「荐读」绿茶的四大种类及代表茶叶

绿茶

不同外形与香型的绿茶，它们的炒制方法也有所不同。按风格可具体分为炒青绿茶、烘青绿茶、晒青绿茶及蒸青绿茶。

一、炒青绿茶

炒青绿茶因干燥方式采用炒干而得名。按外形可分为长炒青、圆炒青和扁炒青三类。

炒青茶

1、长炒青外形似眉毛，纤细秀美，又称为眉茶。其特点是条索紧结，色泽绿润，香高持久，滋味浓郁，汤色、叶底黄亮。如：浙江珍眉、洞庭碧螺春、湖南古丈毛尖、信阳毛尖等。

2、圆炒青外形如颗粒，又称为珠茶。其特点是外形圆紧如珠、香高味浓、耐泡。如：浙江绍兴的平水珠茶。

3、扁炒青外形扁平光滑，又称为扁型茶，其特点是扁平光滑、香鲜味醇。如杭州西湖龙井。

二、烘青绿茶

烘青绿茶是用烘笼进行烘干，其干茶色泽偏深而油绿、香气鲜爽。汤色呈杏黄，清澈，滋味甘厚，叶底芽叶均匀厚实。按外形分为片型烘青和条形烘青。

烘青茶

1、片形烘青的干茶色泽墨绿、均整。如：安徽太平猴魁、六安瓜片。

2、条形烘青的干茶色泽嫩绿、均整。如：安徽黄山毛峰。

三、晒青绿茶

晒青绿茶的出现，距今已有近千年历史。该种绿茶是用日光进行晒干，生产量较少，一般分布在湖南、湖北、云南、贵州等地。

晒青茶

晒青绿茶的外形叶片较大、色泽嫩绿、均整。

由于晒青绿茶是用日光直接进行晒干。太阳照晒时间较长，鲜叶中的天然物质含量较高，茶叶滋味浓厚、口感鲜爽，带有一股特殊的日晒味，饮后回甘明显。

四、蒸青绿茶

蒸青绿茶是指利用蒸汽来杀青的制茶工艺而获得的成品绿茶。蒸青绿茶的故乡是中国。它是中国古代劳动人民最早发明的一种茶类，比炒青的历史更悠久。

恩施玉露

蒸青绿茶的工艺保留了较多的叶绿素，蛋白质，氨基酸，芳香物质等内含物，形成了'三绿一爽'的品质特征，即色泽翠绿，汤色嫩绿，叶底青绿;茶汤滋味鲜爽甘醇，带有海藻味的绿豆香或板栗香。

蒸青绿茶的主要代表有湖北恩施玉露、湖北当阳的仙人掌茶、江苏宜兴的阳羡茶。