Amaretti

 

 

         意式杏仁饼（Amaretti也被称为“biscotti amaretti”，是一种甜度很高的意大利糕饼，也是传统的西式酥皮点心（Meringue，以蛋白为主要材料制作的点心，以口感滑润为最大特点）之一。因为制作材料乃大量形态轻盈的细砂糖和杏仁粉，而非会增加糕饼重量的小麦粉，所以它能够呈现出比曲奇饼更轻更脆的美妙口感。按照惯例，制作曲奇或饼干的材料一般只有黄油、人造奶油和可以缩短制作时间的起酥油（Shortening，为使成品口感松脆而加入的各种动物脂肪或饱和度高的天然植物油），不过这种意式杏仁饼还会在作为原料之一的甜杏仁粉内混入一定比例的苦杏仁粉，这样才能如其名“Amaretti”（微苦）所示，制造出像这样香气浓厚、口感既别致又回味悠长的糕点来。除了直接食用外，意式杏仁饼也可以用来当成制作其他点心的材料（如可可布丁「Bonet」）。传统意式杏仁饼的制作材料如下：杏仁粉500g，细砂糖150g （做酥皮部分时要用掉50g，剩下的则要洒在做好之后的成品上）蛋白100g（约3个鸡蛋的蛋白） 一个柠檬的皮，意大利杏仁利口酒（Amaretto）一汤匙，泡打粉少许（不建议添加，因为若使用不慎则可能导致制作失败），装饰材料（有碎烤杏仁、桔皮、松子、腰果和烤葵花籽等）。