稻草培养基堆料发酵安全技术要求

1 范围

本标准规定了稻草培养基堆料发酵术语和定义、要求、堆料发酵流程。

本标准适用于各种配方的稻草培养基的堆料发酵。

2 规范性引用文件

下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的 修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是 否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。

GB 5749 生活饮用水卫生标准

《中华人民共和国农药管理条例》

3 术语和定义

下列术语和定义适用于本标准。

3.1 主料

堆料发酵的主要原料，是培养基中数量比重大的碳素营养物质，即稻草。

3.2 辅料

堆料发酵基质组成中配量较少、含氮量较高、用来调节培养基质C/N 比的物质。如：米糠 、麦麸、饼肥、禽畜粪、玉米粉等。

3.3 杀菌剂

用来杀灭有害维生物或抑制其生长的药剂，包括消毒剂。

4 要求

4.1 水

堆料发酵用水应符合GB 5749 规定。

4.2 主料

稻草应新鲜、洁净、干燥、无虫、无霉、无异味。

4.3 辅料

应新鲜、洁净、干燥、无虫、无霉、无异味。

4.4 化学添加剂

食用菌栽培基质常用化学添加剂种类、功效、用量和使用方法见表一。

表一食用菌栽培基质常用化学添加剂种类、功效、用量和使用方法

添加剂种类

使用方法和用量

尿素

补充氮源营养，0.1 ％～0.2 ％，均匀拌入栽培料中

硫酸铵

补充氮源营养，0.1 ％～0.2 ％，均匀拌入栽培料中

碳酸氢铵

补充氮源营养，0.2 ％～0.5 ％，均匀拌入栽培料中

氰氨化钙（石灰氮）

补充氮源和钙素，0.2 ％～0.5 ％，均匀拌入栽培料中

磷酸二氢钾

补充磷和钾，0.05 ％～0.2 ％，均匀拌入栽培料中

磷酸氢二钾

补充磷和钾，0.05 ％～0.2 ％，均匀拌入栽培料中

石灰

补充钙素，并有抑菌作用，0.05 ％～0.2 ％，均匀拌入栽培料中

石膏

补充钙和硫，1 ％～2 ％，均匀拌入栽培料中

碳酸钙

补充钙，0.5 ％～1 ％，均匀拌入栽培料中

4.5 栽培基质处理

稻草培养料使用前应堆制发酵腐熟。

4.6 其他要求

药品使用应按照《中华人民共和国农药管理条例》执行。

5 堆料发酵流程

5.1 室外发酵

5.1.1 预堆

堆料前2 ～3 天将稻草浇水浸透，干牛粪预堆1 ～2 天。

5.1.2 建堆

先铺一层 2m 宽， 0.3m 厚的稻草，再铺一层 0.2m 牛粪，共10 ～12 层。边建堆边补充水分，并均匀加入尿素，过磷酸钙及硫酸等辅料，堆高约 1.8m ，堆顶成龟背形，堆边垂直，堆毕应有水分流出。

5.1.3 翻堆

通常翻堆4 次，间隔时间5 天、4 天、3 天、2 天，将粪便和草料抖松翻匀，外部料翻到中间，第1 次翻堆要补充水分；第2 次翻堆时料堆缩至 1.8m ，宽 1.6 m ，加入三分之一石膏粉；第3 次翻堆时加入石灰和三分之二石膏粉，调节水分和料的生熟度，翻堆后忌雨淋。第4 次翻堆应在料堆四周和场地用杀虫剂均匀喷洒1 次，并用塑料薄膜密封6～12 小时。堆后，培养料呈棕褐色，微有厩肥味；草料生熟度适中，且有韧性，不易拉断，柔软有光泽；料含水量适中，粪草料为62 ％左右，合成料为67 ％左右，pH 为7.5 ～8.0 。

5.2 室内发酵

5.2.1 进料堆放

室外发酵结束后，把培养料拌均匀，抖松，趁热进房，均匀堆放到菇床上，底下二层菇床不入料，关紧门窗。

5.2.2 培养料加温

培养料进房后第2 天开始加温，在10 小时左右使室温升到 60 ℃ 左右，维持8 天以上，随后待温度自然降至 50℃ 左右保持5 ～7 天，每隔3 ～4 小时换气15 分钟。发酵结束后，整个培养料长满白色有益的微生物的菌丝，无氨味，无异味，有甜面包香味，培养料深褐色，柔软而有弹性，不粘手；含水量62 ％左右，pH 为7.2 ～7.5 。