双孢蘑菇层架式栽培技术

 

    一、菇房、床架结构

   1、菇棚建设

菇房应选择地势高燥，排水方便，周围环境清洁，远离鸡棚、畜舍、仓库及饲料间，近水源并有堆料场地的地方。方位以坐北朝南（东西向延伸）为好，南墙最好搭出廊檐。菇房南面留一个约1.6m宽的走廊。

　　（1）菇房规格

　　一般菇房建筑面积以160～300平方米为宜。菇房从地面到屋顶高约4～6m，宽约8～10m，以9m为宜，长约20～30m。

　　（2）菇房通风

双孢菇生长发育过程中所需的新鲜空气，依靠菇房通风进行控制和调节。良好的通风，应在菇房缓慢扩散，对流而过，不留死角，能够“吃得进、排得出”，保证双孢菇的生长发育。通风口的设置，一般每条走道两端可开上中下三道窗，规格40cm×46cm；也可开五道通风窗，规格25cm×50cm；每条走道中间的屋顶上设置拔风筒1只，直径25～30cm。

　　（3）层架排列与结构

　　双孢菇层架排列的方向应和菇房的方向垂直，一架分若干层，排列适宜，过密、过稀均不利于双孢菇生长。一般层距55～60cm，高5～8层，底层离地面15～20cm，架与架之间60～70cm，床面宽120～150cm。

　　（4）建筑材料

既可选用钢筋水泥，又可用轻钢板材，还可用竹木等。前两者造价高，使用年限长。选用竹木建造者，则造价低，使用年限短，建造方便。

2、简易多层床架式菇房建设

菇棚由土墙、栽培床架和棚顶3部分组成，菇棚规格为东西走向，长30m，宽7.5m，棚顶最高点为2.7m。 

（1）筑土墙　

先按设计规模划好施工界线，在菇棚四周筑起干打垒土墙，所用墙土由棚内陆面（30cm）挖取，墙高距棚外地面0.6m，距棚内陆面0.9m，下口墙宽0.4m，上口宽0.3m。在北墙内侧划出1.6m宽走道，在其东头留一小门。 

（2）搭建栽培床架　

在棚内由北走道往南，搭建南北向栽培床，长5.7m，宽lm左右（东西两头床宽0.6m），左右间距0．55m，分上下四层，每层约19个栽培床。床架一般用竹杆作材料，因其既有韧性，又易清扫灭菌，一般可连续使用10年，搭建床架时，先在每个栽培床的两边，等距离（约1m）栽立6根立柱，共计228根。中间立柱高度为2.7m，两边高度为2.5m，然后分层捆扎床架。 截取竹杆粗的一截做床架两侧的框架，细的一截用作床架横杆，并用细铁丝固定好，在横杆上垂直方向铺一层细竹杆，再在其上垂直方向薄薄铺一层稻草，以防栽培料下漏。每层栽培床上下间距，要以方便工作人员操作为原则，一般要求第1层（即地面）与第2层间距为0.87m，第2层与第3层为0.54m，第3层与第4层为0.49m。 

（3）搭盖棚顶　

利用床架立柱作为棚架，形成床架、棚架一体化结构。具体方法是在床架立柱上端，顺南北方向和东西方向捆扎竹杆，每根竹杆间距为0．5m，交叉处用铁丝绑牢，建成平人字形棚顶，在棚顶边缘与土墙之间用细竹杆连结。在棚架顶部及棚架四周（土墙以上）均绷上塑料薄膜，以利保温和保湿（可利用蔬菜大棚撤下的旧薄膜），而后再覆盖一层草帘。 

（4）加温设备　

在棚北侧墙边建3个地下火炉“一”字均匀排开。以便在自然温度不足.

