双孢菇高产栽培
一、栽培季节
双孢蘑菇属中温偏低型。菌丝体的适宜温度为6℃～32℃，最佳温度为20℃～28℃。子实体的适宜温度为8℃～22℃，最佳温度为14℃～18℃。由于子实体发育期较长，为了获得较高的经济效益，一般安排在秋季栽培。适宜播种时期一般是均温22-25℃时，在播后一个月气温下降到20℃左右，有利于子实体形成。一般可选择9月中下旬播种，提前一个月备料建堆发酵。栽培季节过早，前期温度高，容易发生死菌死菇；栽培季节过迟，则播种后发菌慢，出菇迟，影响产量。
二、菌种选择。
选择优质菌种是搞好双孢茹生产的基础，其质量的优劣直接影响到双孢茹的产量，必须认真搞好菌种的选择与培育工作，我国目前栽培使用面积较大的品种有2796、U3、3003、152、102-1，102-2、176、浙农1号等。
三、菇房的设置与消毒
1、室内菇房：
常见的有专制砖瓦房、土墙制的栽培房，以及可利用的旧房屋、仓库、地下室等，要求能保温保湿，利于通风换气。菇房内排设几列栽培床架，床面宽1米左右，每个栽培架设5-6层菇床，层距60-70厘米，最下层距地面20厘米左右，最顶层距房顶1.3-1.6米，栽培架之间留60-70厘米人行道。菇房内还要设置可对流窗口。在蘑菇培养料进房前要将菇房清扫干净，加固栽培床架，用硫磺（按10g/m3剂量）、福尔马林（每立方米用10ml加7g高锰酸钾混合）或气雾消毒剂（4g/m3剂量）熏蒸菇房，密闭12-24小时进行消毒。
2、塑料菇棚
塑料菇棚能利用太阳辐射，应选择水源方便，地势较高，周围有开阔的堆料场所，林荫或竹林下建棚，棚向坐北朝南，其大小和建造方式参照室内菇房。建棚后清除地面杂物，开好环沟。棚顶呈弧形，设若干拔风管，棚内搭床架与室内菇房床架相同，棚顶和四周用塑料薄膜覆盖，再用草帘披覆遮荫避光和保温。棚内消毒方法同室内菇房消毒方法。
利用塑料薄膜棚栽培蘑菇，四周覆一层厚0.65mm以上的多功能无滴长寿膜并用土压实，搭建简单，拆洗消毒方便，保温保湿性能好，产量高，品质好。
3、菇棚消毒处理
菇棚环境的消毒处理强化“环境”观念，严格消毒杀菌。值得注意的是，现在蘑菇生产环境每况愈下，诸如污染菌袋、带病菇体以及栽培废料的随意乱弃，使其成为新的“病源基地”，造成病害频发，并伴发交叉感染，使持续生产的难度越来越大，该现象自上个世纪的九十年代就开始显现，至今得不到有效治理。对于基地型生产，我们一直强调这个“环境”的改善问题，在无法做到大面积治理的条件下，在基地内可强化消毒杀菌措施，对栽培棚外包括操作场地周边，清理卫生，对厩厕、垃圾等需严格清理，尤其要彻底清理污染菌袋以及菌糠废料等，并喷洒高浓度多菌灵、辛硫磷混合液等进行杀菌杀虫，环境差者应连续用药两次。
新菇棚的消毒处理棚内可使用百病去无踪、辛硫磷等药物，一般用量为1袋百病去无踪配50克辛硫磷，喷30平方米左右，用药目标为地面、墙体以及立柱等，要求地毯式喷洒，然后密封菇棚，卷起草苫晒棚，密封2天后即可进袋发菌或出菇；发菌和出菇期间的预防用药，可每5天左右喷洒一次蘑菇杀病灵或百病去无踪，但注意不要直喷子实体。
旧菇棚的消毒处理连续使用多年的菇棚，棚内不可避免地存有相当数量的杂菌和病原菌孢子以及害虫，因此，彻底进行消毒处理非常必要。一般可按1袋百病去无踪配40克辛硫磷药物，地毯式喷洒20平方米左右，然后密封菇棚，卷起草苫晒棚，密封2天后，再次用药并继续密闭晒棚，2～7天后，方可进袋发菌。
4、菇房消毒
栽培结束后要及时将栽培废料清除干净，然后用石灰浆水冲刷床架、棚柱，再通风干燥。培养料进房前进行两次消毒，第一次用0.5%敌敌畏溶液喷床架和毛竹柱子，每1万平方尺菇房用量500斤，然后紧密门窗24小时。第二次用甲醛20斤甲醛拌于木屑或谷壳中，紧密门窗进行熏蒸，闷2天，然后打开门窗，等待培养料进房。
四、培养料配方（以100平方米计算）
（1）干稻麦草2000kg，干牛粪1300kg，饼粉80kg、尿素30kg、碳酸铵30kg、过磷酸钙30kg、石膏粉50kg、石灰粉50kg。
