大同饭 吃得惯
作者:大同老翟
早晨稠粥豆腐干儿
中午黄糕肉圪丝儿
黑夜稀粥拌圪蛋儿
这就是我们大同人曾经的理想生活,说起来,岁月走过了多少年,依然还不曾改变我们大同人的生活,好多奔波在外的大同人,经常说的话就是好想吃顿家乡的饭。
割不断的家乡情,忘不掉的家乡味,好多游走在外地的大同人每每说起大同的家常饭,不由地口中生津:大同饭,吃得惯!
小米饭养大的大同人,无论是稠粥或者稀粥,都是大同的最爱,我不知道外地人怎么吃小米,但大同人却在几百年间,早餐的稠粥可是大同人难以割舍的佳肴!
为什么在大同会出现稠粥呢,说起来这与大同的经济曾经相对较好而产生的,做为北方的的一个重要的商贸交易之地,南来北往的商人将大同的餐饮文化推至到一个新的高度。
缺衣少食的年代,人们总是想把粥能做的稀一点,能多留出一点多余的准备明天的早餐,而大同人则不玩这样的套路,直接干货——上稠粥!稠粥焖好后,准备出锅前,用勺子一搅,米香扑面而来,然后铲在碗中,高高地堆在碗中,大同人开玩笑地说,碎石头垒山,多形象!贪玩的孩子将其在碗中滚成溜圆,然后将做好的菜码放在其上,当然还有的人将白糖放在上面。
大同人吃稠粥很讲究,那菜码让人看着就眼馋!土豆丝,红萝卜丝,葱花花,油点点,姜片片,麻油一呛锅,你说啥滋味?
说稠粥好吃,在大同也不能忘了另一种早餐——拿糕。拿糕的做法与粥稠一样,都是水开了下食材,唯一不同的是,一个是米,一个是面,各有千秋,但更准确的是各有无奈。拿糕也许是缺米的一种抉择!不管缺不缺米,反正大同人吃拿糕也是一绝,有莜面的,有玉米面的,当然,莜面可能口感更好一些,做拿糕也不容易,那得搅!大同人常说:买卖在搞,拿糕在搅。
打拿糕首先要把水烧开,然后一只手攥一把面薄薄地撒,另一只手紧握筷子顺时针或逆时针不停地圪搅,直到把撒进锅里的荞面搅成固体为止;搅成固体以后,用铁匙把拿糕划成数块,倒入适量的水继续搅;此次搅完后要盖上锅盖用开水焖上一阵,待锅内的水蒸发干净,拿糕块里的面彻底熟透,然后再揭锅使劲搅上一气。为了防止糊锅,最后用铁匙铲几下锅底,往锅底浇一股胡麻油,拿糕就算大功告成了。
吃拿糕的菜码与吃稠粥一样,但大同人总觉得拿糕的口感太软,不好食用,所以大同人吃拿糕,经常要一种大同人谓之的“盐水”,其实也是一种和稠粥配菜一样的,只是水稍多一些。注意醋不能少,大同人的习惯!
这是百度的解释:
黄糕是一种汉族地方性糕类食物。主要流行于河北省张家口市阳原县、蔚县,山西大同、朔州及周边县周边县以及村庄以及陕西榆林。是用黍子去皮俗称黄米,磨成面粉为主要原料(可选择性的掺杂少许玉米面或小米面或不掺),用水拌成粉团状(软硬视个人及家庭成员口味而定)在锅里蒸制而成,然后用手(可蘸少许凉水)揉成块儿状!最后可在糕块儿上面涂少许食用油!这样就是面性黄糕。
这个解释是没有错的,错的只是百度不知道这些地方人对黄糕的感情,当然感情文字是表达不出来的。
在大同当地有几句俗语:“大同人不担膘,有了黄米就吃糕。”“搬家不吃糕,一年搬三遭。”还有个笑话说:有一群大同人谋划造反。其中有一个人说:“俺们要是坐了江山,就得天天吃点好的。”当头的说:“那还用说,每天黄糕炖肉。”大家一听高兴地齐声叫道:“对!每天黄糕炖肉。”由此可见大同人对黄糕的喜好。
黄糕具有“黄、软、筋、香”四大特点,吃起来松软可口、非常筋道、十分味美。大同人已经把黄糕融入到了自己的文化里。大同人无论是豪门大族,还是单门小户,在逢年过节、娶媳娉女、小孩儿生日、满月圆锁、考中升迁、老人寿诞、开张乔迁、接风洗尘、奠基上梁、亡人葬礼……吃糕是不可缺少的一项。在大同人的生活里,每逢节庆的日子,如果没有吃糕,就像缺少了一项重要的仪式。娶媳娉女那天,两家亲家早早炸好油糕分送给四邻和亲戚,以图吉利。大家都把“糕”和“高”紧紧联系在一起,以示“步步登高”、“高升旺长”,盼望日子过得美满幸福。
当然说起吃糕不能不说一下大同城东的曹夫楼村,这里的糕有多好,我是不知道了,但那句传了好久的话一直不曾忘记:三条涧的香瓜,曹夫楼的糕,水泊寺的姑娘不用挑。真他妈的,世道在变,不知道是大自然污染还是人的语言污染,最近在城东听到了一句话,已经全变味了:三条涧的香瓜不甜了,曹夫楼的糕发黏了,水泊寺的姑娘眼斜了。但愿大同的这种情形改变一下。
大同人的黑夜饭相对简单一些,稀饭拌圪蛋儿,想拌你就拌,不拌也没有人管你,索性不拌,不拌圪蛋儿,是因为大同人的晚饭有干硬的,早晨剩下的稠粥,中午剩下的糕,哪个都是晚上的好主食,稠粥能沾酱,黄糕用火烤上,抹麻油,撒盐面,也是一种很好的吃法!大同人喝稀饭也能喝出特色来,斋斋苗稀饭也是大同人爱喝的一种,现在饭店也有!
不能谈大同的美食,一谈就饿。反正大同饭是漂泊在外的大同人最难以割舍不下的佳肴!
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