| 发布日期： 2005-07-27 来源： 国家蔬菜工程技术研究中心 作者： 赵晓燕 阅读：1311 次 字体：大 中 小 |
马铃薯变性淀粉相对其他变性淀粉(如玉米、小麦、木薯等制取的变性淀粉)，由于其支链和直链分子量及聚合度都较大，因而表现出很强的粘结性(支链分子)和较强的成膜性及膜强度(直链分子)及其他特殊的性能。在应用上与其他品种的变性淀粉相比，有其独特的使用领域。
在纺织工业中、在印染织物的精整中、在塑料、树脂工业中、在石油钻井中、在食品上、医药上、化工上马铃薯变性淀粉被广泛应用。
变性淀粉作为新材料，有着很大的发展空间，全国变性淀粉总产量从1995年的8.08万吨发展1999年的16.45万吨。四年平均递增率为19.45%，2002年全国变性淀粉总量35万吨左右，马铃薯变性淀粉只有5万吨；目前我国变性淀粉总需用量达到70万吨，缺口很大，不足部分则从国外进口；预计到2005年，国内使用变性淀粉总量(含进口)将超过100万吨，到2010年，将会超过150万吨，所以说，变性淀粉产业是有前景的朝阳产业。
4.微孔淀粉：
微孔淀粉是一种新型的变性淀粉，它是将天然淀粉经过水解以后，在其颗粒表面形成蜂窝状多孔性的淀粉颗粒。表面小孔直径1μm左右，孔的容积占颗粒体积的50%左右。
微孔淀粉作为新型生物吸附材料，主要是以玉米淀粉、马铃薯淀粉、甘薯淀粉等淀粉为原料，通过生淀粉酶的微孔化加工而成。在20世纪80年代，美国、日本已开始对微孔淀粉进行研究，并在众多领域得以实际应用。迄今为止，只有美国和日本等少数几个国家能够生产微孔淀粉，由于其技术采取严密封锁，致使包括我国在内的许多国家不能生产微孔淀粉，国内每年需从日本、美国、进口10万吨以上的微孔淀粉，价格高达6万元/吨。近几年来，国内许多大学和研究机构对玉米、大米淀粉的微孔技术及其特性进行研究，也取得了一些成果。微孔淀粉由于其特殊的吸附性能，被广泛应用于以下产品：
（1）除草剂：用微孔淀粉吸附除草剂，可增强除草剂的使用效率，通过缓释而延长使用时间。
（2） 卫生球、冰箱除臭剂：用微孔淀粉吸附樟脑油、花椒油等挥发性香精后，制成球形、片状，可延长挥发油释放时间，达到缓释的效果。
（3）药品：将微孔淀粉作载体，吸附药品如阿司匹林、止汗药，控制药物在特定时间及特定条件下释放，安全性高，加工容易，吸者效果好，且用微孔淀粉填充剂比用原淀粉更易消化。
（4） 香精油：用微孔淀粉吸附液态香精，制成粉末香精，可保持其香味物质的新鲜，易于称量，方便保存和使用。微孔淀粉特别适用于制烘焙用粉末香精。
（5） 化妆品：微孔淀粉加入到化妆品中，能将化妆品中各种成分（有机、无机粉体、保湿剂、表面活性剂、维生素、杀菌剂）吸附到孔中，化妆品的某些成分不用特别细，加入量及加入成分的品种均可增加。由于微孔淀粉吸附了各种化妆品成分，能有效降低对皮肤的刺激性。使用时涂布性、平滑程度、滑爽感、潮湿感均得到提高，涂抹时通过摩擦及摩擦生热释放吸附在孔中的各种成分。可以用在粉底、颊红险篱、朴粉、口红等化妆品中。
（6） 口香糖：口香糖加工过程中加入微孔淀粉，使之吸附香味成分，食用时经口腔咀嚼，释放香味，由于香味被微孔淀粉吸附，释放缓慢，可有效增加香味在口腔内的停留时间，增强食用愉悦感。
目前微孔淀粉在国内正处于起步阶段,仅有个别企业在组织生产,而国内所需只有大量从国外进口,因此微孔淀粉在我国、我省都有着极大的市场和需求，而且由于进口产品价格昂贵，国内产品有着较大的竞争优势。 微孔淀粉的吸附性能是其它变性淀粉所无法替代、望尘莫及的；因此，对用马铃薯作原料开发新型变性淀粉—微孔淀粉，不仅能推动我国变性淀粉行业的发展，而且更能为医药、食品、化妆品等行业提供廉价的工业原料；促进我国、我省马铃薯产业化的发展。
5.马铃薯食品：
（1） 马铃薯食品加工概述马铃薯是制造方便食品的重要原料，国外已有百余种，目前有以下几类：
① 冷冻食品：冷冻是保存马铃薯营养成分和风味的最好方法，由于冷冻食品贮存期较长而深受欢迎。国外每年冷冻的马铃薯数量占其用于食品加工总数的40％，方法有直接冷冻和油炸后冷冻两种。 ②油炸制品：油炸马铃薯制品已成为配菜、早点、小吃等大众食品，味美方便，营养丰富。
③脱水制品：脱水制品的种类很多，有马铃薯泥、粉、片、丁等，在常温下可放几个月而不变质。此外，用马铃薯粉代替面粉应用于食品上，可供加工各种糕点、面包及其它食品。
④其它制品：用马铃薯作原料还可加工成强化制品，膨化制品、配菜、果酱饴糖、饮料、酱油、醋、罐头等多种食品。
（2）国外马铃薯食品的发展及现状