（2）干稻麦草2000kg、菜籽饼100kg、干禽畜粪500kg、石灰粉30kg、过磷酸钙35kg、石膏粉75kg、尿素20kg。
（3）干稻麦草2500kg，尿素40kg、过磷酸钙35kg、饼粉150kg、石膏粉50kg、石灰粉25kg。
（4）麦秸1500公斤、干牛粪1000公斤、尿素30公斤、过磷酸钙32.5公斤、石膏粉30公斤、碳酸钙20公斤、石灰15公斤。
（5）稻麦草250kg、尿素15kg干粪肥1000kg、磷肥25kg、饼肥100 kg、石膏15kg、石灰30 kg、碳酸钙15kg。
（6）稻麦草250kg、尿素15kg、干粪肥1000kg、有机肥75kg、饼肥100kg、石膏15kg、石灰25kg、碳酸钙15kg。
（7）平茹旧料1000kg、尿素10kg、干粪肥1000kg、有面肥75kg、石膏15kg、石灰15kg、碳酸钙15kg。
（8）稻草2250公斤、尿素25.6公斤，复合肥25.6公斤、石膏粉64公斤、石灰64公斤。
（9）稻草2000公斤、生物有机复合肥400公斤、尿素13公斤、石膏粉64公斤、石灰64公斤。
（10）稻草1500—2000千克，干牛粪2000—2500千克，尿素10—15千克，过磷酸钙40—50千克，食用菌专用生石膏40—50千克，石灰30—40千克，水适量。
（11）稻草1500—2000千克，食用菌专用生物有机肥250千克，尿素7.5—10千克，过磷酸钙40—50千克，食用菌专用生石膏40—50千克，石灰30—40千克。水适量。
（12）稻草2000—2500千克，尿素20—25千克，硫酸铵40—50千克，过磷酸钙50—60千克，食用菌专用生石膏40—50千克，石灰适量，水适量。
（13）干牛粪1500公斤，稻草750公斤，麦秸1250公斤，菜籽饼(或棉仁饼、豆饼、花生饼)250公斤，人粪尿1500公斤，猪尿2500公斤，过磷酸钙35公斤，尿素20公斤，石灰粉30公斤，石膏粉30公斤，水适量。
（14）大麦秸900公斤，稻草600公斤，干牛粪3000公斤，鸡粪500公斤，饼肥200公斤，过磷酸钙40公斤，尿素20公斤，石灰50公斤，石膏70公斤，水适量。
（15）稻草1000公斤，大麦草1500公斤，干牛马粪750公斤，饼肥250公斤，硫酸铵25公斤，石灰30公斤，石膏40公斤，过磷酸钙35公斤，水适量。
（16）稻草2000公斤，马粪2000公斤，饼肥100～120公斤，尿素10～12公斤，硫酸铵10～12公斤，过磷酸钙50公斤，石膏50～70公斤，石灰35公斤，水适量。
（17）稻草3000公斤，豆饼粉180公斤，尿素9公斤，硫酸铵30公斤，过磷酸钙54公斤，石膏50公斤，石灰25公斤，水适量。碳氮比为32.6。
（18）稻草3000公斤，豆饼粉90公斤，米糠或麦麸300公斤，尿素9公斤，硫酸铵30公斤，过磷酸钙45公斤，石膏40公斤，石灰20～25公斤，水适量。碳氮比为32.1。
（19） 每亩大棚用麦（稻）草5000千克，干牛粪2500千克，饼肥400千克，尿素75千克、碳铵75千克，磷肥75千克，石膏100千克，石灰125千克，甲醛6千克，敌敌畏1.5千克。
培养料的所有原料要求新鲜、干燥、未受潮、不发霉，生料的碳氮比为30—33∶1，发酵后熟料的碳氮比为17∶1。28～31：1，总氮量在1.6％～1.7％
五、堆料发酵
栽培基本工艺：培养料堆制发酵→后发酵→播种→发菌→覆土→调水出菇及出菇期管理→越冬→春菇管理。
为提高产量，培养料堆制一般采用室内、室外二次发酵法。室外堆制时间一般为16天左右，预堆1-2天，程式一般为
1、预堆（原料预湿）
播种前1个月左右于晴天进行堆料，堆料前2—3天将稻麦草用水浸湿或浇水预湿，水分调节至70%～73%，以吸足水又不流出为限。粪肥敲碎过筛加水预湿，干牛粪预堆7—10天，湿牛粪预堆20天左右，每3—5天翻堆1次。
