巧克力戚风蛋糕

材料

(1)沙拉油50公克、可可粉15公克

(2)蛋黃3個、牛奶30公克、細砂糖70公克、鹽1/2小匙

(3)低筋麵粉50公克、小蘇打1/2小匙

(4)蛋白3個、檸檬汁少許、細砂糖80公克

做法

1.将蛋白、蛋黄完全分开，分置于两个容器中备用。

2.将沙拉油加热至约90℃，再加入过筛后的可可粉拌匀，放凉备用。

3.将材料(2)拌匀至糖、盐溶解，完全无颗粒状。

4.将冷却的作法(2)材料，以及过筛后的材料3粉类先后加入作法(3)材料中，拌匀即为面煳。

5.蛋白拌打至起粗大泡沫，加入少许柠檬汁继续拌打，再将材料(4)的细砂糖分3次加入续打发至干性发泡。

6.将作法(5)的蛋白煳取少许与作法(4)的面煳拌匀，再将所有的作法(5)蛋白煳全部加入拌匀，即可装模入烤箱，以160℃烤约25分钟，出炉后倒扣冷却定型后才可脱模。