食用菌原料的处理

 

一、食用菌原料的三种处理方式

栽培食用菌，原料有生料、发酵料、熟料三种处理方式。从生料到发酵料再到熟料，培养料的腐熟程度是由浅到深，营养成分的分解程度是由轻到重，杂菌基数是由多到少，但受外界杂菌的入侵程度是由难到易，从操作方面来讲是由简单到烦琐，从产量上看是由低到高，生产者应根据自己的情况，合理选择。 
    1、生料栽培  

生料栽培即拌料完毕后不经任何处理而直接装袋接种的栽培方式。顾名思义，培养料是未经腐熟或灭菌的生料。这种栽培方式简单易行，省工省时，但接种后发菌慢，接种量应大，而且在发菌过程中会造成后发酵，导致高温烧菌。在炎热的夏季，高温多雨，若栽培方法不当，易造成生料酸化腐烂以致栽培失败。因此，生料栽培仅限于菌丝生长力强的平菇、草菇等。 
    2、发酵料栽培  

发酵料栽培即是将原料拌匀后，按一定规格要求建堆，进入发酵工艺。当堆温达一定要求后，进行翻堆，一般要翻3～5次。通过发酵处理，可杀死培养料中的有害微生物和害虫，但操作麻烦，成本较高。平菇、草菇、双孢菇、鸡腿菇等都很适合发酵料栽培。 
    3、熟料栽培  

熟料栽培即要对装袋 （瓶）后的培养料进行常压或高压灭菌，一方面有利于菌丝体的分解利用，另一方面可杀死培养料中的有害微生物及害虫。这种栽培方式适用于绝大多数食用菌的栽培，但需要投入大量资金购置灭菌设备和接种设备，而且对栽培技术要求较高。熟料栽培较发酵料更为节省时间，且在时间上较为主动，便于根据人力物力适时进行规模生产，且可大大减少接种量。香菇、杏鲍菇、金针菇、木耳、银耳等都必须要熟料栽培。

 

二、培养料堆积发酵

1、 堆积发酵原理

利用微生物生长繁殖产生的热量提高料内温度，以软化培养料和杀死部分杂菌。
     2、 培养料的堆积发酵过程

（1）拌料。按料水比1：1.8-1：2加PH10左右的石灰水拌料。

（2）建堆。培养料堆成下底宽1米、高1米的料堆，其上覆盖薄膜或草帘。

（3）发酵过程。一般堆好后2天左右堆温可升至50-60度，维持24小时后翻堆，翻堆后再盖好，升温，堆温升至50-60度再维持24小时。

 

三、提高食用菌栽培料发酵的好办法

食用菌栽培的主要原料包括菇树和耳树、工农业副产物和下脚料、禽畜粪便、野草和树枝以及食用菌栽培废料等，简称为主料。它们富含纤维素、半纤维素和木质素等有机物，是食用菌生长的主要营养源。
    1、添加剂

添加剂是用于增温发酵、抑制杂菌或刺激生长的一类物质，主要有生物发酵剂、抑菌剂（多菌灵、克毒灵、甲基托布津）、生长调节剂（三十烷醇、萘乙酸、福菇肽）。
    2、生物发酵添加剂

以金宝贝生物发酵剂为例，一般自然发酵需要15-20天，加入金宝贝生物发酵剂后可大大加速这一进程，它是指采用高科技方法手段，经人工特别培养、选育、提纯、复壮等工艺，而形成的一种有着特殊“神奇”功能（其实，科学分析之后并不神奇）的复合型微生物菌剂，其中起关键作用的主要微生物有细菌、丝状菌、酵母菌、放线菌等菌群，它们具有很强的好气性发酵能力和催化分解能力，可使作物秸秆等纤维基质和禽畜粪便等有机物迅速发酵，催化分解，促进有机物转化，变为食用菌容易吸收利用的营养，使其快速腐熟，投入使用，一般只需4-7天。此外，在处理物料的过程中，微生物大量繁殖并产生大量的特效代谢物质，如抗生素、激素等能明显消灭或抑制各种杂菌和害虫的生长繁殖，为食用菌栽培提供更加理想、清洁的原料。

食用菌发酵剂是本所科研人员采用日本进口菌种研制而成的，全国首创的高新复合微生物产品。它的诞生，填补了国内空白，成为食用菌领域的一项重大突破。由光和菌群、乳酸菌群、酵母菌群、革兰氏阳性放线菌群、发酵系的丝状菌群5大类80多种微生物组成，能产生多种分解酶、发酵分解能力很强的微生物菌群。这些微生物菌群，不仅能分解各种有机营养物质，还能分解有毒化学物质,极大地解决了目前困扰我国食用菌产品出口化学农药残留高的难题。