2、室外发酵（前发酵）
（1）建堆：先铺一层2.5米宽，0.3米厚的稻麦草，再铺一层厚为2厘米左右的粪，这样一层稻草一层粪，各10层左右，并均匀加入尿素、食用菌专用生石膏、过磷酸钙、硫酸铵等辅料。堆宽1．6-2米，堆高约1.5米，堆长依场所而定，料堆四周垂直，顶呈龟背形，并充分浇水。
建堆后、堆内要有少量水渗出，不够第二天应再补水。建堆先后晴天要用草被覆盖，雨天要用薄膜覆盖，防雨水淋入，雨后及时掀膜通气。料堆南北走向，可使日照均匀，有利发酵；为减轻劳动强度，粪肥、饼肥放在第1次翻堆时加入。
（2）翻堆：前发酵要求根据天气、堆温变化情况翻堆4次，间隔时间一般为4天、3天、3天、2天。第1次翻堆要浇足水分；第2次翻堆时料堆缩至宽2米，高1米，并改善通气条件；第3次翻堆时加入石灰，调节水分和料的生熟度，注意改善通气条件；最后一次翻堆时需在底部和中间做通风道。料堆后期忌雨淋。前发酵的优质培养料标准：料呈深咖啡色，生熟度适中，草柔软而有弹性、长度在12厘米左右，且有韧性不易拉断，料含水量适中（粪草料62%左右，合成料67%左右）。
堆料后5-6天堆内温度达70℃左右时，进行翻堆，以后相隔4、4、3、2天分别翻堆。建堆时一般添加饼肥、尿素等，第一次翻堆时添加过磷酸钙、碳酸铵及石灰、石膏总量的1/2，第二次翻堆时再添加石灰、石膏总量的1/2，第三、四次翻堆时喷敌敌畏或乐果等防虫防螨，每次翻堆都要调节含水量至65%左右。堆制发酵好的培养料呈棕褐色，松软有弹性，不粘、不臭、无粪块、含水量65-70%。
为使粪草发酵均匀，每隔几天要进行翻堆，翻堆时需在堆内温度先达到最高（65~75℃）而后开始下降时进行。整个堆制过程翻堆三次：按
采用一次发酵法时，每次翻堆间隔时间依次为7天、7天、6天、5天、3天，整个堆料时间约26天，稻草各缩短一天为23天。翻堆要求上翻下，下翻上，外翻内、内翻外，粪草充分抖松，并且补足水分。第一次翻堆须在建堆7天后进行，方法形状同建堆一样，且在前1天将牛粪、饼肥、水分，层层加入，下少，上多，以手紧握培养料能下滴6-7滴水为宜。第二次翻堆离第一次翻堆7天后进行，堆形缩小，高度不变，翻堆时碳铵磷肥混合，加入草层，水分4-5滴即可，不够还须补水。第三次翻堆离第二次翻堆6天后进行，粪草混合拌匀，加入石膏、石灰粉，堆温不够或缺少粪肥、饼肥，可适当加入麦麸，水分2-3滴。第四次翻堆离第三次翻堆5天后进行，每层均匀喷雾0.2%的敌敌畏和1%的甲醛混合液。调节含水量为65%左右，即用手紧挤培养料能下滴1-2滴水为宜，pH值7.5-8，料堆放宽，以减少边料，第四次翻堆后2-3天即可进棚，进棚前一天料堆四周需用敌敌畏与甲醛混合液喷湿，然后覆盖薄膜，密闭一昼夜。
3、棚内发酵（后发酵）
室外前发酵要求进行3次翻堆，第3次翻堆2 d后，当培养料呈咖啡色，生熟度适中，含水分65％～70％(用手握料指缝间有5～7滴水)，选晴天将培养料运进大棚进行后发酵。培养料的后发酵，能有效地改善培养料的理化性质，减少蘑菇的病虫害，从而使蘑菇的产量和质量都得到显著提高。
培养料的后发酵就是将堆制好的培养料趁热搬进菇房，菇床最上层和最下层不放料，其它各层将料堆在菇床中间，然后关闭门窗用碳炉或蒸气加热升温。当料温逐渐上升到62-65℃时，保持6-8小时，然后适当通风降温，使菇床料温降到50-52℃保持48-72小时再降到45-50℃，经2-3天的继续发酵，当料温自然降到45℃以下后就打开门 窗通风换气，使料温迅速下降。
培养料后发酵的保温阶段，要注意适当给菇棚内通气，每隔3—4小时通风一次，促进有益的放线菌生长。后发酵结束，培养料呈深咖啡色或黑褐色，表层和内部可观察到白色有益的真菌和放线菌的菌丝，无酸气，无氨臭味，有甜面包香味，培养料柔软而有弹性，有韧性而不黏手，含水量不超过60％（62-65%左右）(用手紧握培养料手心有湿印)，氨含量0.04%以下，pH值7.5左右。
