有风味没风度的“豆豉”是如何炼成的？
你在享用它的时候有想过这个问题吗？
1.“没风度”的豆豉
说它没风度，是因为豆豉的长相略磕碜，不过这也怪不得它，人家的出生的时候真真历经艰辛呢！
豆豉，是以大豆或黄豆为主要原料，利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白质，达到一定程度时，加盐、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延缓发酵过程而制成。
俗话说，“近墨者黑”。老是和“霉”混在一起，长大了能好看嘛~
豆豉是传统发酵豆制品，以颗粒完整、乌黑发亮、松软即化且无霉腐味为佳。
虽然人家没什么风度，但是想要品尝它的美味，还是得好好“伺候”它才行！最好用陶瓷器皿密封盛载豆豉，这样可以保存较长时间，香气也不会散发掉。一定要注意防止生水入侵，以防豆豉发霉变质。
2.“有风味”的豆豉
当然啦，又有一句话叫做：“人不可貌相”，在豆豉界，好味道才有发言权！
豆豉是我国传统发酵豆制品。早在汉代就被誉为能“调和五味”。豆豉鲜美可口、香气独特，含有丰富的蛋白质、多种氨基酸等营养物质。
再平凡的菜，搭配了豆豉，就成为了至鲜的美味！
按发酵时使用食盐与否，豆豉可分为无盐发酵的淡豆豉及有盐发酵的咸豆豉两类。
今湖南豆豉、四川豆豉、贵州豆豉、江西拉丝豆豉都属于无盐发酵的淡豆豉，它具有独特的风味，适于调味用。
北京豆豉、山东水豆豉、广东阳江豆豉等都是有盐发酵咸豆豉的类型。
豆豉一直广泛使用于中国烹调之中。
可用豆豉拌上麻油及其他作料作助餐小菜；
用豆豉与豆腐、茄子、芋头、萝卜等烹制菜肴别有风味；
著名的“麻婆豆腐”、“炒回锅肉”等均少不了用豆豉作调料；
广东人更喜欢用豆豉作调料烹调粤菜，如“豉汁排骨”、“豆豉鲮鱼”和焖鸡、鸭、猪肉、牛肉等，尤其是炒田螺时用豆豉作调料，风味更佳。
此外，豆豉中含有很高的豆激酶，具有溶解血栓的作用。常吃豆豉还可帮助消化、预防疾病、延缓衰老、降低血压、减轻病痛，它还有预防癌症和提高肝脏解毒(包括酒精毒)功能哦！
【今日菜谱：蒜蓉豆豉排骨】
广式早茶里十分有名的茶点“蒜蓉豆豉排骨”，嫩嫩的排骨包裹着浓郁的豉汁，香味扑鼻排骨又非常软烂，深得食客喜爱。
原料：排骨
配料：蒜蓉、生粉
调料：白糖、花生油、豆豉、胡椒粉、食盐、鸡精
做法：
1、一勺白糖，半勺食用油（花生油更好），拌匀排骨，用保鲜纸或者保鲜袋覆盖，放入冰箱，冷藏腌制3-4小时。经过这道工序，蒸出来的排骨肌肉纤维是爽口的。
2、蒜蓉2-3粒拍碎，豆豉15粒左右洗干净，也用刀背适当拍扁即可，豆豉不需要剁碎，否则整盘排骨发黑，蒸出来不漂亮。
3、再添加一勺生粉，少量胡椒粉，食盐，少量的鸡精（鸡精含有嫩肉粉成分，能促使排骨更加嫩滑脱骨），开头已经用一勺白糖，半勺食油腌制过排骨，此时不需要再添加食油，把调味品拌匀即可。
4、拌匀后装碟，继续腌制半小时左右，然后锅内水开，置于蒸架上，大火蒸18-20分钟。
5、一道粤式家常蒜蓉豆豉排骨即成。
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