平菇高产稳产的技术要点

一、平菇减产原因

1、栽培环境污染严重 

绝大多数栽培者都是在大棚连年栽培，环境条件恶化、消毒不彻底是造成平菇减产的主要原因。据试验，新场地杂菌基数为每平方米63.95个，细菌95%，每平方米有150个菌落。第一次栽培结束后杂菌基数会比以前高出20倍，这些杂菌在某种程度上控制着平菇的生长，栽培次数越多平菇产量越低。此外，平菇本身的新陈代谢物质对其生长也有一定的控制。所以，栽培场地最好每隔2～3年更换一次或有计划地错开栽培季节。还可以模仿南方模式，本地发菌，异地出菇。

2、原料问题 

目前，栽培平菇的主要原料是棉子壳，最新资料显示，由于科技的不断进步，棉油厂设备的不断更新，产品的利用率越来越高，棉子壳的营养成分越来越少，而且棉子壳还分为大壳短绒、中壳中绒、小壳长绒等很多个等级，除专业大户外，绝大多数栽培者并不知道这其中的秘密，认为只要是棉子壳就行。大壳短绒的棉子壳含水量少，营养含量低，第二潮菇就因料内缺水很难发出；而小壳长绒的棉子壳则含水量大，营养丰富，平菇产量较高，两者产量相差20%左右。

3、菌种质量问题 

在农业生产上，好种出好苗是人人皆知的道理。在平菇生产中，菌种的优劣是直接影响产量与效益的关键。菌种质量很难直观识别，两支或两瓶长满培养基的菌种，从外观看毫无差别，但其技术含量和实验投入是完全不同的。除专业大户外，绝大多数栽培者都是购买三级种，而生产三级种的单位和个人大部分分散在农村，菌种来源、生产状况比较混乱，盲目扩转，掺杂使假的现象很普遍。食用菌菌丝具有无限生长的特性，细胞分裂次数越多，老化程度越高，变异将越多；扩转次数越多，生产量越大，老化程度越高，变异越多。有些人为了利益，从科研单位购回母种，任意扩转，常年使用，这也是导致平菇产量下降的原因之一
　　4、品种选择不当

春夏菇的品种选择尤其重要。一些菇农认为高温品种菇形欠佳、产量一般而盲目选择菇形、产量较好的广温品种进行春夏菇栽培。一旦遭遇连续高温，便有不出菇问题。　　 
      5、培养料灭菌不彻底

熟料栽培，如果培养料灭菌不彻底，料内生存的杂菌会与食用菌菌丝争夺养分，使其不能正常分解培养料而造成减产甚至生产完全失败，很多菇农在这一环节上出问题，他们大多有自制的常压消毒灭菌锅，锅 顶没有排气孔，蒸汽难以上升到顶部，而由侧门或锅壁缝中逸出，死角大；也没有温度计插孔，对锅内温度不能准确监测，灭菌时间得不到保证，灭菌时间过短。　　 
      6、接种技术粗糙

熟料袋栽的接种过程几乎与制种相同，要求无菌*作。而大多数菇农没有固定接种室、发菌室。有的就在大棚或防空洞等栽培场地内，仅经一些简单消毒，手抓接种、就地发菌或这边发菌，那边出菇，一些老菇棚、防空洞经过多年栽培，环境中各种杂菌、害虫大量增加，极易造成病虫害的发生蔓延。 
　  7、其他问题

