黑木耳代料栽培技术要点
任文彦
一、概述
（一）开发菌类产品的意义。一是促进农业经济快速发展，食用菌周期短，见效快、效益显著，是农民增收的一个好项目；另一个是菌类食品深受人们青睐，有关专家早在10年前曾预言，21世纪人类将面临人口暴涨、蛋白食品短缺的危机，而开发菌类蛋白是解决这一危机的最佳选择；其三是食用菌生产原料多用作物秸秆、木屑或其它植物残体等有机物废料，能变废为宝，是发展节约型社会、生态型农业和循环经济的最佳选择。
（二）菌类产品畅销的原因。一是营养价值高，突出表现为高蛋白、低脂肪、富含维生素，被誉为“植物性食品的顶峰”，二是医疗保健效果好，食用菌所含的真菌多糖是一种重要的抗生素，它对肿瘤及其它诸如高血压、冠心病、胆固醇硬化等具有较好的预防和治疗效果。如黑木耳具有强精补肾、活血、补血、强身壮体之功，同时降血脂效果也非常好，又称为呼吸道的“卫士”。三是口感好，目前已形成“无菌不成席”的局面；四是国际上已把人均消费菌类产品的数量作为衡量一个国家或地区生活水平高低的一个指标。总之，菌类产品是我国出口创汇十大农产品之一，发展菌类产品对开展对外贸易、振兴县域经济具有非常重要的意义。
（三）我县黑木耳等食用菌的发展现状。我县是我省著名的香菇、黑木耳主产区，黑木耳曾于1979年在陕西汉中召开的首届黑木耳基地县质量评比会上夺魁，泡松度达1∶22.4，又于1995年获得全国优质农产品铜奖，黑木耳栽培在我县始于上世纪七十年代后期，八十年代中后期达到高潮，年产量最高约达8万公斤左右，全为段木栽培，之后到九十年代规模明显下降，几乎被香菇取代。直到进入二十一世纪代料木耳初具规模，目前年发展量已达到300万袋左右。总之，我县的食用菌尽管有过辉煌，也有目前的尴尬和困惑。制种、制袋水平以及黑木耳代料栽培水平有了较大的提高，但整体规模和相对一个地区的主导产业要求还有较大的差距。泌阳县的香菇；鲁山县的黄背木耳；汤阴县的金针菇；西峡县的黑木耳、香菇；上述主产区的规模与效益较我县要大的多。
（四）栾川县发展优质食用菌的优势条件。1、气候优势。海拔高、气温低，尤其是在一年中多半时间气候特点为昼夜温差大、气候干燥（10—12月、元—4月份），这一气候特点非常适宜形成优质菇—花菇，同时早春低温和山区湿润气候对优质黑木耳的生长也非常有利。2、基质优势。植物秸秆、木屑和其它枯枝落叶等植物残体蕴藏潜力巨大，山林面积达330万亩，栎木林面积达190万亩以上。3、发展基础条件较好。制种、制袋和出菇、出耳栽培水平较高，木耳、香菇有较好的知名品牌。4、交通条件便利。交通条件得到了较大的改善。
（五）存在的主要问题。投入不足，整体规模小；品种单一；品牌观念和龙头加工企业滞后；木屑等主要原料相对不足；产业带动能力不强等。
二、黑木耳的生物学特性
生活史——个体发育。有六大因素，其中五大环境因素：
（一）营养：木腐菌。碳源：木质素、纤维素、半纤维素、糖、淀粉等；氮源：氨基酸、蛋白质等；矿物质元素：钾、镁、钙、铁等；生长素类：维生素等。C/N：20∶1（营养生长）；30—40∶1（子实体生长）。麸皮、豆粉（氮源、生长素）；石灰、石膏（补充Ca、调整PH值）。
（二）温度：黑木耳属耐寒怕热的中温型菌类，对温度要求范围较广，菌丝生长范围为10—35℃，最适宜温度为22—28℃，低于10℃生长缓慢，高于30℃生长快，易衰老。子实体对温度要求为：在15—27℃条件下都能形成子实体，以20—24℃最适宜，低于15℃子实体不形成，高于32℃停止发育。
（三）水分：菌丝生长阶段，段木栽培，耳木含水量为35—40%；代料栽培培养料含水量55—60%；空气相对湿度70%左右。子实体生长阶段空气相对湿度90%左右，过干不宜形成子实体；但高温高湿对催耳和长耳也十分有害，对前者易导致烂筒绝收（即菌袋重新污染，前功尽弃而绝收），对后者易导致流耳，总之会严重影响木耳的产量和品质，而干湿交替对长耳和抑制病害非常有利。
（四）光线：菌丝生长不需要光线，以微弱散射光为好（有利于催耳），子实体生长阶段，催耳时要求有充足的散射光，长耳时，光照强，有利于加深木耳的色泽。
（五）空气：好气性真菌，氧气不足会抑制菌丝生长，子实体形成或耳片难以展开。所以需要清新的空气环境。
（六）酸碱度：培养料PH值以5.5—6.5最适宜，PH值在3以下、8以上均不能正常生长。
三、黑木耳代料栽培技术要点
（一）选准模式和栽培季节。我县目前多采取冬季制袋，早春催耳（3月中下旬—4月上旬），地畦或挂袋出耳的模式，该模式对制袋成品率和控制出耳期杂菌污染非常有利，模式包括菌袋规格，接种封口形式等，早春较低温（18—20℃）催耳是代料黑木耳栽培成功的一个关键。
（二）选择优良品种。目前多以东北丰收2号为主，优良的品种菌丝生长势强，抗杂菌能力强，耳厚色深，产量高。
（五）严把催耳关。早春低温期催耳对控制催耳期烂筒非常有利，催耳温度应控制在18—20℃为宜，但要达到预期目的，要看天、灵活管理，总的要求要科学协调温度、湿度、通气、光照几个因素，不可偏废。要时刻牢记制袋成品率，高产、优质是有许多条件和措施综合作用才能奏效，但一、两个因素不协调，就有可能前功尽弃。如我县2005年早春催耳期，气温偏高，高温高湿，通气不良，大批催耳不成功烂筒的教训非常深刻。
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