煮粥烧菜放碱不科学

　　

　　有些食堂或家庭在煮粥、烧菜时，有放碱的习惯，以求烂得快和发粘好吃。但是，这样做的结果是使米和菜里的养分大量损失掉了。因为养分中的维生素B1、B2和维生素C等都是喜酸怕碱的。

　　维生素B1在大米和面粉中含量较多。有人曾做过试验，在400克米里加0.06克碱熬成粥后，有56%的维生素B1被破坏。如果经常吃这种加碱煮成的粥，就会因缺乏维生素B1而发生脚气病、消化不良、心跳、无力或浮肿等。

　　维生素B2在豆类中含量最丰富。一个人每天只要吃150～200克大豆，就足够满足身体对维生素B2的需要了。豆类不易煮烂，放碱后虽然烂得快，但会使维生素B2几乎全部被破坏。而人体内如果缺乏维生素B2，就会引起烂嘴角和舌头发麻等。

　　维生素C在蔬菜和水果中最多，本身就是一种酸，碱对它起破坏作用。人体内如果缺乏维生素C，会使牙龈肿胀出血。