a.配料中石灰添加比例太大，影响平菇子实体形成。b．有些农户只用一层报纸封口，起不到预防杂菌的作用，且受潮后极易破损。c.生长期为追求产量，浇水过勤，湿度太大，一遇高温便出现烂菇，霉菌污染等情况。 
　  二、采取措施 
　  （1）要到正规、有较强技术实力、专业从事食用菌育种、制种及栽培的菌种厂选购菌种，购买时了解各品种特性、菌龄，逐瓶（袋）检查，选择菌丝粗壮、浓密、均匀、洁白、有爬壁现象、刚形成少量珊瑚状小菇蕾的优良菌种。 
　  （2）规范灭菌锅设计，常压灭菌时间一般要达到8h（小时），高温季节再延长1-2h；菌袋要呈"＃"字形排放，袋与袋之间留有空隙。灭菌彻底的菌袋应为熟枣色。 
　  （3）按无菌*作要求接种，可自制无菌接种箱或隔离一小间房作接种室，每次接种前一天用甲醛熏蒸（2-ml／cm3）。接种工具必须在酒精灯火焰上灼烧后使用。接种力求迅速、轻巧，尽量减少污染机会。  
　  （4）培养室和菇房（棚）每年启用前和一个生产周期结束后都必须清理、消毒，按每m3硫磺10-12ml、甲醛8-10ml、敌敌畏1-2ml封闭熏蒸24h，一般连续熏蒸2次，基本能保证整个栽培周期不发生较重的病虫害。老菇房要用石灰水涂涮。 
　  （5）配料时石灰添加比例不要超过2％；封口用三层报纸；高温季节注意湿度控制。

三、平菇高产三要素

1、高营养 　

均衡全面的营养是平菇高产的物质基础,但在传统的配方中往往氮素不足,因为无论你加了多少的玉米粉或麸皮,增加的却是碳源而非氮肥.为什么呢玉米粉中大都是淀粉,也就是碳水化合物,粗蛋白的含量只占了7%左右,折合纯氮就少的可怜,麸皮粗蛋白含量百分之十几,折合纯氮才二点几.而培养料中的氮肥与产量是成正比例的.过多的玉米粉或麸皮还会带来负作用,容易造成污染.所以添加氮源要想他法.

微量元素,在平菇的营养生长与生殖生长中作用很大,虽用量很小,一般的农资市场很难买到真正的微肥,因为真正的微肥,其鳖全剂成本很高,售价也高,不是几角钱或一元多钱就能买到的.

加入偏高的营养能使出菇后劲足，多出菇。高营养配方：棉籽壳500、锯沬或秸秆或甘蔗渣500、麸皮150、玉米粉80、糖5、磷酸二氢钾1、硫酸镁1、过磷酸钙25、石灰60、尿素5、多菌灵1.5。

2、熟料生产

由于加入了高的营养，必须进行熟料生产，如用生料生产必将会导致菌袋大量的污染。 　

当温度低于25度时开始批量生产。将主料用水预湿后闷一晚上，第二天将辅料加入其中并搅拌均匀，然后建堆发酵，堆高1.2－1.5、宽1.5、长不限，每天翻堆一次，第三天开始装袋，选择折宽为25cm－28cm、长45cm的聚丙稀袋子，装料时松紧度要一至。料装好后即上锅灭菌，灭菌时需用大火，必要时可用鼓风机助燃。当料内温度达到100度时保持8小时，此时可用小火来保持料内温度。停火后在锅内闷6小时即可出锅至消毒干净后的接种室，当袋内温度降到30度以下时进行无菌接种。发菌管理，发菌期间需注意内温过高，如温度太低可堆积培养。

3、出菇管理 　 　　

直接出菇或脱袋垒墙于半地下式出菇，该法出菇非常密集，注意喷水量与通风。早、晚各喷一次雾水，在出菇高峰期需要大量的通风。在每出完一茬菇后往菌墙内灌石灰尿素水。石灰用量为百分之一，尿素用量为千分之一。

水分,在传统的观念中,人们认为培养料中有多少水分就能出多少菇,然而在实践中得出的结论却是这样的;出一市斤菇要消耗一公斤水分.从你装袋时的含水量就能看出你能出多少菇,所以要想提高产量,不补水是不行的。在每出完一茬菇后补一次营养水。

四、袋栽平菇高产稳产六要点

1、科学选用菌袋  

（1）菌袋规格。在实际生产中，要依据不同的栽培时间，选取相应规格的菌袋。夏末秋初选用20厘米×40厘米或22厘米×45厘米的菌袋，秋季选用24厘米×45厘米或25厘米×50厘米的菌袋，秋末冬初选用25厘米×50厘米或26厘米×52厘米的菌袋，冬季选用25厘米×50厘米或28厘米×55厘米的菌袋。

