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苏州
对白嫩肥美的焖肉，从外象看，好像没有什么滋味，实则深藏不露，在煮肉的过程中，添加食盐和调料，让肉入味，虽然色白似无味，但味早已深藏其中。选用肉汤，调入葱花，增加香气，一碗清爽的面，让这个夏季多了一道滋味。
酒酿饼是苏州传统名点，春季的时令点心，外观和小月饼相似，面是用清酒酿来发的，由于气候原因，只适合卖一季，最佳的品尝时节在清明前后。以热食为佳，甜肥软韧，油润晶莹，色泽鲜艳，滋味分明。
卤汁豆腐干采用新鲜圆柱大豆为原料，经备料、除杂、浸泡、磨浆、甩浆、煮浆、凝固、压榨、成型、油炸、卤煮、冷却、包装而成成品。卤汁豆腐干含有丰富的蛋白质、维生素、钙、铁、镁、锌等营养元素，营养价值较高。
阳澄湖大闸蟹蟹身不沾泥，俗称清水大闸蟹，体大膘肥，青壳白肚，金爪黄毛。肉质膏腻，十肢矫健，置于玻璃板上能迅速爬行，煮熟凝结，雌者成金黄色，雄者如白玉状，滋味鲜美。
正仪青团子在馅心上下足了功夫，一种用百果心，再加枣子去核切成的细粒，加白糖、玫瑰花、松仁配合；另一种是豆沙心。在这两种馅心做成的团子中嵌一小块水晶般的猪油，吃起来甜而不腻，肥而不腴，压舌生香，其味醇美。
南京
由鸭血、鸭肠、鸭肝等加入鸭汤和粉丝制成。以其口味平和，鲜香爽滑的特点，以及南北皆宜的口味特色，风靡于全国各地。
南京什锦豆腐涝的特点是除了色白如玉，清香爽口外，主要讲究的是佐料，辅以虾米、榨菜、木耳、葱花、辣油、香油等十余种佐料，不光是颜色漂亮，口味更是醇、浓、香、鲜、咸淡适宜，辛辣适中，有滋有味。
“吃了状元豆，好中状元郎。”状元豆实际上就是五香豆，入口喷香，咸甜软嫩，细细品尝，趣味横生，让人吃起来就停不住嘴喽。
将豆腐果放入鸡汤汤锅，配以少量的黄豆芽与调料同煮，煮至豆腐果软绵出锅，形状很像古代玉器中的玉如意。
南京人吃甜食讲究甜而不腻，糯而不粘，方称为甜品之上乘。此外，光口味好还不行，造型色泽还要出众，故而南京的糕团大多玲珑小巧，色彩缤纷，入口香甜松软，清香满腔。
烧饼层次分明，入口又香又酥，余味久存。
这种甜中带咸的小吃上部柔嫩，底部酥脆，牛肉馅味鲜美，滋味别具。
南通
始于清朝光绪在位初期，至今已有百年历史用料考究，做工精细，具有酥甜香脆、美味可口的独特风格。群众中流传着这样一首歌谣：“西亭脆饼十八层，层层分明能照人，上风吃来下风闻，香甜酥脆爱煞人。”
文蛤不仅肉质鲜美、营养丰富，而且具有很高的食疗药用价值，被称为“天下第一鲜”！
扁长方体，色白微黄，层次分明，剖面可旋状纹理，中心呈丹凤眼状；入口易化，酥松香甜，回味久长。
加工工艺讲究，外观粗细均匀，条长爽滑，柔韧有筋，因而久煮不糊。食时，韧而不硬，耐嚼有味。
不仅名称、形状独特，其口味也是独特的，低脂低盐，芝麻和葱花的香味也是淡淡的，不似油酥烧饼那般流油溢香，是每个地道的南通人的必备早点。