六、播种发菌阶段的管理
1、铺料
待培养料温度降到35℃以下时，将蘑菇料均匀地铺在各层床架上，边翻料边平整，做到厚薄均匀、松紧一致，厚度一般为15—20cm。
在翻格的时候一定要注意控制好温度，待料温降至28℃及时翻格，料厚18～22厘米，上层可稍薄些，整平床面。培养料的厚度，以17cm较适合。过厚，透气性差，易生杂菌，且发菌慢，出菇迟；过薄，虽发菌快，因养分不足，薄菇多，质量差，产量也低。
双孢蘑菇栽培料的厚薄影响到产量的高低。一般说来，铺料厚度在25～35厘米，料厚度大，营养充足，出菇早、转潮快、产量高；料偏薄时，菇的潮次少，转潮期拉长，菇易早衰，菇体细小，产量低下。但是铺料的厚度应与发菌期的温度和出菇时间同时考虑，例如在温度较高的8月初播种和发菌，为了防止菌床上菌丝生长时产生的热量不易散出造成烧菌，所以培养料应铺薄些，以25～30厘米为宜，如菇棚温度偏低或发菌和出菇期自然温度都较低，料就应铺厚些，以铺30～35厘米为宜。如西部冷凉地区的半地下菇棚，整个发菌和出菇期温度都较低，料还可以再厚一些。实践经验表明，料温过低影响产量。
总的说来，比较热的地区栽培时铺料应薄些，以免料厚散热不良而烧菌，较冷凉的地区铺料适于厚些，以利菇床升温保温，增加产菇后劲。不同的铺料厚度要选择不同的配料量。
2、播种
选耐低温能力强、品质优良的菌种如2796等，待料温降至28±1℃时方可播种。
播种前应将所用的工具及操作人员的手等进行消毒。播种方式有穴播、撒播两种。
①穴播：将菌种及瓶内取出，按穴行距10-14cm见方在料床面上挖穴，随即放入菌种。播种结束后用木板轻轻拍平料面。
②撒播：多适于麦粒菌种。在铺料整床后先不压实，将菌种总量的75%均匀地撒在培养料上，然后用手将培养料轻轻提起并抖动，使麦粒滚入培养料内，再将剩下的25%菌种撒在菌床料面上并覆盖一层薄薄的培养料，整理菇床使其平坦用木板稍加压实，让菌种与料充分接触，两边靠门口的地方盖上湿报纸，要想掌握好大棚蘑菇栽培技术，那么这一环节十分重要。每平方米1-1.2瓶左右。
3、发菌管理
这个阶段也就是播种后覆土前的管理。在正常情况下，发菌管理的时间为20天左右（从播种到料发满需15-22天）。这期间应重点抓好以下几个环节。
（1）控温、保温
促使菌种尽快定植，播种后3-5天内应关闭门窗，温度控制在28摄氏度以下。菇房空气相对湿度应达70%。3天后菌丝萌发，并向料内生长。播种后7天左右，菌丝基本封面，揭去报纸，此时，菇房内要进行通风换气，促使菌丝向料内生长。播种后3天以保湿为主，使促菌丝萌发定植。播种后1-3天菇房紧闭门窗，只开房顶气窗，应尽量少通风，保持相对湿度减少水分蒸发，促进菌种萌发和菌丝吃料。菌丝已经萌发并向培养料表面生长，应逐渐加大通风促进菌丝迅速生长，早上7点前、晚上7点后开背风门窗30分钟。如湿度在70%左右，属于偏低，可用纸盖在料面上，再用1%的石灰水喷在纸上，至纸湿而不积水为止。播后7-8天菌丝蔓延整个料面，及时把纸拿掉，可加大通风，促菌丝向料深层生长，并注意降温保湿。
发菌阶段室内温度应控制在20-28℃之间，一般不超过30℃，相对湿度为80%左右。播种后棚内温度超过30℃，中午需往棚外顶喷水降温，白天开背风通气门窗，晚上10点后整夜通气温度降低后喷石灰清水。棚两端薄膜随气温高低而上下移动通风降温。无特殊情况，下种后至复土之前，不能在料面喷水。
（2）撬料通气
播种后10-15天，当菌丝吃料已达1/2深度时，应将料层撬动一次。方法是用三齿钩斜插入料深3/4处，向后倒退裂耙菌丝块，或从料底向上顶松料床，把已经开始结块的料撬松，然后将料面铺平，加强通风，促使菌丝向下生长。
（3）防治病虫害
经常检查有无杂菌、虫害发生。如发现应及时采取防治措施。同时要经常检查菌丝生长情况，发现菌种不萌发、不吃料及菌丝生长过慢、菌丝少时，要及时查明原因，采取相应的补救措施。最好每隔7天菇房内喷一次杀虫剂。