3、菇房结构

菇房东西长19.6m，南北宽9m，前后墙高2.5m，山墙高3.5m。墙用石灰泥垒砖。外面水泥抹缝；里面先用石灰泥抹一遍，再用石灰泥刷一遍。前后墙对着走道上下分别留4个25cm×20cm的通风窗，第1个通风窗距地面20cm。前墙两头留门，宽1.0m，高1.8m，地面铺砖，水泥灌缝。房顶用竹杆薄膜搭建。床架长7.8m，宽1.5m，高2.3m，共5层。第1层距地面10cm，以上各层层间距55cm。靠前墙1个东西走道宽0.7m；10个南北走道，每个宽0.65m，栽培面积共500平方米。

 

　　二、栽培季节

双孢菇菌丝体生长的适宜温度为5～33℃，最适温度为20～26℃。子实体生长的适宜温度为7～28℃，最适温度为13～18℃。在山东等地，利用自然气温栽培双孢菇，一般一年栽培一次，即秋季栽培，秋季出菇，越冬管理，春季出菇。在山东省利用自然气温栽培时，具体安排为：原料预湿（7月下旬）→堆料发酵（7月底～8月初）→播种（8月底～9月初）→覆土（9月中下旬）→秋菇采收（10月上中旬～12月上中旬）→越冬管理→春菇采收（3～5月）。以上时间，可根据气侯变化灵活掌握。

 

　　三、培养基配方（单位：按实际栽培面积100平方米计，kg）

　　1、麦秸（稻草）牛粪培养基

麦秸（稻草）2200，干牛粪2000（或干鸡粪800），石膏80，石灰70，碳酸钙60，过磷酸钙40，硫铵20，尿素25，发酵剂1.5。

麦草 3000kg，鲜鸡粪3.5立方米（或干鸡粪900kg），尿素35kg，过磷酸钙35kg，石膏粉100kg，石灰粉50kg，碳酸钙50kg。

　　2、饼肥（无粪）秸秆培养基

　　稻草或麦草3000，菜籽饼200，石膏粉90，石灰75，过磷酸钙50，尿素45，碳酸钙40，硫酸铵30，发酵剂1.5。

　　3、专用肥秸秆培养基

　　麦草3000，双孢菇专用肥300，石膏80，石灰粉50～60，发酵剂1.5。

　　4、棉籽壳牛粪培养基

棉籽壳2500，玉米芯1000，麦麸130，饼肥130，干牛粪200，尿素20，过磷酸钙80，石膏40，石灰50，草木灰50，发酵剂1.5。以上配方，可用同类物质替换。料多产量高，反之亦然。

棉子壳1500kg，双孢菇专用肥100kg，石膏粉30kg，石灰粉15～20kg。

 

四、培养料制备

　　1、堆制与发酵场所选择

　　选择地带开阔、排灌方便、靠近菇棚，远离鸡栏牛棚，最好是水泥地面的场所。如是泥土地面，应擂实，四周设排水沟，四角挖积水坑，使料内流出的肥水积聚在坑内，再浇回料内，以免流失。一般100平方米的栽培面积，料堆长约10m，宽2.2～2.5m，高1.6m左右。

　　2、预湿

堆料前2～3天，将麦秸、稻草、棉籽壳等摊于地面，均匀喷水浸湿，以湿透为度，含水量60%左右；干粪粉碎后，加入清水拌匀，湿度掌握在能捏成团，松手散得开为度，含水量50%～55%。

预湿越透、越匀越好，做到宁湿勿干。具体方法有两种：一是在事先挖好的坑中用0.5%石灰水浸泡，吸足水分后捞出与预堆的鸡粪按比例拌匀建堆；二是在硬质地面上平铺麦草40～60cm后，喷水让其充分吸收；第2日堆成高1m的堆，在其周围喷5%石灰水；第3日继续喷水，最终使麦草湿透而匀，含水量达60%左右（抽出几根麦草，用手绞拧，能见水渗出）。但应注意不要在预湿中直接撒石灰粉。同样与预堆鸡粪按比例充分拌匀。

