对厨师而言，选择高品质的食材，就如邀请靓丽的美女一起共进晚餐。而一个优秀的厨师绝不仅限于制作菜肴，还要懂得如何挑选食材。
只有好的食材才能做出更美味健康的食物来。所以优秀的师傅也常常有自己挑选食材的小窍门，一起来看看吧~
01
茄子
形状方面，建议大家选择笔直一些的茄子，因为容易在冰箱里存放；鲜嫩可以通过茄子的萼片与果实连接的地方，那个白色略带淡绿色的带状环来判断，环越大茄子越嫩。另外嫩茄子手握有粘滞感，发硬的茄子是老茄子。
02
西红柿
挑选西红柿可以先看外形，外观比较圆润一点的就是自然成熟的西红柿。而顶上出尖，颜色不均匀，摸起来有些硬的西红柿多半抹了药和激素的。另外，颜色深红，摸起来发软的西红柿，是熟过了，也不要购买。
03
冬瓜
买冬瓜要买表皮带霜的，表面光滑，没有斑点和坑洼的；买倭瓜要买瓜蒂用指甲掐不动的；买黄瓜要买瓜条顺直，瓜把短，顶花带刺的。
另外，质量好的冬瓜外观相对对称，而异常的冬瓜是不要买的，它的味道不好，甚至可能是“问题冬瓜”。
03
萝卜
不管是哪个品种的萝卜，都要选表皮完整的，因为一旦萝卜有了裂痕，就很容易出现霉变的现象。另外，颜色鲜亮，手感沉重的为优；手感沉重说明水分足，无糠心！
04
圆白菜
圆白菜挑选首先看外观，要外表光滑、无虫眼、无伤疤的圆白菜。然后看颜色，选择颜色呈鲜绿色，营养更好。
其次看根部，淡绿色或者是偏白色是新鲜的，萎缩、缺少水分了说明存放时间较长。最后试一试手感，选择分量重，手感硬的。
05
土豆
看表皮，表皮干爽无破皮的较好。凡长出芽孢的土豆都已含有毒素，表皮有浅绿或深绿色斑块的，也尽量不要挑选。选圆形 ，尽量选圆形土豆，如果土豆变软、有虫蛀孔洞、伴有腐烂气味等，也尽量避免购买
06
芹菜
新鲜的芹菜是平直的，存放时间较长的芹菜叶子尖端会翘起，叶子软，甚至发黄起锈斑！也可以通过颜色、香味和脆度来判断。捏上去不用指甲，直接一捏就断了，就是新鲜、嫩的。
07
青菜
叶子短的品质佳，吃起来鲜美有味，营养饱满；而叶子长的纤维多，口感较差。叶柄偏白的青菜味淡，而叶柄青绿的味浓，因为含有的叶绿素更多，证明长得好！
08
莲藕
莲藕来自土壤，只有一种泥土味。如果闻到发酸的味道，那就是用药剂处理过的，买不得。把莲藕切开一小段，通气孔大的表示鲜嫩多汁。藕节的数量不是选购的关键，要挑粗而短，成熟度高的藕节来买~
09
山药
常选择表皮光洁无异常斑点的，如果表皮有斑点则千万不要购买，因为这样的山药已经感染病害，没有了食用价值！
10
花菜
一看花球的成熟度，以花球周边未散开的最好；其二看颜色，以花球洁白微黄，无异色，无毛花的为最好！
11
辣椒
辣椒有三种，一种是辣味重的辣椒，另一种是甜味重、无辣味的甜椒，还有一种是介于上述两者之间的半辣味椒。尖辣椒外形越弯则果肉越薄，辣味越重；相反，长得比较直的辣度稍微低一些。
01
牛羊肉
选择色泽红润，富有光泽，少量脂肪为洁白或淡黄色，外表微干，用手触摸弹性好，有鲜牛肉特有的气味。注意，摸上去黏糊糊的，肉质呈现酱紫色，而且有一股浓重的香料味，不要买。
02
五花肉
选择肥瘦夹层分布均匀的，吃起来才会不油不涩，口感恰到好处，建议选猪腩排后六根排骨部位。好的五花肉质弹性佳，猪皮表面细致，不会过干或过油。
另外，颜色鲜红新鲜五花肉正常应该是鲜红色的，若颜色呈现不正常，千万别选购。
03
烧鸡
首先看鸡的眼睛，如果眼眶饱满，双眼微闭，眼球明亮，鸡冠湿润，血线匀细、清晰，则是好鸡。
如果鸡的眼睛是全部闭着的，同时眼眶下陷，鸡冠显得十分干巴，就证明这是病鸡。其次挑开一点肉皮，看里面肉为红色，则是死鸡做成的烧鸡。
04
鸡蛋
看外形，蛋壳上有沙点的鸡蛋最好别买，因为它的蛋壳比较薄，细菌容易进入鸡蛋内部。用手指拿稳鸡蛋在耳边轻轻摇晃，好的鸡蛋声实；帖壳蛋和臭蛋有瓦碴声；空头蛋有空洞声；裂纹蛋有“啪啪”声。
把鸡蛋放在15%左右的盐水中，沉入水底的是新鲜的鸡蛋；大头朝上、小头朝下、半沉半浮的是陈蛋；坏了的蛋则浮于水面。
05
鸡鸭
注水的鸡鸭特别有弹性，用手一拍就会有“卟卟”的声音；皮下注水的鸡鸭，高低不平，摸起来像是长有肿块。
有的人将水用注水器打入鸡鸭腔内膜和网状内膜里，只要用手指在上面轻轻一抠，注水的鸡鸭肉，肉膜一破，水就会流淌出来；
07
鱼
新鲜的鱼，鱼眼饱满凸出，角膜透明清亮，富有弹性，鱼身有透明的黏液，鳞片有光泽，而且与鱼体贴附紧密，未有脱落。新鲜鱼腹部正常、不膨胀，肛孔为白色、凹陷。
08
龙虾
一般龙虾选择颜色鲜艳、鳃为白色的、灵活性高的比较好。尾巴占整个虾子的比例要大。这也是吃龙虾最实惠关键的部位。通常母虾的尾巴更肥一些，公虾的螯更大一些。
09
三文鱼
观察鱼肉颜色，三文鱼肉不会过于鲜艳不自然的橘红色，观察颜色是否较自然。触碰鱼身看颜色：如遭染色，可借此观察手上是否残留颜色等色素或奇怪气味。
触碰肉质是否具弹性：较新鲜的三文鱼肉带弹性，能稍微判断是否存放时间过久，是否反复退冰。
总的来说，
挑选食材要注意表皮完整，
没有褶皱或破损，颜色鲜艳但不过分油亮，
手感清爽、不发粘，闻起来没有异味。
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