玫瑰球
“玫瑰球”和“高丽玫瑰”不同，发蛋糊中加玫瑰食素，外观色红艳如玫瑰；内用玫瑰酱，糖猪油亦较重，故更为甜润。
原料
玫瑰酱25克。糖猪油175克，松子仁5克，青梅干5克。干淀粉15克，鸡蛋清4只，相粉75克，食用玫瑰色素少许，熟白猪油（耗用）75克，绵白糖50克。
制法
1．松子仁、青梅干切末，糖猪油切细，加玫瑰酱拌和，做成小球，滚上干淀粉。
2．蛋清打发，加相粉及玫瑰色素调匀。
3．旺火热锅。加猪油约750克，待油五成热，将玫瑰球拖发蛋糊后入油中炸，转小火醒透，捞出装盆，撒上白糖即成。
薄荷球
形若新鲜大青梅，色绿而雅，味甘而凉，松软油润而无肥腻感。
原料
鲜薄荷末3克，糖猪油200克，青梅干15克。干淀粉20克，绵白糖50克，鸡蛋清4只，相粉75克，熟白猪油（耗用）75克，食用绿色素少许。
制法
1．糖猪油切细，青梅干切末，加薄荷末（1.5克）拌和，做成小球20个，滚上干淀粉。
2。蛋清打发，加相粉、食用绿色素与薄荷末（1.5克）调匀。
3．旺火热锅，加猪油约750克，待油五成热，将薄荷球拖发蛋糊后入油中炸，转小火醒透，捞出装盆，撒上白糖。
苹果酪
此为用苹果作成稀糊状羹，甜软香滑。
原料
苹果250克。糖桂花0.5克，松子末5克。白糖225克，水淀粉100克。
制法
1．苹果去皮、核，切指甲片。
2．清水750毫升加糖烧沸，入苹果片烧透，加水淀粉着薄芡，加糖桂花搅匀出锅，撒上松子末。
菠萝蜜酪
此菜用鲜菠萝作羹，如用听装菠萝，应将原汁加入，并酌减清水。
原料
净菠萝200克：青梅干2.5克，松子仁2.5克，糖桂花0.5克。白糖200克，水淀粉100克。
制法
净菠萝肉切指甲片，松子仁、青梅均切末。清水750毫升加糖烧沸，下菠萝片烧沸，水淀粉着薄芡，加糖桂花搅匀，倒入碗中，撒上松子仁末、青梅末即成。
桔酪圆子
白色圆子，黄色桔酪、桂花，玉色松子，碧色青梅相互掩映於琉璃羹中，香甜可口。圆子是将糯米粉置匾中，洒清水后滚制而成。粒小如豆，极为柔糯。
原料
蜜桔250克，糯粉王50克。糖桂花0.5克，松子末5克，青梅干末5克。白糖200克，水淀粉75克。
制法
1．糯粉撒清水，滚成匀整若豌豆大小的圆子。
2．桔子去内外皮、络、子，留肉及汁。
3．清水750毫升烧沸，下圆子，待其浮起，加糖搅和，再入桔酪，并加水淀粉着芡，加糖桂花和匀后立即出锅，撒松子末和青梅末。
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