　　3、堆料

堆料前将场地打扫干净，先铺1层萆，约30cm厚，堆宽2.5m，长约10m，然后在上面铺1层粪，以盖没草层为度，粪上再铺30cm厚的草，上面再撒 1层粪。依此顺序往上堆叠，直到料堆高达1.5～1.6m为止，最上面盖一层粪，如有人畜尿，可在上层浇入代替水。饼肥和尿素一般在堆料中间3～6层时加入，上下两头不加，以利充分发酵和吸收。铺料时如草料较千，可适当喷水调湿。注意堆型四周垂直、整齐，以利于保持堆内温度，促进好热性微生物的繁殖。堆料顶部做成弧形，堆顶覆盖萆帘，防日晒。堆中间，每平方米应加12～15cm木棒等物3～5根，以通气，利于微生物的活动。下雨时盖薄膜，防雨水淋入料内，雨后及时揭膜，以利通气。

　　4、前发酵

共三次翻堆：第一次翻堆在建堆后5～7天，加1/2复合肥、过磷酸钙，并将麦秸的含水量控制在65%～70%。翻堆结束后，在四周撒上石灰粉。第二次翻堆在第一次翻堆后4～6天，加1/2石膏粉和过磷酸钙，将宽度扩大为2m，高度不变，长度自定，适当补水。如遇雨天应及时盖好薄膜，雨停后马上掀开。第三次翻堆在第二次翻堆后3～4天，翻堆时调节pH值为7.2～7.8，培养料含水量为 63%～65%。翻堆时司亦可不受天数限制，当堆温达70～75℃时，即可翻堆。

建堆前1日，在堆底撒一层石灰粉或洒一遍10%的浓石灰水，第2日建堆时把尿素均匀加入拌好的麦草内，同时把局部没有湿透的麦草放在事先挖好的水坑内浸泡后放在堆顶，南北堆向，宽1.6～1.8m，高2m左右，长度不限，四周垂直，堆顶呈龟背形，覆盖草苫。第2日开始测温，每2～3h测1次，待温度升到65℃时，保持3～4d，第1次翻堆，翻堆前堆底留好通风道或垫好木棍，结合翻堆，调节好水分，使含水量达75%左右（用手紧握培养料，滴出10滴水左右），同时，把石膏粉也均匀加入；翻堆时料偏酸，可用2%～5%的石灰水调节pH8.0，堆高、宽不变，长度缩短。翻完堆后把堆周围的杂物清扫干净。第2日开始测温，待温度再升至65℃，保持3～4d。进行第2次翻堆。翻堆前，先把堆周围的培养料用喷雾器喷湿，也可先把堆外表的干料集中到一块喷水使其湿透，翻堆时放进堆的中上部，含水量调到72%左右，pH值7.8。翻堆后仍然按照65℃保持2.5～3.0d后第3次翻堆。翻堆前同样留好通风道或垫好木棍，通气发酵，保持2.5～3.0d。一般调水适当，堆温正常，前发酵翻3次堆即可，若调水不当，或料温偏低，还要进行第4次翻堆。每次翻堆后，料堆表面要喷洒0.5%的敌敌畏和80%的溴氰菊酯1000倍液。

　　5、后发酵

第三次翻堆后2～3天，料温达到最高时，按计划用量趁热运进菇床集中堆放，堆高50～55cm，随即覆盖棚膜。当料温上升到60～62℃、气温55℃左右，保持6～10h。有利于嗜热微生物的生长，还可将病菌、杂菌、害虫杀死。然后降温至50～52℃，维持4～5天，使有益的中温型嗜热微生物（主要是腐殖霉菌和放线菌）大量繁殖生长。随后撤膜降温，当降到40℃左右，将料摊放于菇床，厚25～30cm，打开门窗通风降温，排出有害气体。发酵好的培养料质地柔软有弹性，草形完整，一拉即断，棕褐色至暗褐色，料表面有一层白色放线菌，料内可见灰白色嗜热性微生物菌落，无病虫杂菌，无酸臭味，无氨味，含水量62%左右，手握料有2～3滴水；pH 值为7.0～7.5。