七、覆土阶段管理
1、覆土前准备
播后16-18天，检查培养料内是否有害虫，用绿色或红色塑料薄膜检查是否有害螨，如有用敌敌畏熏闷2天待菌丝恢复正常生长再覆土。检查含水量，整平料面，使覆土厚度均匀。
2、覆土材料及处理
覆土要求为团粒结构，孔隙多，土质湿而不粘，干而不散，疏松柔软，吸水性强，持水力高，含有适量的腐殖质，不带病菌和害虫，pH7.5左右的壤土或泥炭土。多采用稻田壤土，冲积壤土，菜园土，山坡壤土等。
（1）覆土制备时先将表层30cm左右的表土铲去不用，挖用30cm以下的泥土。运回菇场后，晒至半干，敲碎过筛分出粗、细土。粗土一般直径1.5-2cm为宜，细土一般要求直径0.5-1cm为宜，粗细土比为2：1，一般每110平方米的菇床需用土粒4立方米左右。
覆土材料在使用前选用福尔马林、高效杀菌剂等按其有效剂量的溶液喷施于覆土材料上，然后用薄膜将覆土材料盖紧堆闷24小时后打开通风，让药液气味挥发后即可上床覆盖。
（2）取表层以下田土，用旋耕机打碎，每万平方尺覆土需混合砻糠1000—1500斤、石灰400—500斤、甲醛50斤。先将甲醛稀释液与砻糠搅均匀，堆闷半天，在取土范围内撒匀石灰、砻糠，再用旋耕机将其与土混拌均匀后用薄膜密闭覆盖1-3天，待甲醛气味全部散尽后（5-6天）才能使用。要求:土粒大小2.5-3厘米,含水量以手捏成团，掉地能散为宜，PH值7—7.5。
（3）土粒可就地取材，利用走道挖土，按每百千克土加石灰0.6千克标准，拌匀土粒，调节含水量，标准是手捏成团，掉地即散。
（4）覆土材料有河泥砻糠和细土砻糠两种。河泥砻糠的制作，按每111平方米的栽培面积，选择无化工及病原菌污染、无杂物的河泥2000—2500千克，无虫害、不霉变、不腐烂的砻糠275—300千克。将砻糠在2%左右的石灰水中浸泡24小时，捞起沥出水后，与河泥拌匀，摊撒在料表面，厚1.5—2厘米，通风至表层无水渍后，戳洞、适当减少通风管。细土砻糠的制作，取地表30厘米以下，无草根、杂物的菜园土，敲碎、过筛后消毒备用，111平方米栽培面积需细土3000千克左右、干砻糠125—150千克。彻底灭虫杀菌后的细土和砻糠充分拌匀，调水至半干半湿，均匀摊撒在料表面，厚2厘米左右。
（5）覆土主要取自病虫源少的河泥和水稻田耕作层以下土壤，使用前每平方米覆土用施保功30-50克、5%甲醛8公斤均匀喷洒，并覆膜薰蒸24小时左右，覆土前揭膜散尽余气使用。覆土前1小时对菇床用菇虫净、功夫等农药进行1次防虫处理，覆土厚度3-4厘米。
（6）覆土材料为砻糠混合土，覆土前10天，每111平方米准备3500～4000公斤泥，泥糠比例1∶24，干砻糠100～170公斤、石灰50公斤。按比例把砻糠、石灰撒在空地上，然后用中型拖拉机打碎，颗粒比大豆大一点，过筛，堆垄后用甲醛消毒。
（7）按100m2计算需2.5m3土，在土中拌入50kg磷肥，1-2石灰粉，用水渗透，抓起成团，撒下散开为宜。
（8）所覆土中掺入麦糠，麦糠必须用百分之一石灰水提前泡3天。
（9）要夺取蘑菇优质高产，复土用的土质选择很重要，一般选用水稻田壤土、沙壤土为好，要求团粒结构好，毛孔细多，富含腐殖质，持水性好。如用泥炭土或人工改良土更好。复土时，先把料面喷湿润，并喷一次杀虫农药，然后复土。近年来为了省工，一般采用复混合土，即不分大小，不过筛，打粹后拌入1%石灰粉或浇入适量石灰水拌匀后直接复土，如果土质差，可拌入部分发酵腐熟的牛粪或经石灰水消毒的谷壳更好，以提高土层养分及增加透气性。也可谷壳混和牛粪发酵后使用更佳。
3、覆土方法
正常情况下，播种后15—20天，菌丝长到培养料的三分之二时就可复土。
菌丝发到床底或发到料层3/4，气温在20℃左右便可覆土，覆土前如料面太干，可喷PH7—7.5的石灰水调节，并通风1—2小时，采用两次覆土，先覆粗土，后覆细土，粗土厚2.5—3厘米，以看不到培养料为宜。
