天天饮食吃货学院第十三课来袭

每次看大厨烹饪菜肴锅中火苗猖獗，但是味道却是无与伦比。看着自己锅中的“苦情菜”只能暗自神伤，但可别在厨房借酒消愁！

马上把酒拿来拯救你的“苦情菜”吧！

料酒

料酒就是专门用于烹饪调味的酒。在我国的应用已有上千年的历史，日本、美国、欧洲的某些国家也有使用料酒的习惯。

料酒的主要原料黄酒是用糯米或小米，再加入花椒、大料、桂皮、丁香、砂仁、姜等多种香料酿制而成。其中的谷物成分很丰富，富含氨基酸。主要用在烹调肉类、家禽、海鲜和蛋等动物性原料的时候。

料酒具有10%～15%度的酒精浓度，乙醇含量是比较合适的。

为什么料酒烹饪菜肴可以去腥、增香？

1、酒中乙醇的挥发作用，能使肉类中有腥膻味道的蛋白和胺类挥发掉。料酒酒精浓度比较低，不会破坏肉类中的蛋白质和脂类。

2、料酒主要原料黄酒中的糖分和氨基酸，能够起到增香、提味的作用。

因此料酒可以补充人类需要的氨基酸，加热时，还可以产生大脑神经传递物质，改善睡眠，有助于人体脂肪酸的合成，对儿童的身体发育也有好处。

酒酿　

又称糯米酒、甜酒、醪糟，主要原料是糯米，酿制工艺简单，口味香甜醇美，乙醇含量极少，酒精度7%-12%，老少皆宜深受人们喜爱。

冷喝有消食和镇静作用；烫热饮用能驱寒祛湿、活血化淤。

酒酿还有一个神奇的作用就是用于烹饪！

酒酿常被作为重要的调味料，酒酿香味浓郁，富含氨基酸等物质，在烹调荤菜时，加入少许，不仅可以去腥，而且可以增加鲜美。

酒酿美味：醪糟小丸子

主料：糯米丸子、酒酿、鸡蛋

辅料：冰糖

做法：

1、煮一小锅水，在水里加入适量冰糖煮开。

2、可按自己口味加入酒酿。

3、等汁沸开后，加入糯米小丸子不停搅拌。

4、加入一勺蛋清，迅速搅拌。

5、加入水淀粉搅拌后即可出锅啦。

红酒

红酒中的天然原料及酿造过程使它蕴藏丰富氨基酸、矿物质和维生素，促进人体吸收。适当饮用葡萄酒还可以抗氧化防衰老，延年益寿。

当然红酒的优势也在烹饪菜肴中显现

1、制作动物性原料为主的菜肴时，减少原料中的各种血腥味、乳臭味、土腥味的功用。

2、葡萄酒对于除去某些不新鲜原料的异味时，也有比较明显的效果。

3、白葡萄酒的口味也许会被牛肉或羊肉所掩盖，但它们为鱼、虾、龙虾或烤鸡脯佐餐都会将美味推到极高的境界。

红酒美味：红酒鸡翅

主料：鸡翅

辅料：红酒、洋葱、糖、盐

做法：

1、翅中用刀划几道痕，用红酒腌半个小时。

2、锅内放油烧热，放些洋葱，稍有香味就放翅中煎至双面金黄

3、倒入刚腌过的红酒，再加半碗水，加糖、盐，煮至汤汁收干，加点小葱盛出就可。

啤酒

啤酒是以发芽大麦为主要原料酿造的一类饮料。含酒精度低，营养价值高，有“液体面包”之称，经常饮用有消暑解热、帮助消化、开胃健脾、增进食欲等功能。

啤酒也是厨房烹饪小能手！

1、腌制冻肉、排骨，可除腥味。

2、淀粉加啤酒调糊挂浆，炒出来的肉鲜嫩无比。

3、啤酒中的酶能把牛肉中的蛋白质分解为氨基酸，使烹制出来的牛肉更加鲜美，异香扑鼻。

4、啤酒有助脂肪溶解脂肪较多的鱼肉，使菜肴香而不腻，别具芳香。

5、凉拌菜时把菜浸在啤酒中煮一下，酒一烧开即取出冷却，加佐料拌食，别有风味。

6、揉制面包面团时，加适量的啤酒能使面包松软，还有肉味。

啤酒美味：火锅风味啤酒鱼

主料：草鱼

辅料：啤酒、火锅底料、葱、香菜、蒜、姜

做法：

1、鱼收拾干净，切块放入碗里，加入姜和盐拌匀腌制20分钟。

2、锅中倒油，油温七成热时放入鱼块煎黄捞出备用。

3、另起锅，放入少许油，爆香葱、姜、蒜。放入火锅底料炒香。

4、倒入半瓶啤酒，放入鱼块，加入生抽和少许盐小火焖五分钟。

5、中火收汁，撒上香菜即可食用。

白酒

酒类中的老大哥，是用农作物酿造而成的，其味辛辣，酒精浓度最低20多度，最高要60度。

烹调菜肴的时候用白酒，由于白酒的乙醇含量过高，所以就会破坏菜肴的原味，烹饪出来的菜肴会受影响，效果就不如料酒要好，因此最好不要用白酒代替料酒，如果一定要用，也最好别用太多。

白酒在厨房还是有一定地位的！

1、白酒搓洗手，去余下腥味。

2、弄破鱼胆汁，抹一点白酒，用冷水冲洗，消除苦味。

3、做菜时如果醋多了加点白酒，可减轻酸味。

4、酱油里面放一些白酒，可防止酱油发霉。

5、保存豆类时可以把豆子装入塑料袋或容器，喷一些白酒，盖严后可防止生虫。

6、在夹生饭锅中浇些白酒，盖上锅盖再蒸会儿，可完全蒸熟。

吃货的顾虑：用酒做菜会醉么

不用担心，因为本身用于烹饪的酒的酒精含量不高，而且用量少。同时乙醇在80摄氏度左右便会挥发，最后在菜中不会留有酒精。加之鱼肉之中的腥味物质易溶于酒精，可在做菜时一同挥发，直接起到去腥的作用。

所以，只要您不偷偷在厨房喝酒，那么就不会醉酒烹饪！

======================================

喜欢请转发并关注cctv1天天饮食

周一至周五9:06分播出

微博账号：天天饮食

微信账号：ttys_zgwd

关注即可享受我们带给您的

热点美食和饮食趣闻