天天饮食吃货学院第26课

朽木不可雕，但朽木可生美食！

对吃货来说这就够了~

朽木上的神奇

木耳，一般指我们平时常吃的黑木耳，又称为木菌、光木耳。真菌学分类属担子菌纲，木耳目，木耳科。

木耳生长在朽木上，没有枝叶，受湿热余气而生。各种树木都能生木耳，单生或群生。但如果本身是有毒树的腐木就不要食用了。

黑木耳色泽黑褐，质地柔软，味道鲜美，可素可荤，营养丰富，养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发。还具有很多药用功效。

朽木上的木耳有多大能耐

1、优质天然补血品

黑木耳被营养学家誉为“素中之荤”和“素中之王”，每100克干木耳中含铁97.4毫克，是各种荤素食品中含铁量最多的。

2、人体的清道夫

黑木耳含有丰富的植物胶原成分，它具有较强的吸附作用，常吃黑木耳能起到清理肺部和消化道的作用。

3、减肥抗癌治便秘

黑木耳够促进胃肠蠕动，促进肠道脂肪食物的排泄、从而防止肥胖；有利于体内大便中有毒物质的及时排出。

老年人坚持食用黑木耳，对预防多种老年疾病、抗癌、延缓衰老都有良好的效果。

4、预防心脑血管

黑木耳含有维生素和丰富矿物质，清除血管中多余的脂肪，预防血栓等症的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用。

注意：

黑木耳有活血抗凝的作用，有出血性疾病的人不宜食用，孕妇不宜多吃。

分级标准

根据国家标准GB6192-86，按黑木耳质量指标分级。

甲级（春耳）：

春耳以小暑前采收者为主，面青色，底灰白，有光泽，朵大肉厚，膨胀率大；肉层坚韧，有弹性，无泥沙虫蛀，无卷耳、拳耳。

乙级（伏耳）：

伏耳（小暑到立秋前采收者为主），表面青色，底灰褐色，朵形完整，无泥沙虫蛀。

丙级（秋耳）：

秋耳（以立秋以后采收者为主），色泽暗褐，朵形不一，有部分碎耳、鼠耳（小木耳），无泥沙虫蛀。

丁级：

不符合上述规格，不成朵或碎片占多数，但仍新鲜可食者。

木耳中的白雪公主　　

银耳是木耳的一种，因为颜色呈现奶白色或者嫩黄色，又称为白木耳、雪耳。而且有“菌中之冠”的美称，它是营养滋补佳品，历代皇家贵族都将银耳看做是“延年益寿之品”、“长生不老良药”。

既有补脾开胃的功效，又有益气清肠的作用，还可以美容养颜。另外，银耳还能增强人体免疫力，以及增强肿瘤患者对放、化疗的耐受力。

银耳在日常生活中，可以在煮粥、炖猪肉时放一些银耳，这样即可以享受美食，又能滋补身体，一举两得。

养生美容银耳连连看

【银耳+雪梨川贝】滋阴润肺，治疗久咳不愈者效果佳。

【银耳+莲子】可减肥、祛除脸部黄褐斑、雀斑。

【银耳+山楂】补血养颜。

【银耳+人参】对肺结核患者有极佳的食疗效果。

【银耳+黑木耳】增强彼此功效。

【银耳+鸭蛋】养阴润肺、治疗喉痒干咳，声音嘶哑。

【银耳+青鱼】补益肝肾，利水消肿。

【银耳+鹌鹑蛋】益气养血，养精补肾，健脑强身。

【银耳+菊花】清肝明目，解毒。

【银耳+燕窝】对支气管炎，肺心病等症状有很好疗效。

【银耳+雪梨】清热，保健、养颜。

辨别中国好木耳

好木耳：

重量轻、耳片完整、大小适中、耳面黑褐色，有光亮感，背暗灰色。鼻闻、嘴尝，没有异味。

用手握木耳声脆，扎手，有弹性，不碎为好木耳。

优质黑木耳放人水中后，先漂在水面，然后慢慢吸水，吸水量大，叶体肥厚，均匀悬浮在水中，棕黄色偏黑。

次木耳：

用手握木耳无声、不扎手或扎手易碎为次。

次木耳入水后先沉底，然后慢慢吸水浮起，叶片较小，吸水量小，有异味、颜色是黑中带绿，发粘发软，没有弹性。

变身吧木耳君

首先盐水冲洗木耳，但不要在水中浸泡过长时间，否则木耳内的维生素会流失，使营养价值降低，而且溶解于水的农药有可能会反渗入木耳中。

1、木耳的泡发，凉水浸泡3-4小时左右，木耳就能吸足水分，恢复到生长时的物理状态。

2、如果赶时间，选择温水泡发，切记不要热水泡发，会杀死木耳组织中的活性物质，影响口感、

3、适宜的水温时间也不能泡的太短或太长，时间太短，它没有吸足水分，胶质状组织不能复原，时间太长，营养成分流失，口感变差。

【木耳美味·凉拌木耳】

主料：木耳

辅料：香菜、辣椒、蒜

做法：

1、泡发好的木耳撕成小块备用。香菜洗净切成段，辣椒切丝备用。

2、调碗汁：倒入蒜泥、白醋、陈醋、盐、白糖、鸡精，辣椒油和香油，搅拌均匀即可。

3、木耳沾碗汁即可，或者直接将碗汁倒入木耳中拌匀食用。

【木耳美味·银耳雪梨汤】

主料：银耳

辅料：雪梨、冰糖、红枣

做法：

1、泡发后的银耳撕成小块备用。

2、梨去皮去核切块，可根据个人口味切合适大小。

3、将银耳、雪梨和冰糖放入小锅中煮一会，放入红枣煮开即可。