覆土时一般先覆粗土，厚为2-2.5cm，以盖住培养料，不使之外露为宜。覆后把粗土喷水保湿5-7天后菌丝从料面长到粗土底部和间隙中时再覆盖细土。细土厚度为1.5cm左右。覆土总厚度4-4.5cm，要求厚度均匀一致。
把土均匀地铺在料面上，复土厚度3.5—4厘米（2.5～3、2－2.5cm）为宜。过薄出薄皮菇易开伞；过厚则出菇太迟，容易出大菇、地雷菇。土的湿度以手握土结成块，手上有水印为适。
4、覆土后至出菇前的管理
从覆土至出菇约需15-20天，其间不仅要促进菌丝在料和土中的生长，又要使菌丝在土层中不板结成块，为以后出菇打下基础，在这阶段要注意水分管理和菇房通风，要求菇房温度在23℃以下，保持相对湿度85-95％。
（1）覆土后及时调水
复土后立即喷一次透土水，透土水一定要透，来回反复调喷至土层底部粗土无白心，面土捏得扁、搓得圆，但不粘手为宜，（未添加石灰或石灰水的，可用2%石灰清水调喷）。喷足透土水后大通风数小时或一个晚上，使土表水迹收掉，然后减少通风，控温保湿、培育土层菌丝（前期称吊菌丝），停水几天以后视土层水分、菇房保湿度及天气情况等，可适度轻喷，一般3—5天喷一次，以补充蒸发水分，土层发菌中期，保持土层稍湿润、不干的即可，菌丝未发好前不宜喷重水。
（2）通风管理
复土调水后的通风同样由少到多。覆土后2天内以保湿为主，第3—8天后可适当通风。特殊情况，温度25℃以上注意通风。土层菌丝爬到一定高度后（土层的三分之二），加大通风，防止菌丝冒面，促使其横向健壮生长。
调水后6-7天，部分菌丝开始在覆土层表面露出，此时再覆一层黄豆大小的土粒，厚度1厘米。覆土时尽可能减少空气流动，只开一扇进出门，覆土在9时后-17时前进行，覆土后逐渐加大通气，每天半开背风窗1小时，时间9-17时，不能在早晚通气。若气温低于19℃则要尽可能减少通气防止菌丝过早扭结。
（3）喷结菇水
覆土调水后15天左右，待土缝中刚见菌丝体时，拨开土层看到土层中菌丝由原来绒毛状变粗线状的菌素，室内温度低于22℃时喷结菇水（即喷1—2天稍重的水），喷水量为平时的2-3倍，以土层吸足水分不漏料为准。一般每平米喷水1-2斤左右，在2天内分3-4次喷水。切不可重喷，每次喷水以表面不积水为宜，喷水要先上层再下层，让水渗到土层的3/4，不能渗到料内，喷水时要打开门窗通风，不打闷菇水。
覆土后，用水过多，菌丝弱或萎缩，原基形成减少。子实体出现"红根菇"、"锈斑菇"；喷水过多、过急时，水滴容易流入料内，造成通风不良，使菌丝萎缩死亡，料变黑；用水不足，子实体瘦小易开伞，或出现"平顶菇"、"凹顶菇"，都会影响产量和质量。针对以上情况，在出菇前覆土后必须加强用水管理。覆土后15天左右，要及时喷一次重水，称为"结菇水"，喷"结菇水"期间和喷水以后，菇房必须进行大通风，促进细土层的线状菌丝变粗而形成菇蕾。而后停水2-3天，再恢复正常的保持水，即蒸发多少喷多少。
八、出菇期管理
1、水分调节
正常情况下，复土调水后20天左右就可出菇。产菇前期（1—4潮菇），每潮菇菇蕾即将大量冒出土面时（当土缝中出现黄豆大小的扭结小白点—菇蕾），喷1—2次重水（出菇水），以土层吸足水分不漏料为准，坚持菇多多喷、菇少少喷、晴天多喷、阴雨天少喷、高温阶段不喷、喷水与通风相结合的原则。喷重水后停水1—2天；每潮菇基本采完时，喷一次中等重水（转潮水），喷转潮水后停水1天。转潮水是供应下潮菇生长，第一次转潮水，在采菇高峰期前1天喷，第二次以后在采菇高峰后3—4天，三潮菇起喷水要谨慎，防止水渗入料内造成菌丝萎缩死亡。平时视床面菇的多少，土层水分及天气情况轻喷、适量喷。菇少时，保持面土捏得扁、搓得碎即可。产菇前期如果气温偏高（18℃以上）时，喷水应在早晚或夜间温度较低时进行。
产菇中后期（4潮菇后）由于出菇量逐渐减少，气温逐渐下降，水分蒸发量逐渐降低，因而需水量逐渐减少，故调水量和次数相对减少。在转潮期间床面无菇或菇少时适量喷些1—2%的石灰清水，再喷正丰生态液肥或四季丰，浓度应是每小包兑水1桶，气温较低时（10℃以下时）。秋菇前期喷水应在早晚喷，后期应在中午喷；春菇则相反。
