舌尖2 | 绝密菜谱

金黄色的松脆时时刻刻诱惑着你，让你想要将它放入嘴中感受它的酥脆。表皮酥脆完全掩饰不了内心的肉感，厚切的里脊肉在热力的催化下幻化成夜晚的诱惑，梦里都是这满口的浓香和牙齿咬下时发出的悦耳声音。

【原料】

猪里脊、面包糠、面粉、

香葱、老姜、鸡蛋

【调料】

生抽、白胡椒粉、料酒、白砂糖、油、

【做法】

1、猪里脊洗净，沿垂直肌肉纤维方向切成37.5px厚的大片。逐片用刀背或肉锤将两面都拍松。拍松的肉排会变薄，面积变大1/4左右。老姜切丝。香葱切成小段。面粉和面包糠分别盛入两个盘子中备用。鸡蛋磕入碗中，打散备用。

2、拍松的猪排放入碗中，用生抽、白砂糖、料酒、葱、姜腌30分钟入味。

3、在炒锅中注入油，中小火加热至5成热。抖掉猪排上的葱姜，放入面粉盘中先沾一层面粉，抖落掉多余面粉后放入蛋液中浸湿，然后放入面包糠中将两面都沾上面包糠，抖落掉多余面包糠后放在案板上用手按一下，将面包糠粘牢。

4、然后将处理好的猪排沿锅边滑入油中炸至两面微黄，捞出控干。

5、依次将所有的猪排都炸好后，调高炉火，待油温达到6成热时，放入猪排复炸至金黄松脆即可。