据最新统计，每4个中国人中就有1人喜食川菜。川菜正在被越来越多的人所接受，已成为中国餐饮文明的重要组成部分。川菜这只“小辣椒”以其独特的魔力点燃了川菜产业发展的“圣火”。经过跌宕起伏的“进化”，历经岁月风霜的淘炼，如今已在全国呈燎原之势。祖国大地，处处皆闻川菜之香!五湖四海，洲洲都见川菜之美!
一、了解川菜文化史的意义
让我们先来了解什么是烹饪。
烹饪，“就是煮熟食物”《辞源》，“烹调食物”《辞海》，“做饭做菜”《现代汉语词典》：烹调，“烹炒调制”《辞源》。这是语言工具书的解释，但我们认为，烹饪是一种艺术，是一门综合性学科。
“烹饪”一词最早出现在《周易》，此书为儒家经典，故又称《易经》。它通过八卦的形式，推测自然和社会的变化。其“鼎”卦说：“以木巽火，烹饪也。”木指燃料，巽指风。意思是：“在鼎下的燃料随风起火燃烧，散发热力，使鼎内物料发生变化，使生食变为熟食。所以我们把烹饪讲为”鼎中之变“。
传统烹饪的特点：手工性，以事厨者的手工劳动为主;地区性，地方色彩浓厚，菜品的多样化;传承性，经历较长时间的验证，经历史传承下来;个性化，受事厨者文化、艺术、科学等素质及技能高低的制约，有很强的修改物质和个人风格，甚至是随意性;时间性，原料受季节限制，菜品先做现卖，时间主要集中在早中晚等。
现代烹饪对传统烹饪的比较：规模化、规范化、标准化、智能化。
川菜文化史是中华烹饪文化史的缩影，我们可以通过对历史的了解，传承烹饪文化的内涵，分析菜系演变发展的规律，比较传统与现代的优劣，从而达到科学开发和管理的目的。
二、川菜简介
“四大菜系”：川、鲁、粤、苏(淮阳)
“八大菜系”：川、鲁、粤、苏(淮阳)、徽、湘、浙、闽
“十大菜系”：川、鲁、粤、苏(淮阳)、徽、湘、浙、闽、京、沪
川菜即四川菜，是我国著名菜系，因其悠久的历史渊源、特殊的人文地理环境形成独特的风味体系，享有“食在中国，味在四川”的殊荣，而名列全国八大菜系之首。按现在学术界的分类，她主要由筵席菜、大众便餐菜、家常菜、三蒸九扣菜、风味小吃五大类组成。
筵席菜毛料精细，制作工艺精湛，组合适时，调味清鲜，品种丰富，味道多变，烹调方法多样。代表品种有：一品熊掌、开水白菜、虫草鸭子等。
三蒸九扣菜为四川民间风味菜品，就地取材，荤素兼有，汤菜并重，朴实无华，辣味偏少。代表品种有：粉蒸肉、扣肉、扣肘子、清蒸杂烩。
大众便餐菜以烹调速度快，经济实惠为基本特点。口味丰富，品种多样，麻辣味中，适应面广。代表品种有：鱼香肉丝、水煮肉片、宫保鸡丁等。也包括毛肚火锅。
家常菜为四川最普通菜品，是普通餐馆和家庭厨房都可以制作的，其特点是取材方便，操作简单，口味多样，经济实惠。代表品种有：回锅肉、蒜泥白肉(清末开业一直经营到20世纪九十年代的成都著名川菜馆竹林小餐的招牌菜，“小份的一个人吃不够，两个人吃不完”)、河水豆花。
民间小吃包含糕、点和菜肴，其特点是品种丰富、风格突出，具有浓郁的地方风味。代表品种有夫妻肺片、灯影牛肉、棒棒鸡、小笼蒸牛肉等，还有主副食兼备的民间小吃龙抄手、担担面等也列入其中。
三、地理环境造就原料丰富
四川拥有其它地区没有的多种地理环境，有高山平原;有江河湖泊;有山区丘陵。这些广袤的土地使四川地区的特产一直处于全国前列。平原的粮、油、蔬菜，山区的熊、鹿、虫草，江河的江团、雅鱼等，无一不是川菜厨师选择的烹饪原料。(调辅料的多样可见一般，如自贡井盐、内江白糖、阆中保宁醋、中坝酱油、郫县豆瓣、汉源花椒、永川豆豉、叙府芽菜、涪陵榨菜、温江独独蒜)
四、人口迁徙铸就和谐包容
四川从秦汉开始到近现代的多次移民活动，(秦移民万家入蜀、湖广填四川及现代的三峡工程还有去年的汶川地震)让各地方之间的文化、物资、技法不断的在菜系本身之中交流，因而得以周而复始的完成吸纳、整理、融合、改变、到自我完善的全过程。(有点像天龙八部里面的北冥神功和吸星大法)
五、人文历史孕育了文化底蕴
千百年来，四川地区孕育了司马相如、李白、杜甫、苏东坡、陆游、张大千等著名人物。他们为川菜川酒所哺育，也留下了很多著名的诗篇、歌赋、画作。还有的对美食有着独到的见解，留下了一些川菜名菜，如：东坡肘子、五柳鱼、大千干烧鱼等。
六、政治因素确定了饮食环境
从古巴蜀“三星堆”、“金沙”到西汉“锦官城”再到唐宋“扬一益二”、后蜀“蓉城”再到后来的“抗战大后方”，使得四川地区一直牌高度发达的政治社会背景下。这些背景都促使了川菜的发展。虽然大诗人杜甫说：“朱门酒肉臭，路有冻死骨。”，但是辩证的来看，正是因为封建帝王贵族对吃喝的讲究，推动了烹饪技术的提高和变化。
川菜完美地体现了四川文化。扎根民间，勤于交流的川菜因之得以行于江湖，盛于庙堂。浓厚的文化底蕴，丰富多样的生态原料，融纳古今的烹饪方法，博大兼备的味型谱系，标新立异的麻辣风味。“五味调和，百味生香，以味为魂”，备受世人垂青的川菜，名列中国八大菜系之首实至名归。
今天，历经千锤百炼的川菜以她宽阔的普适性，像江河归于大海，自然顺畅融入全球化浪潮，越来越受到全世界的喜爱。
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