“臭豆腐毛豆子，是一道在夏天用来下泡饭的极佳小菜，爽口入味，犹有清香，百吃而不厌。上海人的口味其实比较奇怪，在过去，居住环境十分拥挤，尤其在夏天，弄堂里稍有异味，就有人开始发话，却很少有人会抗拒这种臭豆腐的味道，油炸臭豆腐、臭豆腐毛豆子、清蒸臭豆腐，都是极其家常的小菜，上海人就可以放任这种味道肆意弥漫在弄堂的每一道狭缝中。”
用料准备材料，臭豆腐4块，清水洗干净后分别切成四小块备用，毛豆清洗干净后备用
干辣椒和臭豆腐块一起入平底锅，倒少许植物油煎，臭豆腐四面基本变色即可
将毛豆倒入煎臭豆腐的锅中，不用加油，翻炒几下，加适量清水和少许盐，因为臭豆腐含盐量较高，所以最好不要加多了，煮开
将煎过的臭豆腐块倒入毛豆，稍微翻一下，汁水收干后即可出锅，不用加其他调味料，不喜欢加味精，毛豆本来就已经非常鲜美了
臭豆腐的特性就是咸、香（臭），是很辩证的一种味道，毛豆子则是脱俗的清爽，即使和臭豆腐厮混在一起，也不会沾染气味，是两种完全独立的味道，但又是最相互弥补的
控制盐的用量。
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