高温季节平菇栽培管理要点

人们常说的夏季,多指自然条件下的6-8月。作为食用菌生产，尽可双向延伸各1个月，即可将5-9月均视为高温平菇的生产季节。夏季栽平菇，由于气温高，杂菌和害虫比较活跃，生产上应加强栽培管理。

 

      一、选择耐高温品种（菌株）

平菇菌株间的差异较大，但在发菌期要求的温度条件基本相同，以25℃为宜；平菇温型的划分，是以其出菇温度为条件的。一般将出菇温度在23℃以上的菌株定为高温型。但是，有些中温型甚至低温型菌株也能在该温度下出菇或勉强现蕾，使得部分菇农容易混淆。实际上，二者是有明显区别的；前者在23℃以上时表现正常，可以进行商品化栽培，而后者则“勉强”，不能作为商品种进行规模生产。山东省农科院土肥研究所推出的高温型菌株“高温灰”，得到了广大菇农的肯定，该菌株在夏季35℃条件下仍可正常出菇。其菌盖色泽为灰色至灰白色，随着温度的升高而变浅，30℃以下出菇时，表现灰或浅灰色，符合国内大多市场的要求，商品性状是多年来高温菌株中表现最好的。经过每年一次的品比试验，并经过脱毒处理后，该菌株可作为夏季的重点推介种。

平菇夏栽选择品种尤其重要,选用中高温型平菇品种，如江都71、伏夏200、831、双耐3号等。

平菇的品种很多，纯高温型的品种品质较差，宜选用广温型但较耐高温的品种，如苏平、矮抗558、西德33、亚光1号以及高平1号、三峡13号、桃红平菇、美味红平菇等。这些品种可在15～36℃温度范围内正常出菇。

 

      二、栽植方式

夏栽平菇一般适宜于室内栽培，这样容易控制湿度。床宽80～100厘米，层距60厘米，可设6～7层，床间留过道。如果进行室外栽培，要选择无阳光直射的林地，或有遮阴棚的湿地。把地做成宽100～150厘米、深20厘米、长不限的菇床，中间留5～10厘米的小埂，或开一个10～20厘米宽的水沟，用以灌水调节菇床湿度。

 

三、讲究基料营养配比

基料营养水平直接关系着栽培产量及质量的高低，尤其棉子壳配料中，一方面部分营养成分过剩，另一方面则是部分营养元素又严重不足，使得菌丝及子实体一直生长在缺素条件下，抗性降低，病害增加，菌种的生物学特性得不到体现，无法取得正常产量，给菇农的生产造成了一定损失。近几年大面积应用的“食用菌三维营养精素”较好的解决了这个问题。基本配方是：棉子壳250千克、石膏粉3.75千克、过磷酸钙5千克、尿素0.75千克、食用菌三维营养精素（拌料型）1袋。该配方很好地解决了基料营养的成分不全面、营养不均衡、菌丝不壮不旺以及抗性降低等问题。

采用科学配方，这里有两种较好的配方可供参照。配方一：棉籽壳500千克、小麦麸皮40千克、米糠30千克、玉米面15千克、新鲜石灰15千克、石膏15千克、尿素3千克、酵素菌1.5千克、磷酸二铵4千克、磷酸二氢钾1.5千克、硫酸镁1.5千克、克霉净10包、PH值自然。配方二：玉米芯500千克、小麦麸皮50千克、豆饼面15千克、新鲜石灰20千克、石膏15千克、尿素4千克、酵素菌2千克、硫酸镁2千克、磷酸二铵5千克、磷酸二氢钾2千克、克霉净10包、PH值自然。

 

四、配料播种

1、高温型平菇栽培的选料与低温型平菇相似，可根据品种的适应性选择棉子壳、稻草、糖渣等，但在辅料的选用上有所不同。由于温度高，容易感染杂菌，培养料易酸化，故不宜加麦麸、豆饼、米糠、糖等原料。为了预防杂菌，可在配料时加1％的石灰水、1％的多菌灵等。用稻草栽培时，可直接将稻草浸入2％的石灰水中软化48个小时后冲洗，使pH值降到8时再使用。高温型平菇上料时含水量宜偏高（70％～75％），培养料厚10～15厘米，点播、撒播、层播均可，但面层一定要加大用种量，以使其尽快封面，防止杂菌入侵。播后把培养料稍加压实，上盖报纸、薄膜遮光保湿，室外栽培的还要盖上稻草苫。

2、配料适当减少氮肥用量。适当增加石膏用量。

3、选用新鲜无霉变的原料，曝晒2―3天，不宜添加麦麸与米糠，然后用常压灭菌法或堆积发酵法彻底灭菌，这是保证栽培成功的关键。

4、建堆发酵。尽量减少造成通气不良的因素。发酵良好的标志是培养料呈棕红色，有料香味，并有大量的白色放线菌菌丝。

5、菌袋易小：一般栽培平菇，常用宽24―28厘米、长50厘米、厚0．025厘米的聚乙烯塑料袋。在夏季栽培可选用宽22厘米、长40厘米、厚0．015厘米的聚乙烯塑料袋。因菌袋小，本身温度容易散发，不易烧菌。通过多年的实践证明，用小袋比用大袋产量高。

