对于菜系中，使用麻椒、花椒、藤椒的菜系就属川菜了。我们先对三种椒进行简单的了解。
麻椒是属于四川和贵州特产的一种，并且属于花椒的一种。 麻椒的颜色相对来说，比较浅，不过成熟之后，颜色一般呈现深绿色，晒干或者经过风干之后的颜色为棕黄。
花椒的分布比较广泛，在全国很多地方都有种植。适应性很强，在恶劣的环境中也能存活。花椒的枝条一般呈现淡黄色，植株也可以作为篱笆。花椒也可以用作中药，有驱寒、止痛的作用。
藤椒的分布和花椒相比也是不遑多让的，分布范围很广，并且在国外也有种植。藤椒生性喜光，在干燥温凉的环境中生长的比较好，并且藤椒植株耐旱。藤椒属于多年生的灌木，对土壤的要求不高，存活很容易。
接下来，我们就看一下麻椒、花椒、藤椒的具体区别。
麻椒在川菜中有很重要的地位，比较正宗的川系火锅使用的全为麻椒。麻椒的味道以麻为主，麻味要比花椒更重。并且麻味能够持续很久，麻椒的果皮有一种特殊的味道，不属于香味。
花椒目前的产地为西北，在四川的花椒种类中，口感和味道较好的要属汉源花椒。四川菜系中很多菜都是要加花椒的，花椒的麻味没有麻椒的麻味强烈，但是花椒的香味要比麻椒的更浓一些。
藤椒在四川的分布比较广泛，种类的质量比较好的有峨眉山藤椒、洪雅藤椒和清泉藤椒。藤椒的麻味和香味都比不上麻椒和花椒，所以在使用时的量可以大一些，经常在煲汤的时候使用。藤椒的颗粒相对来说要小一些，并且味道有一种特殊的清香。在日常使用时，较多使用鲜藤椒，味道更清香浓郁。
（图片来源于网络）
麻椒和花椒、藤椒，青花椒的主要区别有
1、定义不同
麻椒（花椒）
是四川省、贵州省地区特产的一种花椒。在川菜中，麻椒占有很大的地位，地道的川菜火锅基本用麻椒。
藤椒
又名竹叶花椒，其枝叶披散，延长状若藤蔓，主要分布于中国大陆西南、华东、华中及华北等地。
青花椒
属灌木；枝灰褐色，有短小皮刺，主要分布于中国五岭以北、辽宁以南大多数省区。
2、外形不同
麻椒：成熟后为深绿色，风干后偏棕黄色。
藤椒：果实颗粒偏小，果色为绿色，有光泽，含油多，其味芬芳。
青花椒：小叶椭圆形或椭圆状披针形，边缘有细锯齿，齿缝间有腺点，表面绿色，有细毛，背面苍绿色，疏生油点。
3、味道不同
麻椒：以麻为主，麻味比花椒重，且麻的时间持久。
藤椒：香味比花椒清香，麻味较花椒柔和清新，不刺激，没有青花椒的苦涩味。
青花椒：香气浓，味麻而持久，有苦涩味。
扩展资料：
1、花椒功能主治：温中散寒，除湿，止痛，杀虫，解鱼腥毒。治积食停饮，心腹冷痛，呕吐，噫呃，咳嗽气逆，风寒湿痹，泄泻，痢疾，疝痛，齿痛，蛔虫病，蛲虫病，阴痒，疮疥等。
2、藤椒为喜阳性树种，性喜光照和干燥温凉的气候环境，比较耐旱。通常年平均气温在17-18℃，年降雨量900-1300mm的地区生长发育良好。但不耐涝，长时间积水会导致椒树死亡。对土壤要求也不严格，pH值6.5-8.0范围内均可生长。
3、青花椒适宜温暖湿润及土层深厚肥沃壤土、沙壤土。萌蘖性强，耐寒，耐旱，抗病能力强，隐芽寿命长，故耐强修剪。不耐涝，短期积水即可致死亡。
参考资料：麻椒_百度百科 花椒_百度百科 藤椒_百度百科 青花椒_百度百科
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