鸭蛋腌制方法：饱和食盐水腌制法。水和盐的用量按鸭蛋的多少来定。腌制时先将食盐溶于烧开的水中，达到饱和状态（浓度约为20%）。待盐水冷却后倒入坛中，并将洗净晾干的鸭蛋，逐个放进盐水中，密封坛口，置通风处，25天左右即可开坛取蛋煮食。此法腌制的咸鸭蛋，蛋黄出油多，味道特别香。
实践：第一批，5月1日腌制，到6月1日一个月腌好了。
第二批，6月13日腌制的鹅蛋10个，到7月7日腌好了，用24天。捞出放冰箱冷藏了。
第三批，6月14日腌制的鸭蛋40个，到7月6日腌好了，用22天。捞出放冰箱冷藏了。
自制咸鸭蛋
咸鸭蛋最好的是高山红泥腌制，其次是黄泥，第三是盐水
因为城市红泥、黄泥不好找，所以介绍用盐水腌制咸鸭蛋方法
准备：鸭蛋、高度酒、食盐、水
1 鸭蛋不要用水洗，用蘸着白酒的纱布将脏的鸭蛋擦拭干净即可 ；
2 将洗净的鸭蛋放入带盖的容器中，再撒上一层盐，盐以铺满底部为准；
3 再倒入用温水化开的盐水，盐水可以尝尝，齁咸的味道最好；
4 然后再倒入少许的白酒，说这样浸泡出来的咸蛋才会出更多的油；
5 将盖子密封着盖紧，放在阴凉处，20天后即可煮熟食用；
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