在我国,夜市有着悠久的历史。它最早出现于唐代,杜荀鹤有诗句:“夜市卖菱藕,春船载绮罗。”自北宋开始,国家才正式允许夜市出现。由于各地方不同的自然气候条件和习俗,南北各个地方的夜市美食也是独具特色。
西北·兰州夜市
兰州正宁路夜市由于地处城市商圈核心地带,是兰州最繁华也久负盛名的夜市之一,夜市上小吃种类比较丰富,美食很具当地特色。
白天,兰州市的茶肆里歌舞升平,麻将和秦腔占据着中老年人的天下,到了夜晚,青年人也有自己的去处,那就是兰州正宁路小吃特色一条街。
在这条小吃街,不得不提牛奶鸡蛋醪糟,摊子一开,慕名而来的客人就排到十米开外。店主大爷花花的胡子一尺,一手端铜锅,一手掌铜勺,分量和比例拿捏的精准,煮出这座城记忆中的独特味道。一杯醪糟,牛奶的香醇,鸡蛋的鲜嫩,米糟的酸爽,配着黑白芝麻、葡萄干或者枸杞,也开始将这座城的味道烙进人们的记忆中。
北方的醪糟绝大多数都会有鸡蛋花或者枸杞,这和北方气候温差大,冬季寒冷的特点息息相关。每到腊月里,一碗下去周身俱暖,舒服极了。
在过去,兰州、陇东、黄土高原等地的过年方式,是随着雪花,随着鞭炮声,随着醪糟的香味,一步步走来的。
航拍兰州地貌
黄土高原与青藏高原交汇处
正宁路夜市发展到今天已不仅仅是兰州“吃货”的的天下,它如今已经是全国驴友到了兰州寻求口感刺激的地方。
东北·大连夜市
大连的夜市,最受欢迎自然是海产品。
相比南方海域,大连海产的优势是在贝类和不善移动的棘皮动物上。如海参、生蚝、鲍鱼、虾夷扇贝、以及海蜇、海胆、裙带菜等等。大连湾几乎都是基岩海岸线,拥有海蚀地貌,长山群岛沿岸礁石迂回曲折,为这类海洋生物的生长提供了极好的条件。
白蚬子学名叫四角蛤蜊
是辽宁滩涂海岸代表性的贝类
白蚬子汤汁丰富,味道极其鲜美
尤其适合煲汤或白煮
其中在黄海北部,还有着大大小小的岛屿散落其间,这些岛屿大部分属于大连长海县,而黄海有一个巨大的、由冷水组成的水体,它的水温比表层的海水低20℃左右,比岸边的水温低15℃左右。
大连长海县小长山岛的海上养殖业
由于黄海冷水团的存在,提供了独特的低纬度冷水环境,黄海的中心地带与周边水域被分成了两个世界,使得黄海成为了“冷、温、暖”三类海洋生物的汇聚之地,这大概就是辽宁的丹东、大连一带的海鲜品类众多、味道鲜美最重要的原因。
较低的水温使得水产品的生长周期变长,对于贝类和冷水型鱼类而言,较长的生长周期意味着营养成分的更多累积,丰富的脂肪与蛋白质让肉质变得更为肥嫩,保证了鲜嫩多汁的口感。
大连老饕们觉得
“海蛎子”是大连人最有亲近感的一种水产
鲜活的海蛎子,先喝掉汁水,再撕开裙边,向口中倒下,让海蛎子顺势滑入口中。别急着咽了,咀嚼几下,柔软细嫩的口感夹杂着海水的淡淡咸味,混合着海蛎子独有的浓浓鲜味在口中爆炸,仿佛大海的澎湃在口腔和鼻腔中激荡。
西北·和田夜市
在新疆逛夜市是什么体验?晚上9点多太阳还没落山,天还很明亮。
遇上新疆瓜果成熟季节,如果你的胃口足够好,那么吃完小吃后,在夜市你还可以品尝一下新疆特色的水果:库尔勒的香梨,喀什的石榴,哈密的甜瓜,还有吐鲁番的葡萄。
吊干杏,又称为“树上杏干”
产自于新疆天山脚下野生杏树上
自然熟干后采摘
新疆和田,虽然远离人口密集的区域,但是美食江湖里一直流传着它的传说,可以说这是一座被玉“耽误”了的美食之城。
位于新疆南端的和田,南面是传说中的“神山昆仑山”,北面是中国最大沙漠塔克拉玛干,还有玉龙喀什河、喀拉喀什河一东一西缓缓流过,所到之处,玉石遍野。
喀拉喀什河
同样是新疆美食,凭什么和田就这么突出?
33万平方公里的塔克拉玛干沙漠的热风这么吹着,无限供应的沙石与火焰的热度这么烤着,再加上红柳枝燃起的火苗热烈加持,那能不香吗!
河谷红柳
毫不夸张地说,走在和田街上,吹过来的风都是烤肉味的。再深吸一口,嗯,还是加了辣子和孜然的!
和田独天独厚的地理环境,注定了和田夜市必定是以“烤”为主打。虽然看似简单,但是和田人能给你烤出上百种花样来。红柳烤、馕坑烤、架子烤、沙土烤、碳火烤……整头烤、串着烤、包着烤……,每一种食材都被安排得明明白白的,相当讲究。
除了烤之外,别忘了这里还有河流。
河流里的水是来自昆仑山的高山冰雪融化水,水温低,生长周期长,鱼肉非常鲜美,而且还没有细刺。用碳火直烤,无法抗拒的香味直抵五脏六腑那真的是从未品尝过的美味!
