应远离栽培场的市场，可将鸡腿蘑的菇蕾切成薄片，再用电热鼓风干燥机迅速脱水烘干。切片菇分装于塑料袋中，每包100～150克。 

　　此外，还可以加工成盐渍鸡腿蘑或鸡腿蘑罐头。加工方法可仿照白蘑菇和草菇。