（2）菌袋质量。菌袋不要选用透明度较高的塑料袋，应选用颜色稍灰暗的高密度低压聚乙烯塑料袋。

（3）菌袋准备。趁农闲时先将菌袋的一端系好，系绳长约20厘米，系时留1.5厘米的头。可提前在菌袋上扎3～4排孔，这样可省工、省时。

2、菌种的选择与制备

（1）菌种的选择。要依据不同的栽培时间选择不同特性的菌种，坚决杜绝在高温季节栽培低温菌种，低温季节栽培高温菌种。要多选几个品种，分批投料，随季节供应不同类型的平菇。同一品系的菌种要实行轮换栽培。

（2）菌种的制备。有条件的最好自制菌种，以降低成本。原种用麦粒、玉米粒、高粱粒制备均可，栽培种尽量用纯棉子壳制备，也可适当掺些玉米心。

3、建菇房或菇棚  

可将旧房稍加改造，房顶改造成薄膜顶，墙上刷石灰，并喷施杀虫剂如辛硫磷、敌敌畏等，再用硫黄熏一下；房内陆面整平后，铺一层10～15厘米厚的新土，发菌时再铺一层地膜。也可依据投料量，在村前屋后的空地或坑塘边搭建菇棚。如果菇农自身条件允许，最好建标准化的菇房或菇棚，分批投料，进行规模化生产。

4、培养料配方及处理  

（1）配方。1.棉子壳100%，硝酸磷钾肥0.8%，802或农丰大力士10毫升；2.棉子壳50%，玉米心48%，硝酸磷钾肥1%，磷酸二氢钾0.2%，食用菌营养素0.8%；3.玉米心100%，复合肥2%，食用菌营养素0.5%，食盐1.5%。以上配方均加0.15%～0.2%的多菌灵和2%～3%的石灰粉。

（2）拌料。1.人工拌料。水泥地面的要将用水量减少至130%；砖面的提前用水洇透，以减少营养水的流失。人工拌料时，前几遍翻拌要快，要保证掺料均匀。2.机械拌料。栽培规模大的多采用机械拌料，机械拌料要掌握好料的水分。

（3）加石灰粉与喷杀虫剂的时间要错开。先调料，后喷药。发酵料栽培加石灰粉与喷杀菌剂要错开1～2天，生料栽培要错开2～4小时。无论是掺料还是翻料，调好堆后，都应用药剂封料防虫。

（4）装袋前检验。低温季节生料栽培时，料温不能太低，当温度升至20℃再装袋。调好的料不能有异味，若有异味可喷2%的明矾水或5%的过磷酸钙清液。料的pH值要保持在8～9。待料稳定后，集中装袋。

5、装袋时明确分工  

（1）供料工。供料工要把好调料关，边掺料，边调料。

（2）供菌种工。供菌种工要消毒好菌种，用大盆或桶盛消毒水（高锰酸钾），将菌种在消毒水中浸一下，消毒后剥袋。高温季节用塑料专用小桶盛菌种，装袋工每人一个；低温季节可直接将菌种剥袋后放在料堆上。

（3）装袋工。装袋时要注意菌袋的松紧，避免以后采菇时带掉料块；预先在菌袋上扎好孔的要把菌种摆在孔处；装袋后扎孔的要把菌种尽量上下摆匀，这样发菌时，菌丝上下生长均匀。

（4）搬袋、摆袋工。摆袋工要按装袋时气温高低将菌袋3～5层交叉叠放，堆放菌袋的地方铺一层地膜，并撒石灰粉。

6、菌袋管理  

菌袋质量的好坏，决定着平菇产量的高低。装袋后菇房或菇棚内要始终保持适宜的温度，环境要偏干、偏碱。菇农要制作一个检查明白卡，上面注明菌丝生长期需要的适宜温度，每2～3小时检查1次，分别记录详细的温度、湿度和通风情况。装袋后7天，料温可基本稳定。菌袋上下左右垛间应多放几支温度计，不仅要看房内或棚内温度，而且要看菌袋垛间温度。尽量中温发菌，温度保持在18℃～22℃。气温高时应倒垛降低菌袋层数，气温低时应覆膜增温。