麦草料二次发酵又分菇房外二次发酵和菇房内二次发酵两种。对菇房外二次发酵场地首先进行一次彻底清理。然后喷洒80%的溴氰菊酯1000倍液；并撒一薄层生石灰粉（以不露地表为准）。用砖垒好通风道（砖与砖间隔5～8cm）、拔气筒（最好用砖垒成砖笼，四面通风）后，按南北方向堆料，堆高1.5m，宽1.2m，长20m左右，顶部呈龟背形，四面垂直。料堆建好后，堵住拔气筒，第2日上午9∶00前用塑料薄膜罩住堆料，薄膜与培养料间距20～30cm，为便于操作，间距可大些。待间距内气温升到45℃左右时，用适量高锰酸钾加甲醛熏蒸。熏蒸后温度升到57℃时，密闭8～10h。培养料经严格消毒后，有计划地控制拔气筒与通风道，使培养料在50～55℃内发酵5～7d，然后拔开所有通风道与拔气筒，待培养料温度迅速降至28℃以下时，进房铺料、播种。对菇房内二次发酵，可将前发酵好的培养料均匀铺在床架上，密封菇房门窗后，向菇房内通入热蒸汽，温度达到60℃左右，保持8～10h，然后缓慢降温到45～55℃，保持4～5d，快速降温至28℃进房铺料、播种。

 

　　五、进料播种

1、菇房消毒

进料前1日，菇房再进行消毒灭菌1次。按1立方米空间用甲醛10mL，高锰酸钾5g进行熏蒸。

2、铺料

第2日将温度降至28℃以下的培养料均匀地堆放在栽培床架上，厚度为20cm左右。播种前，若培养料偏干可进行调水，使培养料含水量达65%～68%。

3、播种

选择高产、抗杂能力强、适应性广的As2796菌株。播种前要检查一下，菌丝浓白粗壮的为优质菌种。将选好的菌种掰成颗粒状，接触菌种的一切工具及手用1%高锰酸钾水消毒。按每平方米1～1.5瓶的播种量，把总量的3/4先均匀撒到畦床上，用手或工具把菌种和培养料混匀（底部 8cm左右不播菌种）然后用木板将料面整平，轻轻拍压，使料松紧适宜（厚度为25～30cm），料面成弧形，以利覆土。然后把剩余的1/4菌种撒到料床表面，并用手或耙子扒下，使菌种稍漏进表层，或在菌种层上再薄薄地盖一层麦草并压实，以利定植吃料，不致使菌种受到过干或过湿的伤害。这是国际上推广的混播＋表播方法。

　　

六、发菌管理

播后3天，紧闭菇棚，稍微通风，以保湿为主。播后1～2天菌种萌发出绒毛状菌丝，3天开始吃料，遇高温（28～30℃或以上）天气，应加强通风换气，夜间将通风口全部打开，通风降温，防止菌丝闷热不萌发。3天后随着菌丝生长，逐渐加大菇棚通风量，促使菌丝尽快在培养料中定植。一般播种7～10天，菌丝就基本长满料面。此时，应加大通风，昼夜打开通风口，降低空气湿度，使料面较干，促使菌丝向湿度较大的料内生长，缩短发菌期，减少病虫害的侵染。

盖膜后3～5d内关闭门窗，控温在25～26℃，相对湿度控制在75%左右。料温超过28℃，夜间通风降温；料温低于20℃时，用蒸汽加温。7d左右菌丝基本封面时，揭去薄膜，经常通风换气。当菌丝吃料已达1/2深度时，撬动料层1次。发菌期间，预防各种杂菌、虫害发生。可于盖膜后当天在菇房墙壁、走道及膜上喷0.5%的敌敌畏，第2日喷1000倍的溴氰菊酯，以后5～7d喷1次。一般20d左右，当菌丝生长到培养料的2/3，撒在表面的大部分菌种已吐黄水，菌丝变粗发白，手一拍料面有整体振动感时，表明菌已发好，可进行覆土。

 