2、通风换气
产菇期间，每天均要适量通风，保持菇房内空气新鲜。人进入菇房要感到阴凉舒适，没有闷热的感觉。无风及阴、雨天要多开门窗，有风时开背风窗。 “通风换气要良好”，通风少了，氧气不足，菇小柄长，病虫杂菌易发生，菌丝易老化、死亡，未老先衰，后期无产量。每次调水须结合大通风，刮大风天气，应开背风窗通气。
3、控温保湿
出菇期间，菇房温度应控制在10—20℃之间，过高过低均不利子实体生长，最适13—16℃；床面菇多时，空气湿度要提高并保持在85—90%。过低可在菇房空中喷雾。
气温偏高时，晚间多通风，利用昼夜温差调节菇房温度；气温较高时，应采取降温措施，加厚房顶草帘，亦可用遮阳网降温；气温低时，白天多通风；阴雨天，昼夜通风。由于蘑菇为恒温结实性，昼夜温差超过 8℃ 就会影响蘑菇的产量，故应调控好温度，防止急剧温差变化。
九、病虫害综合防治
无公害双孢蘑菇集约化栽培病虫害的综合防治应坚持预防为主，防重于治的原则，坚持农业防治、物理防治、生物生态防治与化学防治相结合的原则。杜绝高毒高残留农药的使用，杜绝在采菇期间用药。
安全、无害、高效是无公害蘑菇生产防治病虫害的关键。首先做好栽培菇棚及周围的清洁消毒工作，对菇棚周围环境要长期进行保护性清理，对所有栽培投料前的菇棚进行杀灭病虫害处理，使用高效低毒农药及物理手段。其次搞好培养材料的处理工作，针对不同种类原材料，进行不同的处理方法，确保在播种前，培养料内元病虫害带入。第三要搞好发菌及出菇期的通风工作，加强对蘑菇通风发菌管理，能有效预防病虫害的发生。同时要建立无公害蘑菇生产档案制度，认真记录好每阶段蘑菇生产管理情况，也是综合预防病虫害发生的有效措施。
出菇期间，床面有菇禁止使用任何农药。当菇房内温度高于17℃，很容易遭受病虫侵害，因此必须调控好温、湿、气等环境条件，防止高温高湿及闷热状态出现；门窗装纱网防止虫害侵入。当出现虫害时，用适当方式诱杀；当出现病害时，轻微者局部清除用药防治；普遍严重者，则应将子实体全部清除，针对病情用药防治。当气温低于17℃，病虫危害相应大大地减轻。
对有疣疱霉等病害发生历史的菇房，可用药预防。用药前1天停水，每平方米用1～2克 施保功药剂配成1000倍药液喷洒，或用菇丰1000倍液喷洒，每平方米用水量1～2公斤，喷药水后停水1天，在前1次用药相隔4～5天再喷1次药，则控制病害发生效果更好。
十、采收
双孢菇要适时采收才能保证质量。柄粗盖厚的菇，一般长到菌盖4cm左右未成薄菇时采摘，柄细盖薄的菇一般菌盖3cm左右未成薄菇时采摘。温度在20℃以上时，每天采2次菇，温度在16℃时每天采1次菇，此时采小菇，不可养大菇。温度在14℃以下时，子实体生长慢，菇柄粗壮，菇可养大摘取。遇到菇形小而密的情况，要采的早采的小，养分不足时，也要采早。薄皮菇、畸形菇、开伞菇及病菇及时采收和清理。采摘蘑菇时要先向下稍压，再轻轻旋转采下，避免带动周围小菇。采后随即切去菇柄，不能带泥根杂质，防污染，采好的蘑菇分级包装出售或加工。采收后要及时清理床面上的菇脚死菇、老根，以防病虫害的蔓延，空穴处需及时补上，以防床面低洼积水损伤菌丝。
蘑菇是连续地成批发生的，潮菇明显，一潮菇约4-5天，间歇几天后再出第二批。采菇要讲究方法，以求采收一批、不影响下批的出菇；采收要及时，不要留过大，以免影响质量及下一潮菇的发生。
每次采菇结束后，应将采菇留下的空穴用湿润的细土粒补平，保持畦面平整，捡出床面上剩余菇脚及死菇，停止喷水2-3天养菌丝，让土层绒毛状菌丝恢复后，再加大喷水量，用0.5-0.75kg/m2水喷1-2天，促使下一潮菇生长。以后再继续原来的喷水方法。喷水力求均匀，雾点要小，喷水要提高些，以减少对小菇的冲击。喷水后要多开门窗通风每次30分钟以上。入冬后气温下降蘑菇生长减慢或停止，此时主要管理为补水追肥，通风保温。一般5-7天喷一次水，用水量0.5kg/m2左右，保持细土粒不发白，以保持菇床适当含水量，维持菌丝正常需水。在晴天中午时，可结合喷水，施用菇丰宝、喷菇宝等追肥。阴雨天和寒潮天停止喷水，每天中午开南窗通风2-3小时，刮风天或气温特别低时可暂停通风。