提高马铃薯的营养品质和加工效益是世界食品学家普遍关注的问题，由于马铃薯营养丰富、用途广泛，国外马铃薯制品的加工发展迅速，品种也十分丰富，以法国油炸土豆片为雏形的各种马铃薯食品的发展尤为突出显著。马铃薯食品是在第二次世界大战后发展起来的。在美国土豆仅次于牛奶，遥遥领先于其它主要食品，美国十八世纪后期由于连年饥荒，而使马铃薯成为了良好的救荒作物，那时马铃薯才在美洲各地迅速传播。第二次世界大战中，军队大量食用马铃薯，使马铃薯的销售量很高，但战后，马铃薯按人口平均消费量急剧下降，引起了美国农业部门的关注。五十年代中期，他们就着手摸索马铃薯消费的新途径。美国USDA／农业研究中心的东部研究发展机构(现在为东部地区研究中心)于一九五九年首先研制成功了马铃薯薄片，并获得了美国第一个食品工艺工业成就奖。他们采用了“费城蒸煮法”的新工艺，生产出新型的马铃薯薄片，它促进了世界马铃薯食品工业的发展，使原来滞销的马铃薯成为方便快餐食品而畅销市场。在研制成功的当年，美国就有七家马铃薯薄片厂投产，产量达二千五百万磅，消耗鲜马铃薯一亿二千五百万磅。近年来，美国的马铃薯方便食品又有了新的发展，有二十多家大规模的食品加工厂，据1976年统计，用于食品加工的马铃薯达四十亿磅。产品不仅畅销国内而且大量出口。
七十年代以来，国外马铃薯食品发展异常迅速，品种日益增多，以法国油炸土豆片为雏形的各种马铃薯方便食品深得各国人民的欢迎，在目前世界谷物市场上，土豆的销售量已与谷物不相上下，占第三位。
随着近50年来世界科学技术的发展和新工艺，新材料不断出现，尤其是包装材料、包装机械和包装技术的快速发展，使油炸马铃薯片加工、生产，在全世界形成了一个巨大的产业，全球的油炸薯片的年销售额已突破200亿美元，仅美国百事食品一家的年销售额就超过了80多亿美元。
复合马铃薯片是一种以马铃薯雪花粉为主要原料而复合生产的园型簿片，由美国宝洁公司（P&G 公司）在1970年首创发明的,至今仅30余年历史，但因其口味独特、无油腻感，采用复合罐装，保质期长、携带方便，可分批取食等特点，已成为风靡世界的一种休闲食品。现在，复合马铃薯片的生产除美国外，已发展到南美、欧洲、日本、台湾、泰国等亚洲国家和地区。据估计，目前全世界复合马铃薯片的年销量已超过10亿美元。
速冻薯条是欧美国家非常流行的一种快餐食品和休闲食品。在欧洲，速冻薯条约占整个速冻制品的17～18%左右。美国是世界上最大的速冻薯条生产国和出口国，其薯条的加工量约占马铃薯总量的50%以上。其他各国速冻薯条的加工比率分别为：荷兰，74.8%；比利时，55.2%；瑞士，54.3%；英国，44.3%；德国，39%。日本、韩国及部分东南亚国家和地区则是速冻马铃薯条的主要消费大国和进口国家。近年来，该地区的进口量约增长了5倍。
国外几个发达的国家中，如美国、俄罗斯，马铃薯食品的加工工业有着一个显著的特点，那就是托拉斯式的联营企业，从种植到加工产品，是一个非常完整的体系。如美国较大经营马铃薯食品的罗杰斯公司、辛普劳特公司。罗杰斯公司分设于美国三个州和三个地区，是世界上种植马铃薯面积最大的公司之一；其数量之多，可以装载8000辆铁路货车，供应美国二千万人口的一年之需；罗杰斯公司有种植、经营、研究、加工等专业机构，在马铃薯食品加工行业中，居于较显赫的地位，被称为是环球公司；罗杰斯公司设有一个研究所，专门研究马铃薯的吃法，从家庭的烹调到食品的加工，已形成了一个专业化的队伍。
在国外，马铃薯食品的生产已成为机械化大规模的工厂化加工。一般是在收获后，各产地将马铃薯集中送到加工厂，在二、三个月内，就将用于食品加工的马铃薯迅速处理，有一部分是制做成脱水的马铃薯粉，这样就解决了马铃薯的贮藏问题。马铃薯粉即可减少贮存的体积，也可延长贮存时间，减少消耗，一般情况下，贮存期为三年。然后，由这种脱水的马铃薯粉调制配料采用不同的加工手段生产制作各种食品。一般国外的马铃薯食品加工厂同时加工其它的几种品种，如洋葱、西红柿等。这样可以达到产品互相弥补、工厂实现常年生产，生产设备合理利用，使加工制品成本降低，效益增加。
（3）国内马铃薯食品的发展及现状
我国马铃薯食品加工起步较晚，市场上以粉丝、粉条等传统加工品为主。从80年代中后期开始，我国从欧美引进了二十多条炸薯片生产线，结束了我国马铃薯食品加工的空白，近年来发展速度很快。
随着马铃薯加工食品的多样化发展，麦当劳、肯德基等洋快餐在我国的兴起，马铃薯制品深受消费者喜爱，尤其是儿童对其情有独钟。1993年北京辛普劳食品加工厂的正式投产运营，使中国的马铃薯食品加工走上了一条快速发展之路。 然而我国每年从国外进口的马铃薯食品数量仍很大，1998年我国进口美国冷冻马铃薯条2万吨，价值1575美元；1999年进口达到5万吨，进口用汇5000万美元；近三年来，进口数量仍在不断增加，每年因马铃薯食品的进口就流出数千万美元。