常州
砂锅煨鱼头的妙处在于，选用生长在天目湖中的七八斤重的活鱼，先将鱼头下锅煎黄后捞出，放入砂锅，注入天目湖水，辅以佐料，火上煨煮数小时方可。有位教育家吃过之后，三年不忘其味，赋诗赞道：“鲢鱼头味美，三载有余香。”
是由长乐茶社王长生师傅创制，距今已有150余年历史。其皮薄酥重，制作考究，注重火候，为一般麻糕所不及。
加蟹小笼包皮薄馅大卤多，讲究一个“宁可人等馒头，不可馒头等人”。吃前先把小笼包挟出香醋碟子里浸一下，咬开底部一边的皮子，小心吸鲜美的卤水，如果不先吸汁水，一口咬下去，不是会烫伤自己，就是将汁水浪费。
南山板栗又叫“珍珠栗”，素以果粒大、皮壳薄、色泽褐红光洁，肉色黄亮味甘美而著称。生食香脆甜嫩，满口生香；熟食细腻甜糯，又有一种清新的桂花香味，因此，美其名曰“桂花栗” 。
溧阳市竹箦镇是常州唯一的畜牧之乡。当地的农家土鹅具有高瘦肉低脂肪的特点且肉质鲜美。以当地农家土鹅为原料，具有“色、香、味、形”的四大特色，食后肥而不腻、酥嫩可口、回味无穷。
在面粉中直接加入鸡蛋清，再用细齿面刀轧成面条，配料讲究，操作工序严格，具有面细如丝，色白似银，柔软滑爽，富有韧性，下锅不糊等特点。
横山桥百叶的名气源于三百多年前的明朝，烹饪成肴，淡黄似奶，鲜嫩软柔，食而不腻，肥而爽口，百吃不厌。
无锡
酱排骨色泽酱红，肉质酥烂，骨香浓郁，汁浓味鲜，咸中带甜。
选用芋头，红糖 ,白糖，甜糯绵软，香郁适口，吃时下沸水煮熟即可，软韧滑爽，馅味鲜洁。
惠山油酥，形似象棋子，以桃肉、青梅子、糖瓜条、桔皮、糖、素油等10多种原料作馅，用精面粉和芝麻作皮，具有香、甜、酥、松的风味。
王兴记馄饨以净猪腿肉、菜叶、四川榨菜等剁碎成茸，反复搅拌成馅。食时配以骨汤，撒蛋皮丝、香干丝。皮薄洁白，韧润滑爽，不破损沾连；馅心菜青肉嫩，味道鲜美。
银鱼产于中国东南沿海的淡水湖泊，通体洁白如玉，肉质细嫩少刺。脆皮银鱼选用优质太湖银鱼，经码味、挂糊炸制而成，食时蘸以调料。体态饱满，色泽奶黄，外脆里嫩，鲜美适口，营养丰富。
选用糯米粉加开水糅合小块，做成饼胚，包入菜猪油、豆沙、鲜肉、玫瑰、芝麻等馅心，放入平锅用油煎烙，呈金黄色。品质以外皮香脆、内壳软糯、甜咸适口、香味诱人为佳。
酒酿棉子圆在无锡已有百年历史。选用上等白糯米粉用热水拌和搓揉，切成方块，用扁筛成大小似棉子的小圆子。另将酒酿捣碎和白糖一起放入碗中，将煮熟的圆子连汤盛于碗中即成。
徐州
早在4300多年以前，中国烹饪的先师——彭祖，曾用野鸡配麦糁制作的雉羹献给尧帝，得到尧的赏识，封邑于大彭氏国（今徐州市）。雉羹是饦汤的前身，可谓中华民族最早的汤羹。
呈酱红色，色泽鲜亮，味美醇香，肉质韧而不挺，烂而不腻，可谓色、香、味俱佳。沛县因此而成了古今闻名的“狗肉之乡”。沛县狗肉以凉食为主，食时用手撕肉不用刀切，其味尤佳。