（1）产品功效：
    ①快速发酵，省时省本。食用菌发酵剂可使食用菌培养料两三天内温度迅速升至60-70℃(启动温度在15℃以上)。一般能使食用菌培养料发酵时间缩短一半以上。减少翻倒次数，降低劳动强度，节省大量人力、物力等经济成本。
    ②提高效率，增加产量。食用菌发酵剂能快速有效降解、转化物料养分，将培料中养分转化为只适合食用菌菌丝生长而不能被杂菌所利用的基质，使食用菌尽快吸收，减少流失浪费，大大提高养分利用率。与常规处理相比，使用本品可使食用菌增产20—30%。
    ③、杀虫灭害，提高品质。利用食用菌发酵剂发酵食用菌培养料，有益微生物大量、快速繁殖，产生高温高热，可快速杀死大多数危害食用菌的害虫、虫卵及杂菌；功能微生物繁殖过程中形成有益微生物“优势菌群”，形成以“菌”制“菌”的生态保护机制；并能大量分泌酶、抗生素等代谢产物，多方面综合抑制杂菌生长繁殖；大大减少了化学杀虫剂、杀菌剂的使用，全面提高了食用菌的口感、风味、外观等品质，提高产品品级。
    （2）用法用量：
    ①每1000公斤栽培料添加发酵剂1公斤。其余按常规方法。
    ②将食用菌发酵剂500倍稀释液在食用菌生产过程的拌料、发酵、催菇以及每次菇采收后进行喷施。
    ③在食用菌出菇后期，若栽培袋呈缺水状态，可将其放在500倍食用菌发酵剂稀释液中浸泡。若栽培袋严重失水，分几次浸泡，直到其恢复到接近原重时为止。
    （3）注意事项：
    ①发酵剂应贮存于阴凉干燥处，禁止阳光曝晒；
    ②尽量避免与杀菌剂、生石灰直接混用。

 

四、用增温剂堆料法处理秸秆

     近年来，随着食用菌新技术的推广普及，棉籽壳需求增加，价格也逐年上涨。为降低生产成本，各地菇农就地取材，利用自身具备的农作物秸秆栽培食用菌。但结果往往产量低，不尽人意。因为秸秆自身坚硬，含硅高、不适应食用菌生长。
      我利用自制蒸气发生器，进行蒸气软化法处理农作物秸秆，解决秸秆坚硬、含硅重、不适应菌丝生长的难题。但在蒸气软化秸秆过程中，要烧掉大批木材，煤，还需专人看管，处理的秸秆也有限度。
      为解决上述难题，我从去年起利用增温发酵剂处理农作物秸秆的试验，并取得成功。增温发酵剂是一种依靠本身的生物能提高料堆温度，料温自内向外，升温均匀，由于嗜热微生物在料内分布数量大，因而制备出的培养料腐熟一致，无氨味，褐色，有白色放线菌斑。具备了优质培养料的特征。并广泛应用在平菇、鸡腿菇，磨菇、木耳栽培上，使生物学效率大幅度提高。另外，增温剂使用起来方便、简单、成本低廉。在处理秸秆过程中不需翻堆，大大减少人力物力的消耗，降低了生产成本。我利用增温剂处理秸秆栽培食用菌，取得了很好的效益。现就增温剂使用介绍如下：
     1、原料预湿，软化过程

稻草、麦草、玉米秆、酒糟、木屑等。要求原料干燥、无霉变。每捆按5-250千克捆好，碎料用袋装好备用。先将石灰放入长3米，宽1米，深0.8米的泡料池中，然后用试纸测其达到pH值14时,即可将上述一种料浸泡在石灰水中。用重物将其压沉，过20分钟后沥起放置一旁盖膜，自然沥2小时，然后建堆软化。选地势较高的地方，按宽2米、高1.5米、长度不限建堆，用薄膜将草料覆盖，两端留一点通风口，软化6天。
      2、建小曲堆

增温剂每2000千克秸秆料使用1千克。在软化的最后1天，将干畜禽粪，饼肥，磷肥或者用草料、棉壳、木屑等铺料与增温剂混合加水至60%，要手捏成团，抛之即散。然后建成小堆，用膜盖好，闷堆发酵8-12小时。
      3、混堆发酵

将发酵的铺料与大堆料混合直接进棚上床。料厚50-70厘米，控制水分60%以上。进料后关闭棚膜。在增温剂的作用下1-2天料温自动上升70℃左右，持续2天后回落。保持50℃左右4天，然后开棚通风，料温降至常温，即可翻料播种。按各自的经验，进行床栽、畦栽、袋栽，进行科学栽培管理。