蘑菇生产培养料

一、培养料原料

1、材料的选择

培养料的好坏与蘑菇的产量和品质有密切的关系。培养料质量好的，蘑菇产量高，菇体肥壮，品质好；培养料质量差的，蘑菇产量低，薄皮，细脚菇多，质量差。因此，重视培养料的准备和堆制是争取蘑菇优质丰产的关键之一。

用来堆制培养料的材料，应能满足蘑菇整个生长发育所需要的多种营养物质，其中合碳物质和含氮物质必须充分，磷、钾、钙、硫等也要适当配合。培养料的材料质地要疏松，富有弹性，能含蓄较多的空气，以供菌丝体呼吸和好气性微生物分解培养料的需要。此外，培养料的材料还应具有发热能力以促进发酵，并借以消灭病菌及害虫。

家畜粪尿富含有蘑菇需要的营养物质，发热量也高。猪粪氮、磷、钾含量高，但有机物含量较少，用猪粪作堆料，出菇快，菇密，菇小，质量较差，前期产量高，后期产量低。牛粪中有机物及氮、磷、钾的含量较高，适合于种蘑菇需要。但如用湿牛粪，却因湿粪含水多，组织致密，发酵较慢，堆温较低，对发菌亦不理想；若将牛粪晒干弄碎后堆料，发酵快、堆温高，蘑菇粗壮，质量好，出菇期较长。马粪含有丰富的有机物，氮、磷、钾的含量也较高，质地疏松，具有较高的发热能力。用马粪栽培蘑菇，产量和质量与用牛粪差不多。因此，猪粪、牛粪、马粪都可用来堆料，最好几种畜粪混合使用，效果最好。鸡鸭粪养分充足，发热快，温度高，但碱性重，粘性大，可与畜粪混合堆制。

稻草和麦秆富含半纤维素、纤维素及木质素等有机碳，而氮、磷、钾含量及发热量不如畜粪高，但质地疏松，具有弹性，通气良好，并能提高培养料的吸肥和吸水能力，起到保肥保水作用。稻草的茎秆较软，易吸水，腐熟快，但粘性重；麦草的茎秆硬，不易吸水，腐熟慢，但质地疏松，故可将稻麦草混合使用，能互补其缺点。

2、材料的准备

培养料中所含碳氮的多少（C／N），对培养料的发酵好坏有直接关系。据试验，培养料的碳氢比，在堆料发酵前是33：1，培养料发酵结束后，碳氮比要达到17－18：1比较理想。如每110m2栽培面积需干牛粪2500kg，千稻草2000kg，经换算，应补充尿素29.2kg。。

培养料堆制时，加入适量的化肥，除补充营养的不足外，还可改变培养料的物理性状。过磷酸钙和尿素（或硫酸铵）均为速效性化肥，宜于翻堆时加入。石膏可以改变培养料的粘结性而使其松散，有利于菌丝的生长，也增加了硫、钙矿质元素，还可中和因发酵所产生的碳酸铵而造成的碱性。培养料堆制后如湿度过大，可以加入适量的石膏以排除过多的水分。磷是参加蘑菇的蛋白质形成的，在蘑菇的灰分中含有25％的磷，但畜粪中约含有0.3％。因此，增施适量磷肥对蘑菇蛋白质组成有良好的作用。同时适量的磷能促进微生物学过程的加剧，使堆温升高加速堆肥分解，并且过磷酸钙中所含的石膏与堆肥中的有机态氮化物，在氨化作用中放出的氨结合而形成硫酸铵，可以减少氮的损失，用量不应超过0.5％。若堆制成的培养料为酸性，须加入适量消石灰以提高酸碱度。一般每110m2栽培面积的粪草中加石膏50－75kg、过磷酸钙25－50kg及尿素25kg或硫酸铵50kg。

培养料材料的准备，可因地制宜，就地取材。牛粪、猪粪、马粪最好在冬春积存，因这段时间喂的精料多，粪的质量好。最好随时收集，随时贮存。堆积后要拍紧和覆盖，避免自然发酵和流失。用干粪堆料效果好，特别是牛粪最好晒干备用。贮存的畜粪要及时摊开晒干的，就要晒得干透，防止不干不湿，引起霉烂。曝晒时，如遇下雨应迅速堆垄和覆盖，以防淋湿。粪块趁未干时粉碎，以后发酵才会均匀。畜粪也可以在夏季收集晒干备用。