五、菌筒断植平菇增产技术

用菌袋栽培的平菇，在出过2～3茬菇后产量会大大降低，如果温度升高，还会使品质降低。如何培育出与前茬菇产量相等甚至更高的后茬菇呢？下面介绍一种既简单又实用的方法——断植法。

　　将出过2～3茬菇的菌袋脱去塑料袋，然后把表面的老皮刮一遍，在5％的石灰水中浸泡一下。如巢菌筒较干燥，还要在1％的食盐水中浸泡半分钟。浸泡前要在菌筒中上下打一透孔，以利盐水浸入，起到增产效果。

　　将菌筒从中部截成两段，断面朝上排入畦床或浅沟内。断面要尽量弄平，整体高度要比地面高出1～2厘米，周围采取起垄等措施、以防大水漫入。

　　断筒之间的空隙用菌块碎屑掺土后填入。断面上用菌块碎属掺熟土、草木灰后覆盖，其比例为1∶1∶2，厚度约为1厘米，喷洒少许清水至湿润后轻轻压平。

　　最上面再覆盖1层菌块碎屑，厚度约为1厘米，喷洒少许清水后压平。要选用出菇极少的菌块揉成碎屑，揉得越碎越好。

保持湿度4～5天后再喷水，以后按常规管理至出菇，可增产1倍以上

六、平菇增产提质五法

1、稀土液拌料

用20毫克/升的稀土液拌料栽培平菇，能促进菌丝生长，增加干物质重，同时稀土能促进子实体的形成，提高产量。
    2、喷生长调节剂

用5毫克/升萘乙酸和1毫克/升吲哚乙酸、赤霉素，在平菇子实体形成期喷施，有助于氮素营养和碳水化合物向子实体运输，促进菌丝生长，增加产量。叶面宝、乙烯利分别在菌蕾期、幼蕾期和菌盖伸展期喷施1次，能促进平菇早现蕾、早出菇、生长快，可增产20%～35%。
    3、补充营养

用30毫克/升的柠檬酸、0.2%尿素或0.1%～0.5%酵母粉，浸泡菌棒24小时，可催蕾增产。用400克硫酸铁、400克硫酸锌、400克磷酸二氢钾、1200毫克维生素B加水100公斤，在现蕾时喷施，能加快菌丝生长，转潮快，增产20%。
    4、喷磁化水

用2块磁铁，极距15～20厘米，二者极性相反，水从中垂直流过，即得磁化水。喷洒磁化水比喷洒自来水提前2天现蕾，且出菇均匀，菇体肥厚。二潮菇以后在菇蕾期少量多次喷施混合溶液（用磁化水200公斤、磁化水浸提草木灰3公斤、磷酸二氢钾40克、糖100克、净霉灵200克），可增产30%以上。
    5、刺激处理

机械振动可促进菌丝扭结，增加出菇数量。用电极刺激，更加有利于子实体的形成，一般可增产25%左右。菇体分化形成阶段，保持培养料温度不超过22℃，气温控制在20℃以下，每天进行8～10℃的温差刺激，可提前5天出菇。用忽明忽暗的光照刺激，可使菌丝提早形成原基，刺激出菇，增加产量。在菇房缺少光照时，可用电灯补光。

七、草木灰能够促使平菇生长

生料栽培平菇时，在培养料中加入适量草木灰，对平菇的生长有一定好处。因为草木灰呈碱性，具有消毒灭菌的功能，可抑制多种杂菌的生长，同时草木灰中含有钙、镁、铁、磷等多种微量元素，可增加培养料中的营养成分。另外，草木灰具有吸热增温作用，能给菌丝生长创造良好的生长环境。
　　在培养料中加草木灰方法简单，只需将培养料吃透水后加入3％～4％的新鲜草木灰拌和均匀即可。