大米～～发糕

方法解析：

1.原料：大米面230克，黏大米面20克，（没有黏大米面就只用大米面250克）水300-330，酵母3克，泡打粉3克，糖15克。

2做法：A.把面和水搅拌均匀，然后分三份。

第一份发起泡

B.第一份加酵母2克和10克糖温暖处发酵30分钟发起泡。第二份隔水加热搅拌熟。第三份不加任何料也不做任何操作。

C.把加热的第二份和不发酵的第三份搅拌到一起，一定要搅拌混合均匀，没有死疙瘩。

D.把发酵好的第一份和搅拌好的两份放一起，加入剩余的酵母1克和5克糖，以及未用的泡打粉3克，搅拌均匀，然后倒入模具里，再次发酵两倍大，保持中大火开蒸20-30分钟。关火虚蒸5分钟，出锅脱模。

推荐大家用这个第三种方法，出来的大米发糕状态是最好的。您按着步骤操作，每个步骤都达到我们提示的效果，基本不会出现失败情况。

推荐很润泽的第三种做法

假如，您实在做不出来，不追求纯大米发糕的润泽柔软度，可以加入一定比例的面粉，然后减少水的加入，就必保成功了，不存在失败问题。

提示：

1.关于要不要加入泡打粉问题？这个我们做时同时做了实验，加入泡打粉效果的确好于不加泡打粉的。对于新手来说，泡打粉的加入减少了失败的可能性。但是对于非常有经验的人，泡打粉完全可以不加入，也能做出很好的效果。

2.还有，发酵的程度掌握问题。有很多人就失败在发酵上，有的是没等到发酵好就开始蒸，这样根本起发不了。有的是发酵过头了才开始蒸，这种发酵过头出来的成品状态不好，还会有酸味。如果发酵过头了，可以加入一点小苏打综合一下。

3.加水量，千万别太稀，太稀得出来的会发黏。不过，如果你喜欢这种状态口感的另当别论。

泡了4小时的大米

4.您家没有大米粉，可以用大米。大米提前泡4-5个小时，然后用料理机打浆（建议少加水，别太稀）。不过，对于新手可能掌握不好水的比例。总之一个原则，越稀越容易失败。但是也不能太干，太干出来的成品发“渣”，不润泽。

加入剩米饭也可以做出发糕

其实，只要基本要领掌握好了，做大米发糕就会游刃有余，我们素食报又试验了一款加剩米饭的做法，做出来的效果也是非常好的。你家里的剩米饭这样利用就会变身好吃的另类大米发糕了。素食报：一米一粒皆当珍惜，无论是公司的还是自家的，每一份从你手里浪费的都是在消耗自己的福报！