此菜酥香、醇厚、色泽艳丽、造型优美，寓意深长，形如鸳鸯，味具两格，滋香味浓，荤素有别，薏米馅，是用药用薏苡米，加调料制成。
此菜用五花猪肋条肉，切成大方块，经焯水刮洗干净后置砂锅中，配以多种调味及鲜汤，先用旺火烧沸，后转小火焖至酥烂。原汁鲜香醇厚，食之回味无穷。
“蜜汁地瓜”久受食者喜爱，是徐州甜菜中的佼佼者。此菜的辅料有白糖、蜂蜜、桂花汁、金橘等。做法讲究，需大火烧开，小火慢炖。其特点是鲜甜不腻、汁农味美。
在徐州众多的面食中，这是一种看似极为平常却又颇为独特的，也是令徐州人百吃不厌的面食。烙馍吃起来柔韧、筋软、有嚼头，既压饿，也有健齿作用。吃烙馍练口腔肌肉，牙口好。
将鱼置于割开的大块羊肉中，加上调料同烹，蒸炖皆可，其味鲜美无比。因为鱼鲜羊鲜合成一体，其味更鲜。羊肉酥烂味香，内藏鱼肉鲜嫩。
连云港
将铁雀捋去毛后炸至外焦脆、里鲜嫩，浇上糖醋汁即成。它特点是菜肴距咬独特风味，吃时酥脆爽口。
由海螃蟹辅以熟制花椒、酒等制成，气味芳香，肉嫩可口，加醋、生姜米，诚为佐酒佳品。
驴肉的营养成分也很高，含有蛋白质、钙、磷、铁等，是烹制菜肴的上好原料。而砂锅炖驴肉制作讲究，很有特色。传说中张果老说此驴肉堪比天上的龙肉！
将水发鱼肚焯水，锅内加入二汤，盐、味精、鱼肚，烧开后转中火入味，勾芡，淋入葱油，整齐排入盘中，撒上熟蟹黄，西兰花围边即可。
此菜鲈鱼双头双尾，呈酱红色，无骨刺，鲜香酥嫩。
宿迁
水晶山楂糕是一道色香味俱全的甜品，它是用山楂果汁，配以白糖、琼脂冻结成板而成。口感爽滑细腻，冰凉味甜，还带些些酸味，有种让人如同沐浴在夏末初秋的感觉。
这种饼，吃起来不但香酥脆甜，且有响声。有一位吃过车轮饼的顾客说：“我到过西欧，到过美国，走遍东西南北，未见过比车轮饼更味美的点心。”可见它是精美绝伦的妙品。
肥肉香酥、精肉细嫩、色泽红亮、肥而不腻。
香、脆、酥、透。所谓香，即饼香、油香、芝麻香三者合一。所谓脆，即沾唇即碎。所谓酥，就是松软，不但皮酥，内里如一。透，你还看不出来吗？
淮安
传说乾隆皇帝下江南时驻跸平桥林秉直家，林创此菜招待乾隆，得到乾隆称赞，称他为"林百万"，并誉此菜为"天下第一菜"。
肉嫩、味美，营养丰富，具有补虚养身调理，气血双补调理，营养不良调理，产后恢复调理等功效。
大煮干丝又称鸡汁煮干丝，是一道既清爽，又有营养的佳肴，其风味之美，历来被推为席上美馔。原料主要为淮扬方干，刀工要求极为精细，多种佐料的鲜香味经过烹调，复合到豆腐干丝里，吃起来爽口开胃，异常珍美，百食不厌。
正宗的"小鱼锅塌"，鱼是"小鱼"，通常体长一二寸，锅是铁锅，急火烧之容易快熟，面和得较稀，贴在锅边总要往下坠，就"塌"下来了，熟后上簿下厚，故叫"锅塌"。虽然做法简单原始，但吃起来却脆香鲜嫩。
香，里外全脆，味美，酱主要以回味感为主。给人感觉吃过一次,还想吃下一次的感觉。
