响油鳝丝

食材以及调味料的准备：鳝鱼，杏鲍菇，小葱，大蒜，生姜，黄酒，生抽，老抽，糖，麻油，黑胡椒粉。

烹饪制作步骤：

1、先把生姜、大蒜、小葱洗净切好备用。

2、把鳝丝的肚肠去除，用清水冲洗干净，切段备用。（也可以在市场买的时候顺便让摊主帮忙杀好，回家洗净切段即可。）

3、杏鲍菇切成和鳝鱼大小一样的段备用。

4、起锅热油，放入姜片和蒜瓣炒香后，倒入鳝鱼不停地翻炒，以免鳝鱼粘锅，然后加入1勺黄酒加盖焖5分钟去腥。

5、加入杏鲍菇丝翻炒，再加入1勺生抽、半勺老抽、半勺糖翻炒均匀。

6、再加入少许的清水加盖焖3分钟。

7、准备出锅前加入少量麻油提香。

8、装盘后中间撒上蒜末葱花，再撒上一圈白胡椒粉，淋上滚烫滚烫的热油，让鳝丝自带的BGM噼里啪啦作响，满满的色香味覆盖了整个房间。