凡已腐烂、发霉的稻、麦草均不能用。刚收割的新鲜稻、麦草。因含水分多，如不当时利用，应晒干贮存，以免霉烂，影响培养料的质量。

二、培养料的堆制

1、腐熟

蘑菇是腐生真菌，培养料应适当腐熟。堆肥的目的就是利用堆肥内高温促使粪草腐熟，改变粪草的理化性状，使其疏松、透气，并借发酵高温（70℃）杀死粪草中的害虫和杂菌，为蘑菇菌丝的生长发育准备条件。

在发酵过程中由于微生物群的活动，有机体经过复杂的变化，放出二氧化碳、氨和水蒸汽。据研究，堆温升至28℃时，中温菌活动占优势，到50℃时，中温菌被杀灭，只有高温菌如耐热性细菌类及放线菌类占优势，大量繁殖，到60℃时，放线菌类活动占优势，同时细菌类仍较活跃，到75℃时只有少数几个特别菌种可抵抗这样高的温度。在培养料堆制时，堆内的空气，经过需氧微生物的活动，氧气很快被消耗，翻动后，增加了新鲜空气，温度又重新升高，微生物的另一活动周期又复开始。总的变化过程，经过微生物的作用，蛋白质被分解为氨基酸以及氨，纤维物质分解变为糖族的单元物质，同时形成腐殖酸。为了适应微生物的繁殖，水分、通气、pH、氮肥等各方面的条件都应恰当。开始堆料时应有饱和水分，但水分也不能过多，若堆料中含水量过多，则对通气起着限制作用。堆料中微生物大都在pH8－8.7时，发挥作用最充分。由于堆料在堆积过程中常产生酸性物质，添加的化肥如过磷酸钙等也遗留一些酸性物质，所以需要添加石灰（0.1－0.2％），以调节堆料在发酵过程中的酸碱度。微生物的繁殖也消耗氨态氮或有机氮，所以应添加尿素、硫酸铵、畜粪等。

2、堆料的时期

堆料应掌握在播种前30天左右进行。根据上海、四川、浙江、湖南等地的气候情况，一般以8月上旬堆料，9月上、中旬播种为适宜，这时正是发菌季节。但应注意，如果秋季气温低出现早，堆料应早。早播生长期长，产量高。但若过早，发菌期容易发生虫害。

堆料要选择便于运输，距菇房较近，地势高燥的场所。料堆采用南北方向，以便阳光照射均匀，使发酵均匀，腐熟一致。料堆四周挖好排水沟，以防下雨时积水。

3、堆料的方法

采用稻草和麦草混合堆料的，为了避免稻草过分腐熟，在开始堆料时，只用麦草和畜粪堆制，到第一次翻堆时，再加进所需的稻草。如果仅用稻草与畜粪堆料的，要掌握堆料时间，不能过腐。

堆料前将草铡成33cm左右，然后放人畜尿池中浸泡。麦草吸水力差，应浸2－3天，稻草吸水决，一天即可。干粪在堆制前，可先用水调湿，湿度大小以在指缝间能捏出1－2滴水即可。

堆料时先铺一层16cm左右的草，再铺一层5－7cm的粪，其上再铺13－16cm厚的草，又铺5－7cm粪。一层草，一层粪，直到铺完。粪草要铺平。第一层粪不需浇水，以后每铺一层粪一层草后，即浇清水或人畜粪尿水。下层少浇，上层多浇，使粪草吸足水分，有利于堆温提高。料堆四周上下基本垂直，堆顶呈龟背形以利排水。堆好后，料堆四周有少量水流出。

每110m2的料堆，需堆宽230cm，长33m，高150cm，约15层左右。料堆过宽过高，不但操作不便，而且透气性差，容易产生夹生和发臭等现象；料堆太窄边料多，影响发酵质量。湿粪堆料的方法和干粪堆料基本相同，所不同之处，湿粪堆料前期水分要求偏干些，因湿粪本身含水多，粘性大，浇水过多容易结成粪块，造成通气不良，堆温不高。堆料适宜的湿度，用手紧握能捏出水滴即可。湿料粪块多，每次翻料时需将粪块弄碎、抖松，促使发酵均匀，并要增加石膏粉的用量，每110m2的培养料需用75－100kg。