盐城
臭豆腐不仅好吃，它的看相也好。大蒜汁和辣椒汁散落其间，如同仙女散花一样。再用筷子一搅，一碗香喷喷的臭豆腐就大功告成了！
酱香浓郁，风味独特。
属白梨系统的一个优良品种。果皮薄，果点褐色，连片成锈。果肉白色，石细胞少，细脆。汁液极多，味甜酸，较浓，
扬州
比沙县小吃还遍布广的，除了扬州炒饭，你还能说什么？
高邮咸鸭蛋的特点是质细而油多。敲破“空头”，用筷子头一扎下去，“吱--”红油就冒出来了。
以清肥慢长起酵法，绵软甜嫩，层次清晰。菱形块，芙蓉色，半透明，糕分64层，层层糖油相间，绵软而嫩，甜腻适口。
油煎后外皮酥脆，馅香甜，深受南北方人们的喜爱。
将鸡剁成块状，用葱、姜、盐腌渍。竹叶用热水烫过将鸡块包裹起来，用香菇封口，入蒸笼旺火蒸30分钟左右取出装盘，用樱桃点在口上。竹叶清香、鲜嫩爽口。
泰州
以豆腐干为原料，一般厚2.7厘米，要先用“月牙刀”横着削成厚薄均匀的20多层，“飘”出的干丝长短一律、粗细均匀，再斜铺切成丝，真可谓薄如纸、细如丝。
大鱼汤面的做法很是考究，其中最主要的就是鱼汤的制作，所选原料为野生黑鱼，味道鲜美，入口细腻，颇受广大市民喜爱。
营养丰富，药食俱佳，经常食用泰兴白果，可防治老年痴呆、哮喘痰咳、遗精、带下、尿频等多种疾病。
在市区弄头巷口，常见一些小贩支起一只油锅，摆上成箱的臭干，随炸随卖，价格低廉。豆腐干微臭，色呈褐黄，皮略起酥，配以辣椒酱、米醋食之，别有风味。
其表面洁白细纤，入口滑爽味美，丝细纤如发，松韧而不碎，风味、质量都独具特色。
由溱湖簖蟹、溱湖青虾、溱湖甲鱼、溱湖银鱼、溱湖四喜、溱湖螺贝、溱湖水禽、溱湖水蔬总称之为'溱湖八鲜'。来古镇溱潼，尝溱湖八鲜，品溱湖水啤酒，将使人流连忘返。
皮薄如纸，吹弹即破，制作"绝"、形态"美"、吃法"奇"。
以猪腿肉为主要食材，色泽棕红，光泽美观，口味香甜，食而不腻。
外黄里软，色呈蟹壳红，不焦不糊，不油不腻，咬一口，香气四溢，葱油流满嘴角。
镇江
被誉为“江南的天下第一面”，将面粉揉好后擀成薄片，再用刀细切，与锅盖一起下锅煮熟，捞起放入调好佐料的碗里即可。软硬恰当，面的柔韧性好，老少咸宜。
肉红皮白，光滑晶莹，卤冻透明，犹如水晶，瘦肉香酥、肥肉不腻、酥香嫩鲜，佐以姜丝和镇江香醋，更是别有一番风味。
镇江酱菜以色泽鲜艳、香气浓郁、味甜且鲜、脆嫩爽口、质地优良而著称，品种丰富，有脆嫩鲜甜的萝卜头、乳黄瓜、什锦菜、宝塔菜，有微辣可口的嫩姜、辣油香菜心，有醋香扑鼻的糖醋蒜头、糖醋芽姜，用以佐餐，别有风味。
用清炖的方法成菜，肥嫩异常，蟹粉鲜香，青菜酥烂。
块型美观，色泽鲜艳，香气浓郁，味甜且鲜，脆嫩爽口，盐分适中。再也不是只有老干妈了！
江苏这么大，当然很好吃！
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