每潮菇采收后可进行一次追肥，可使用尿素0.5％溶液进行喷施。或采用菇根汤，即将鲜菇根脚冲洗后。加水煮沸10-15分钟，取其过滤液，再加清水10-20倍喷施，对小菇生长有促进作用。
蘑菇健壮剂是浙江大学园艺系配制成功的一种化学药剂。1号健壮剂能促进菌丝生长旺盛，色泽洁白，增强抗寒和耐热能力，并有复壮菌丝的作用；2号健壮剂有促进子实体形成和加速蘑菇粗壮肥大、出菇多的效果。一般增产10－20％，有的增产36％。健壮剂是由植物生长调节剂、维生素、微量元素和速效磷钾等配成。蘑菇健壮剂的施用方法：每包健壮剂加水100kg，可供110m2喷2－3次用。菌丝生长阶段，可喷1号健性剂，促进菌丝生长。到生育中期，菌丝从营养生长转入到子实体发育阶段，可喷2号健壮剂，促进子实体形成与肥大，可达到增产的效果。
十一、越冬管理
当菇房温度自然降到10℃以下，秋菇结束，即进入蘑菇越冬期。菇房温度5℃以下，菌丝进入休眠期。做好越冬期管理，可为春菇打下良好的基础。当进入越冬初期，应清理菇床，剔除死菇、老根和老菌皮，然后补上一层细土，起到保暖保水等作用。根据不同菇房的蘑菇菌丝生长情况，采用不同的管理方法。
1、管理办法
（1）潮越冬管理
对于蘑菇菌丝较弱的菇房，采用潮越冬方式。按每平方尺调水50～ 10克 ，分2天调好。对无杂菌的菇房，可调营养水；对有杂菌污染的菇房，可用5%石灰水调水。以后越冬阶段少调水，保持细土略花白。在保温保湿的前题下，适当通风换气，保持菌丝活力，以不出菇为；万一细土发白，在气温较高（中午）时，少量喷雾补水。
（2）燥越冬管理
对于料层和覆土层蘑菇菌丝生长较旺盛，菌丝洁白的菇房，采用燥越冬方式。越冬期间安排气温高的中午通风，降低土层和料层中水分，让菌丝进入休眠期，减少养分消耗，以提高春菇产量。做好保温通气工作，气温高时，中午多开窗，可开对流窗；气温低时，少开窗，或开背风窗，保持菇房空气新鲜。
2、越冬期间的管理技术
（1）打扦戳洞
菌床越冬时，首先应对菌床进行一次打扦措施，以改善菌床的透气性能，排云菌床内的不良气体和有害菌丝的代谢产物，及早使菌床、菌丝得到养息复壮的机会。打扦的要求与做法：用竹签或削尖的细木棍或尖头钢筋自菌床底面向上戳洞，洞距12～15厘米，戳至土层松动为宜，打扦时床面要盖上薄膜，以防上层培养料落入下层菌床上。
（2）喷水追肥
冬季气候干燥，菌床水分仍在缓慢蒸发，为了防止菌床过干而影响菌丝正常的代谢活动，菇房一般宜采取湿过冬方式。采用干过冬的菇房，越冬期间也应注意菌床含水量的检查，并注意保湿，必要时要适当喷水。冬季菇房喷水要配合追肥，不喷清水。若菌丝长势弱，可喷健壮素和1%葡萄糠水，或者0.25%尿素加0.5%磷酸二氢钾兑水喷洒。若菌丝长势正常，则以猪、牛、人尿稀释液为好，喷水应在晴天的中午为宜。室温0℃以下不宜追肥，防止菌丝遭受冻害。越冬期间还要喷1～2次2%石灰澄清液，调整好土层的酸碱度。
（3）保温与通风
冬季气温低，菌丝生活力明显减弱，为维持菌丝缓慢生长，菇房必须加强保温工作。温度以3～4℃为宜，并要注意稍通风。
（4）菌床整理
菌床整理包括松土、除老根、剔除废料、补土等多项工作。菌床整理前要停水，并加大通风，让细土水分收干，这样松土翻动时不易碰碎，逐床进行当日完成。整理后要结合喷水、追肥、补盖细土。另外，做好菇房卫生，地面保持清洁，地面撤换石灰粉，墙壁可用石灰浆粉刷1次。每隔20天喷1次杀虫药液，以减少病虫的越冬数量。等到来年春天，控好温，调好水，方能稳产高产。
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