如何科学认识亚硝酸盐？！

我们经常在新闻里听到：腌菜、腌肉、剩菜，这些食物不能多吃，因为它们含有大量的亚硝酸盐，会对健康造成危害。

实际上，由于微生物的生长代谢，这类长期存放的食物，相比于新鲜食物，确实有相对较高的亚硝酸盐含量；过量亚硝酸盐，也确实能引起不良反应。

但其实，这些不良反应，并没有一些媒体所说的那么容易发生。

下面这个科普小视频将告诉你：

1.亚硝酸盐到底是什么

2.亚硝酸盐对人体的作用机制

看完这个视频，你应该已经明白了一个非常重要的观点，那就是：不能抛开剂量谈毒性。

而我们常规地吃点剩菜、腌肉而摄入的亚硝酸盐，剂量远远低于国家标准中，能引起中毒的亚硝酸盐剂量。

所以，你只要不把工业用的亚硝酸盐当食用盐吃，不被无良商家坑，而吃了过量防腐剂。常规地吃点剩菜、腌肉而摄入的亚硝酸盐，会被你的身体正常代谢掉，是不会导致中毒的。

你可能还听说过“亚硝酸盐致癌”这种说法。其实，亚硝酸盐本身不能致癌，但它在人体内，特定酸碱度、温度、微生物条件下，一旦与特定物质发生反应，可能生成另一种物质——亚硝胺。而它，是被证实具有致癌性的。

而我们刚才已经讲过，我们吃的很多食物中，本来就天然含有亚硝酸盐，我们不可能完全杜绝亚硝酸盐的摄入，并把亚硝胺出现的可能性降到0。

但科学家发现，我们可以通过摄入维生素C，来有效抑制亚硝胺的合成。

所以，总结一下就是：

1. 生活中，其实到处都有亚硝酸盐；

2. 只要适量，亚硝酸盐也并不可怕；

3. 及时补充维生素C，有益身体健康。