广丰米粉,精肉,青菜,猪油,精盐,味精,酱油,啤酒
做法:
1.广丰米粉用清水冲洗,原料准备齐全;
2.猪油加到八成热,放入精肉,再放入青菜炒至五成熟,加少量精盐;
3.放入广丰米粉,加少许酱油调色;
4.看广丰米粉炒至五成热时,加少许啤酒;
5.炒至八成热时,加少许味精;
6.把剩汁炒干,出锅。
制作手法
把米粉放在烧好的开水中进行烫涮,然后用漏勺捞出,放上调料、香菜和小葱,根据客人的口味和要求,淋上早已煮好的肉丝汤。铅山烫粉的美味就是在这用骨头和鸡汤熬制的老汤上,售卖铅山烫粉的商家也多在汤上下功夫,挑选优质的大骨头,配上其它的佐料,很早就起来熬制,待到开业时香喷喷的汤已经熬制好了,只等着客人来品尝。猪肝烫粉则要求更高,首先,猪肝要新鲜的,先顺着条纹切成肝尖状,用酱油、料酒和淀粉进行腌制,客人要吃猪肝烫粉的,就把腌制好的猪肝放在老汤里烫涮,淋上老汤和少许调料,就可以品尝既美味又营养的猪肝烫粉了。如今,在上饶铅山县一带,带外地客人去吃烫粉已经成为必不可少的一个习惯和规矩,并且客人品尝后都啧啧赞不绝口,如果再游玩出差去的话,都会异口同声点名去吃铅山烫粉。
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