还记得这只拒绝剪毛的澳洲网红绵羊吗？听说它前几天去世了，羊羊这么可爱，我不由流下热泪，差点滴进面前的这碗羊汤里。
羊肉在中国人的饮食里有多重要呢？你就看“鲜”这个汉字，羊都占去了半壁江山！羊性情温顺、生存力超强，不仅浑身上下都是宝，还是人类餐桌忠实的好朋友，我们当然要不留余力地吃掉它！不用有什么负罪感！
而在我们的养羊大户西北，这里的羊可能有不只一百种的花式吃法。
新疆的羊肉恐怕是全国最有名的，肥嫩鲜美，更没有内陆羊肉的膻味。馕包肉、馕坑肉、手抓羊肉、羊肉封饼子、烤全羊、清炖羊肉、胡辣羊蹄、米肠子、纳仁……就说羊肉串吧，早已经是宵夜一族的头号选择。
但对于新疆人来说，所谓的“羊肉串”，在当地都被叫做“烤肉”。
码盐稍腌，将腿部的嫩肉和尾部肥厚的羊油切块，肥瘦相间着穿插到木钎或铁钎上，烤出个外焦里嫩、浓郁入味。这时候，辣椒面和孜然倒显得不那么重要。肉好就够啊！
再说羊肉烤包子，那真是新疆的美味之一！
这包子奇就奇在，是在馕坑里烤制而成。将小号水缸的底部取掉，倒扣过来，在四周用土块垒砌而成。把生包子贴在馕坑边沿，添柴加火，十几分钟就能烤熟了。
这样烤出来的包子，焦黄油亮、皮脆肉嫩。咬一口香脆的外皮，冒着热气的羊肉丁就混着油汁滚进嘴里，满口鲜香肥美、浓郁不腻。既脆、且软、还韧，心甘情愿被它俘虏！
宁夏当地的传统美味，多用肉质紧实、脂肪分布均匀、膻味轻、蛋白质丰富、多汁鲜嫩的滩羊烹制。
把羊肉切大块，投入开水，加花椒、八角、桂皮、橘皮干等香料，炖煮到手提羊骨一抖即骨肉分离，这手抓羊肉就大功告成了！在宁夏当地流传俗语：“吃滩羊只需蘸点盐”，足以见其鲜美程度。
只见色泽白里透红、香气四溢，热气腾腾中来上一口，不腻不膻，吃得酣畅淋漓，直教人不知今夕何夕。
蒙古的草原是上苍恩赐的黄金牧场，这里的羊肉质纹理更为紧凑、脂肪分布更加均衡，听上去就鲜美诱人!
在《舌尖上的中国2》里出现的“手把羊肉”是原汁原味的代表。挑选膘肥肉嫩的羊，就地宰杀、扒皮入锅。放佐料进行蒸煮。只加一小把盐（或不加盐，吃时蘸盐），将肉煮至熟而不硬，入口鲜嫩，恰到好处。
之所以叫“手把羊肉”，是因吃肉时要一手把着肉，一手拿着刀，将羊骨头上的肉吃得干干净净。这种古老、质朴而独特的原始吃肉方式，最让人能感受到“本真”二字的意义所在。
泡馍是土生土长的陕西吃食。“吃货学家”苏轼曾为羊肉泡馍写下诗句：“陇馔有熊猫，秦烹唯羊羹”（当时的四川吃滚滚？）。
羊肉泡馍在烹煮手法上极为讲究，独特的“神奇草药包”会让羊汤煮出来更为鲜美入味。在西安，实际上是羊肉“煮”馍，需要有事先煮好的羊汤，以及已经烙好的馍。
端上桌，一个广口大碗里，盛着满满的馍。羊肉被片得很薄，肉烂汤浓，肥而不腻，上面撒着香葱碎。另配一小碟辣酱和甜蒜，真真是顶级配置！
此时，还要懂得这羊肉泡馍“如何吃”。最忌讳的是在吃前用筷子在碗中来回搅动。“老陕”的吃法是，要从碗边一点点“蚕食”，这样可以一直吃出鲜味。
浸透了浓郁羊汤的泡馍，裹挟着鲜美诱人的味道。一勺入口，只感到一股子暖流从口腔钻入胃里，不禁感叹一句，“ 活过来了！”。
你在西北吃过羊肉吗？哪道菜是让你念念不忘的？
文丨酱子
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