　　七、覆土

一般播后16～20天即菌丝长到或基本接近料底时，即可覆土。每100平方米需要团粒结构、孔隙多、持水强、吸水快的土3立方米。先将土用筛子筛1次，加15kg石灰拌匀，将含水量调节在16%～18%之间。覆土前将菌床表面用手轻扒一下，使表层菌丝断裂，覆土后菌丝可在断裂处快速形成新的生长点，缩短菌丝爬土时间。覆土要均匀一致，厚度为3～3.50m。当覆粗土6天左右，在土缝间能看到菌丝，部分菌丝穿入粗土中时，盖1cm厚干细土。

覆土的含水量一般为18％～20％，覆土种类对覆土后菌丝的生长速度和子实体产量有直接影响，试验证明：先铺粗颗粒后铺细颗粒比铺纯细颗粒更好。因地制宜选用覆土材料有壤土和仿制草炭土。仿制草炭土配方：①壤土4立方米（100平方米培养料用量），钙镁磷肥或过磷酸钙15kg，石膏17.5kg，干发酵麦秸粗糠（在培养料发酵时，多制些，晒干用粉碎机粉碎后制成）75kg，石灰15kg；②壤土4立方米，钙镁磷肥或过磷酸钙17.5kg，石膏17.5kg，麦糠50kg，石灰15kg，麦糠取干净无霉变，放入pH10的石灰水中浸泡1d，捞出晒干。而壤土在覆土前 15d取耕作层30cm以下土壤，打碎，晒于粉碎后过9目筛。覆土前3日，按配方把各种覆土材料堆放在水泥地上，充分拌匀，用5%敌敌畏边喷洒边堆放，建成高宽各0.8m的长堆，用塑料薄膜覆盖24h后，用5%的石灰水预湿，调节pH7.5～8.0。含水量达手握成团，落地即散。预湿后堆成长拱形，第2日使用。覆土时，颗粒大的覆下面，小的覆上面，壤土覆土厚3.3～3.5cm，仿制草炭土覆土厚3.0～4.0cm，覆土厚度要均匀一致。

 

八、出菇期的管理

1、调水

　　覆土后出菇前仍处于菌丝生长阶段，关键是调水。原则是少喷、勤喷、轻喷、循环喷，达到“调透土，不漏料”的效果。调水分3次进行，采取两头轻、中间重的喷水法。最后将土粒调至无白心，质地疏松，手能捏扁，含水量 20%，菇棚内空气湿度保持在80%～85%，地面潮湿。调水时要避免急水，喷头应抬高或反向喷雾，调至上层有明水。整个调水过程都要视气温、风力等情况配合通风，以保持棚内新鲜空气，使菌丝在土层中横向生长，促使菌丝在粗土上、细土下形成出菇部位。

　　2、耙平覆土层

覆土后第8天左右，因大量调水导致覆土层板结，可用几根粗铁丝拧在一起，一端分开，弯成小耙状，松动菇床的覆土层，以改善通气及水分状况，且使覆土层混匀，使断裂的菌丝体遍布整个覆土层。这是国际上工厂化生产时普遍采用的技术。

3、管理方法一

出菇期的温度范围为10～22℃，最适温度15～16℃。温度过高则出菇多，密度大，但朵形较小，菇肉疏松，重量轻，产品级别下降。温度过低则子实体生长慢或停止生长。出菇期菇房的相对湿度在80％～90％为宜，过高易产生病斑，过低菌盖易龟裂变硬，小菇蕾易枯萎死亡。据有关资料介绍适宜的光照强度对子实体具有良好的刺激作用，现经笔者验证（品种为“2796”和“176”）：出菇期适宜光照强度为15～600Lx，最适范围为20～80Lx（测试仪器为：北京师范大学光电仪器厂生产的“ST一80C数字式照度计”），光照过强，菌丝易干，不形成菇蕾，小菇蕾易龟裂变硬，弱光时结菇减少，但不影响菇的质量。要注意菇房通风，不断补充新鲜空气，排除有害气体。在出菇期，尤其是在小菇蕾形成期，棚外3～4级以上的风，不能直接通凤，以防子实体干瘪。每次采菇后及时清除残菇，将采菇床面的凹陷处及时覆土补平。并用雾状水流浇水，使栽培料含水量保持在60％左右。

