Cannolo

 

 意式香炸奶酪卷（Cannolo）意大利著名油酥点心（即使用面团和油酥烤制的小甜点心）之一，也是西西里岛地区的传统糕点。它的名字来源于拉丁语“Canna”，直译的话就是“「芦苇、甘蔗和竹子的」茎”，原本是为了庆贺狂欢节（为期数星期至数月不等的基督教重要节日，通常在四旬节的首日前结束）而制作的季节性点心，不过现在随时都能在意大利的街头小吃摊和糕点店里买到了。
　　传统的意式香炸奶酪卷外表相当朴素。它有着低温油炸而成的、洒满了细糖粉的香酥外皮，以及填满了滑腻柔软的鲜奶油和当地特产的乳清干酪（Ricotta，一种水分和乳糖含量较高的优质鲜奶酪）的洁白内馅。新鲜炸出的意式香炸奶酪卷价格便宜，口感甜脆，从以前到现在都是意大利民众和外国游客最喜爱的意式小食之一。花式的意式香炸奶酪卷会用猪油、砂糖、盐、小苏打、肉桂、蛋黄、马萨拉白葡萄酒（Marsala，一种用自然风干过的部分脱水葡萄酿成的白葡萄酒，亦是制作提拉米苏原料之一）、可可粉等丰富材料来制作外皮，出炉后还要把巧克力豆、坚果仁、切成小块的蜜饯水果（如香橼、橘皮或马拉斯奇诺樱桃「Maraschino cherry，一种小型甜樱桃，曾是专供皇室和富人享用的高档蜜饯，常用来点缀鸡尾酒和雪糕等食物」等）和蜜饯南瓜（Zuccata）等色彩鲜艳的材料装饰在内馅的两端。

　　由于构成内馅的主要材料——乳清干酪的保存期限极短（一般只有10天左右），西西里地区之外的不少糕点师便把意式香炸奶酪卷的馅料由乳清干酪换成了鲜奶油。