喀什红柳烤鱼
华中·长沙的夜市
长沙的人间烟火,都藏在湘江两岸的夜市中。
长沙湘江两岸
提起米粉,很多人可能会想到广西的柳州螺蛳粉、桂林米粉,其实湖南的米粉种类也非常丰富——长沙米粉、常德牛肉粉、郴州鱼头粉等等,甚至湖南14个市州都有自己独特的味道。
在整个湘北地区,由于河网密集,盛产鱼虾和湘莲,因此也被称作“鱼米之乡”;而湘西多山,盛产笋和山珍野味;湘东南为丘陵和盆地,农牧业都很发达。《史记》中曾记载,楚地“地势饶食,无饥馑之患”。丰富的物产为湘菜提供了物质保证。
位于湘江流域的长沙、株洲和湘潭的米粉保留着传统湘菜“原汁原味、浓淡分明、尤重煨”的特点。长沙冬瓜山、坡子街夜市的米粉分扁粉和圆粉,长沙本地人吃米粉,更多偏好食扁粉,因为扁粉比起圆粉更容易入味。粉在滚水中翻烫,煮熟后落入碗中,再浇上一勺清淡的汤底,配上“三味”——豆豉味、胡椒味和盐味,一碗唤起味蕾的长沙米粉就好了。
龙虾粉是天然优渥的水土赐予湖南人的美味。虾子是选自洞庭湖的青虾,个头大,肉质鲜嫩,用高汤和少许豆瓣煨好,起锅放紫苏入味。粉提前煮好,放在虾子锅里稍微烫下就可吃了。
我国湖南省是紫苏的主要产区之一
说到龙虾又不得不提长沙夜市里另一位受欢迎的选手——口味虾。现已成为湘味代表的口味虾,取材其实也是源自岳阳小龙虾,红通通的小龙虾,虾尾多肉,看着就胃口大开。
华南·潮州的夜市
潮州的宵夜你吃过几种?应该这么问,潮州夜市里的美食你吃遍了吗?
由于地理位置、气候、水文条件不同,东海和南海的海鲜不仅产量比北方大得多,而且不论在种类还是品质上都有明显不同。沿岸各地的居民们因地制宜,把自家的海鲜做出了本地特色的味道。
潮州夜景
如果说大连的海鲜夜市是冷暖海水共同作用形成,那么广东潮州的夜市则是热带海洋的造化。
东海南部、南海北部是传统的闽南粤北渔场。由于黑潮和南海暖流在此交汇,以及近海地形的作用,形成了良好的“上升流”,搅动养分上浮。有上升流的海域大多是著名渔场。
粤北渔场
北风浮,鱼生甜,又是一年潮州鱼生季。被切得薄如蝉翼的生鱼片,放在竹筛上,剔透晶莹,夹一片入口,鲜甜、滑嫩、油润、爽脆,这些滋味一齐涌向舌尖。
潮州是潮汕菜的发祥地,要去潮汕寻美味,潮州是不能不到的一站。在汕尾、揭阳、汕头吃到的美味,也正是从这里开枝散叶。
在潮汕和闽南沿海,有句老话叫“一午,二红,三鲳,四马鲛”,说的是鱼类的好吃度排名,排名第一的就是午鱼。如今人们的选择更多,但四指马鲅的肉质之鲜美,依然是有口皆碑。
中国鲳在潮汕夜市里的清蒸做法比较复杂
片开的鲳鱼肉里塞入咸梅
搭配番茄、冬菇、肥肉丝入锅同蒸
是当地一道特色菜
最经典的牛肉火锅一定要在潮州吃,而且要在官塘镇吃。牛肉直接从屠宰场送来,不能再新鲜。厨师用极快的刀唰唰切成薄片,码成流水一样端上来。在滚烫的锅里涮几秒,蘸沙茶和花生酱。吃起来又鲜又脆又嫩。
好的牛肉丸或牛筋丸
每天现打现卖,肉质才爽脆Q弹
西南·西双版纳夜市
这里是湄公河畔最美丽的夜市之一,也是最具有规模、最具有特色的夜市,融合了浓郁的东南亚风情美食,米粉汤、炸春卷、芒果饭......
西双版纳湄公河星光夜市
“有树就有菜,会动的全是肉。”云南人一句俗语,道出了他们“什么都吃”的彪悍食性。
火烧花是云南著名的鲜花食材,主要生长在滇南地区,2~4月开花,花朵是明亮的橙黄色,紧贴枝干生长,非常密集,开花的树梢远看就像裹着一团火焰。而且它的侧枝、小枝多呈棕褐色,像被火烧过一般,所以才叫“火烧花”。
来这里的人们不仅可以找到合适自己的一些特色小饰品,还有一些独特版纳风味的美食,其中很多小吃美食里面包了很多香料,有香茅草、蒜、葱、辣椒等等,如果是烧烤类的,里面的香茅草的香、蒜香,以及辣椒的辣味(混合)在一起,还有一定酸味,真正的是傣家烧烤一大特色。
无论如何放眼中国版图,约960万平方公里的陆地面积,诞生了数不尽的中国文化。而夜宵就在这文化中孕育而生,百家争鸣。说谁才是中国夜宵之王,可能每个人心中都有自己的答案!
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