4、管理方法二

覆土后当天喷500倍的敌敌畏，第2d喷1000倍的溴氰菊酯，3d后根据菌丝生长情况调水。菌丝爬土快，生长旺盛，喷水量要多，反之则少。覆土材料为壤土，喷水要少而勤，严防覆土层板结，喷水总量要少些；覆土材料为仿制草炭土，喷水次数减少，而喷水总量多。一般调水开始2～3d内，床面每日喷水2次，每次喷水量0.5～0.8kg/平方米，以后逐渐增加喷水量，用3～4d把覆土层含水量调足，但不得让水渗入料中。每次喷水后通风，收掉土层表面水分。当手捏土粒，扁而不散，并稍有裂口，不粘手，土粒内无干心时水即调好。调水结束后，关闭门窗，吊菌2～3d，控温在22～25℃，相对湿度控制在80%～85%。当气温高于30℃，湿度小于60%时，培养料要多喷水，反之少喷水。待菌丝爬土3/4时，开始松土。松土前1日，喷一遍1000倍的溴氰菊酯。松土时，使土层厚薄均匀一致，适当把土中多而好的地方与菌丝小而差的掺和一下，同时加强通风，抑制菌丝生长，促使绒毛状菌丝扭结为线状菌丝，进而形成原基。此时出菇场内控温在14～18℃，相对湿度保持在90%左右。此后，喷水掌握菇多多喷，菇少少喷；前期多喷，后期少喷。前期土层1潮菇喷2次重水。当每潮菇长到黄豆大小时，喷1次出菇重水，每潮菇清床前，再喷1次重水。喷水量为1.3～1.8kg/平方米。后期喷水量要相对减少，采取轻而勤喷的方法。双孢菇出土后直到采收，控湿在90%～95%。当每潮菇采收高峰过后，可降湿到85%～90%，地面不再喷，加大菇房通风。一般前期应加强通风换气。当菇房内超过18℃时，菇房通风应在夜间和雨天进行。无风天气，南北窗全部打开；有风时只开背风窗。后期应逐渐减少菇房通风。当气温降至14℃以下时，白天通风。若出现长柄小盖菇、稀菇、红菇、锈斑菇需及时通风；出现小菇、薄菇、开伞、空根白心，单菇轻时，应控风。

 

九、病虫害防治 
    为了达到农业部绿色AA级的标准，应避免在出菇期喷施杀虫杀菌剂，应以防为主，综合防治。主要方法是在栽培料进棚之前将棚密封，用杀虫杀菌药剂喷洒或薰蒸，并在地表撒石灰粉。栽培过程中发生蚊虫最好采取物理诱杀法，对于虫害最好在早期发现，进行人工捕捉，最重要的是要按照栽培技术要点加强管理。种植2年以上，且病虫较重的菇棚，可拆迁异地搭建，即可减少病虫害的发生。 
    

十、采后处理与销售 

鲜销上市时，在菌幕不破裂、不开伞的情况下，大小均可采收；制罐及盐水菇，则在菌盖直径1.5～4.0cm，菇形圆正，色泽洁白，无空根白心，无虫蛀、破损时采收。采收前，床面不喷水。子实体生长快时，要求1d采收2～3次。采收方法有两种：旋转法和拔菇法。菇密时，采用旋菇法，即把菇轻轻旋转采下；菇稀时，采用拔菇法，即将菇直接拔起；当许多菇丛生成球菇时，用小刀小心切下达标子实体，采大留小。采菇时，小心轻放，以免损伤菇体。
    采菇时应轻拿轻放，以免产生创面，导致褐变，降低产品级别。采下的双孢菇去掉根部，分装成250～500g的小包装进行销售，可减少销售过程中的破损，以延长销售时间。如果采后当天未能销售出去，可以放在4℃条件下进行储存，其保鲜时间在3天左右，如果采后用0.01％焦亚硫酸钠漂洗后储存在4℃条件下可保鲜6天左右。