6、为了提高成功率，高温季节应采用熟料生产，两头接种。用20×40厘米高密度聚乙烯袋装料，常压灭菌8-12小时。接种料温低于30℃；菌种尽量播撒均匀，盖住料面。

7、建堆发酵：在水泥地上拌料。先把麦麸与石灰粉拌匀，再加入到料中。因麦麸属营养物质，与石灰粉混合后可有效的降低污染，提高成功率。每次投料要求不低于500kg，这样可以加快发酵，提高发酵质量。拌料最好在晴朗天上午进行，利用日光提高料温。建堆后加水，以见到水渗出地面为宜，然后堆闷2小时，让玉米芯吃透水后再翻料，最后覆膜发酵。建堆后，料内嗜热微生物活动剧烈，温度很快升到60℃以上维持10小时，进行第一次翻堆，复堆后当温度再升到 60℃以上维持10小时，即可摊料降温到30℃以下接种。

 

    五、发菌管理 
    1、培养室要遮光、通风，通风口钉上纱罩。

2、井字形排袋或在地面发菌，每层菌袋间平行摆放两根竹杆，根据气温情况，确定层数和每层袋间、各排间的距离。每天查看料温，料温超过30℃立即进行倒袋散热。

3、排袋发菌：发菌时菌袋最好单个排放，或“井”字形排放，并整天通风以利散温。多年实践证明，地下发菌法效果不错，现介绍如下：选地势较高的树阴下，挖深50厘米、宽50厘米的坑，先用5％的石灰水消毒，再用l000倍的辛硫磷杀虫，然后将菌袋排放在坑内，最后覆湿土稍高于地面5―10厘米，20多天即可发好菌。

4、主要是温度控制。一般宜控制在30℃～32℃，当温度超过时，室内可采用加强通风、空中喷雾或地下喷水等方法进行降温，室外可直接浇水到草苫、薄膜上降温。约一周后菌丝开始连接封面，此时可揭膜通风，每2～3天一次，每次半小时，如此经15～20天菌丝即可发满。此时加强通风、降温、增湿，经3～4天培养，即可进入出菇期。

 

六、出菇管理

    1、可以码2-3层(中间隔竹片或木板)，棒间距2-3厘米，地面垫一层塑料编织袋，袋上放方砖，以确保菇体洁净。如遇突然高温，应及时向地面或墙壁泼水或散堆降温。

    2、用小刀片把出菇袋两头沿边缘剌开，尽量不剌料面，待两头出现原基并分瓣后再揭下。

3、遮阳同时结合夜间通风、喷水降温等措施来调控棚内温度为25℃左右，以保证平菇正常生长。

4、埋土出菇：在树阴下挖宽70―100厘米、深约35厘米，长度视栽培场地而定的坑，在坑底及四周喷洒杀虫药。把发好的菌袋脱去薄膜，竖放坑内，菌筒间留l一2厘米的空隙用土填实，再盖1―2厘米厚的熟土(田园土或菜园土)，然后在熟土面上浇水，直至土和菌筒充分吸足水分为止(水内亦可加激素药和营养料，产量更高)，几天就出现平菇原基，以后按常规方法喷水保湿管理，一般每丛菇可达3千克左右。头茬菇采完后，喷药杀虫，然后再浇水管理，可收4―5茬菇，生物转化率可达200%-350%。

5、菌袋发好后，移入大棚或栽培室进行出菇管理。解掉袋口绳子，但不用打开袋口，待出现原基或菇蕾后再打开袋口，以防料面水分散失，影响出菇。同时要在菇棚地面、墙壁、空间进行喷水，保持空气湿度90%左右。棚顶用玉米秆或草帘覆盖遮阳，夜间打开所有通风口进行通风降温，掀起棚前薄膜加快降温，白天再放下棚膜。有条件的棚顶盖遮阳网效果更佳。同时结合夜间通风、喷水降温等措施来调控棚内温度为25℃左右，以保证平菇正常生长。

6、菌丝长透培养料时注意通风透气，加大空气湿度，适当用散射光照射。再经7-8天即有小菇蕾出现。此时应加大通风量，每天用喷雾器喷水雾2-3次，要勤喷细喷，以免菇和菌袋上积水。

 

七、病虫害防治

夏栽平菇的病虫危害，应以预防为主。

    1、在栽培前，对所用的房间、大棚进行全面的消毒杀菌治虫，如在房屋四周喷杀虫农药、撒干石灰粉，房内用甲醛、高锰酸钾杀菌。

2、出菇期，严禁用不清洁河水、塘水喷撒。          
    3、在高温时，栽培平菇易发生绿霉、菇黄、菇蝇、菇蚊、螨虫、等病虫害，在出菇阶段发现有虫害，可用虫螨立克、菇虫净、菇卫士、氯氰菊酯等喷酒或注射到栽培袋中防治。对菇黄病，用农用链霉素、保菇王、腐菌灵等药物交替防治。

 

八、采收管理  

在小菇蕾长出后5-7天，尚未大量散放孢子时采收。采完一批菇后，要把菇床上残留的菇脚、死菇清理干净才能继续培养，7-10天后二潮菇。

及时采收。由于温度高，一般从菇蕾到成熟只需3天左右，故应及时采收。采后养菌2～3天，喷以重水，使其现蕾。