湿粪养分损失少，肥效高，粪块不易弄碎，翻堆时需要劳力较多。特别是湿牛粪粘结性大，若粪块过多，腐熟不好，易感染杂菌，因此，生产上多采用干牛粪堆料。

4、堆料的覆盖

培养料堆积后，必须覆盖。料堆上面及四周用茅扇盖好，下雨前要用塑料薄膜覆盖，雨后揭去以利通气。在料堆上搭成架空环形塑料棚，既能防雨，又能透气。覆盖的作用，在于防止或减少日晒雨淋，有利于保温、保湿和保肥。

4、堆料翻堆

翻堆可以改善堆内的空气条件，调节水分，促使微生物继续生长、繁殖，使培养料发酵均匀。每次翻堆需把下面的料翻到上面，四周的料翻到中间，中间的料翻到外面，干料和湿料充分抖松、拌和，促使发酵均匀一致。在培养料堆制过程中，由于前期草未腐熟，料堆疏松，通气好，好气性微生物活动旺盛，分解物质多，放出的热量多，堆温下降慢。而后期粪草经过腐熟，料堆坚实，通气性差，微生物分解物质少，放出的热量少，堆温下降快。因此，在翻堆时需采取相应的措施，水分用量掌握先湿后干，堆形采用先宽后窄，翻堆间隔天数先长后短。

培养料从堆制到进房，一般翻堆4－5次，每次间隔5天、4天、3天、3天、3天。翻堆必须当天完成，以免堆温散失。每次翻堆后，必须同样覆盖。

第一次翻堆　培养料堆好后，第二天温度开始上升，第三天堆温可达75℃左右，这次翻堆，如果堆料缺少水分，就要补足水分。翻堆后堆基四周要有少量水流出，手握堆料能捏出几滴水为宜。翻堆时把尿素和石膏粉均匀地撒在料上。堆宽收缩到217cm，堆高仍为150cm。若料的酸碱度偏酸，此次可加入适量石灰，以利微生物活动。

第二次翻堆　此次翻堆，加水必须十分注意。如果加水过多，会使堆料变黑、变粘，而且堆温不高。除个别干的地方和四周的料需浇少量水外，一般不再浇水。手握堆料能捏出2－3滴水即可。此次加入过磷酸钙。堆宽收缩到200cm。

第三、四次翻堆　从第三次翻堆起，一般不再浇水。用手紧握堆料，在指缝间能捏出1－2滴水即可。第三次翻堆时可加适量的尿素或硫酸铵。堆宽收缩到183cm。

第五次翻堆　此次应着重调节好进房时培养料所需要的水分和酸碱度。用手紧握堆料，以指缝间有水滴而不滴下为好。若堆料过湿，必须摊开晾晒。如堆料过干，指缝间无水渍，要小心地适当加水调节。若酸碱度低，料干可浇消石灰水；料湿可加适量消石灰粉。堆制3天即可进菇房。

最后两次翻难时，需喷一次杀虫药剂，消灭害虫。

5、常见问题的解决

粪多或水分太重，料堆压得太紧，透气不良，形成嫌气发酵，堆温不高。遇到这种情况，在翻堆时要将料堆缩窄，料抖松，增加通气。如湿度过大要摊开晾晒，使水分散发一些，以提高堆温。若在翻堆时发现堆料有变黑、粘、臭现象，应加石膏粉。此外还可在翻堆时把竹竿或木棍插在料内，翻完后取出，在料内留下通气洞，增加堆内通气。草多，堆得太窄、太松，经风吹日晒堆料内水分蒸发快，料过干，微生物活动困难，堆温不高。翻堆时要把料堆适当放宽，补足水分，以利堆温升高。

6、优质培养料的标志

培养料不能过生、过熟。过生的堆料菌丝细弱，容易感染绿霉菌等杂菌；过熟，养分消耗多，后期产量不高，且易发生黄霉菌。含水量及pH值过高过低，均对菌丝生长不利。进房前培养料应达到下列要求：

⑴培养料呈红褐色，无臭味，细碎无粪块，较软又富有弹性，草稍用力一拉即断。

⑵用手紧握堆料能在指缝间有水又不滴下，含水量为60％左右。气温冷凉，菇房保湿性能好或料厚的含水量应稍低；气温干燥，菇房保湿性能差或料薄的含水量应稍高。

⑶无影响菌丝生长的氨或其他气味存在。

⑷酸碱度（pH值）应为7.2－7.5。

⑸无病菌和害虫的成虫与卵存在。