超实用!厨房的这些粉到底要怎么
买?怎么用?
超实用!整理了一下厨房里面各种粉类的用处!!
面粉类、淀粉类、发酵蓬松类、增色类⋯
各种面粉有什么区别?各种淀粉到底该怎么用、能不能换着用?还有一些实用小tips:
【面粉类总结】
🍞面包这种吃起来有弹性的,就要用高筋面粉。ps.做面条、饺子皮这种比较筋道的中式面点也可以用高筋粉。
🍰蛋糕这种追求松软的,就要用面筋含量低的低筋面粉。
🍕馒头、烙饼这种中式面点就用普通的中筋面粉就行了,一般超市里没有标明高筋/低筋的就是中筋面粉。
🌭全麦面粉口感更粗糙,但更有营养、饱腹感更强。
做全麦面包的时候一般来说会用全麦粉+高筋面粉混合,这样口感会好一点。
✅一些我用过感觉还不错的面粉品牌:
低筋面粉:新良、日清紫罗兰
高筋面粉:王后、日清山茶花
中筋面粉:新良,其实差不多,可以买性价比高的
全麦面粉:鲍勃红磨坊
✅不同面粉直接怎么替换?
想要最佳口感还是直接买对应的,要求不高的话
可以参考:
中筋面粉
高筋面粉:低筋面粉 1:1混合
高筋面粉:玉米淀粉/小麦淀粉 4:1混合
低筋面粉
中筋面粉:玉米淀粉/小麦淀粉 4:1混合
高筋面粉
中筋面粉加入谷朊粉(大约是100g面粉加4g谷朊粉)
,【淀粉类总结】
烘焙:用玉米淀粉。
嫩肉:用玉米淀粉。
勾芡:基本都可以,用马铃薯淀粉颜色更透亮。
挂糊油炸:马铃薯淀粉、红薯淀粉更酥脆干爽。
凉粉:豌豆淀粉(口感软糯有嚼劲)、绿豆淀粉。(口感筋道爽滑)
做芋圆、珍珠:木薯淀粉不能替代。
做虾饺、肠粉这些点心:小麦淀粉,有时候也会加入一点马铃薯淀粉。
【淀粉类忌结】
烘焙:用玉米淀粉。
嫩肉:用玉米淀粉。
勾芡:基本都可以,用马铃薯淀粉颜色更透亮。
挂糊油炸:马铃薯淀粉、红薯淀粉更酥脆干爽。
凉粉:豌豆淀粉(口感软糯有嚼劲)、绿豆淀粉(口感筋道爽滑)
做芋圆、珍珠:木薯淀粉不能替代。
做虾饺、肠粉这些点心:小麦淀粉,有时候也会加入一点马铃薯淀粉。
【小苏打和泡打粉能不能替换?】
不建议。因为食谱里的小苏打/泡打粉是算好了量的。
如果方子里的小苏打全部换成泡打粉可能蓬松程?程度不够。
如果泡打粉全换成小苏打很容易碱味重、发苦。
所以虽然这两种的原理差不多,但最好还是照着方子来~
#美食#
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