原料:嫩鸡腿肉1500克,红葡萄酒100克,净冬笋100克。
调料:精盐3克,干海椒2根,味精1克,泡辣椒2根20克,花椒30粒,五香料粉0.5克酱油10克,姜,葱各15克,熟菜油100克,请水400克,麻油20克。
烹制方法:
1.取嫩鸡肉连骨砍成的4厘米见方的块子,冬笋去売,去掉头部较老部分,斜切成小条块。干海椒、泡海椒分别去蒂去籽切成长4厘米的节子。姜拍破、葱切成10厘米的长节。
2。锅洗净,置旺火上放入化油烧至六成热,下砍好的鸡腿肉,编炒至吐油后,放入干海椒、泡海椒、美、葱继续鴆炒出香味,入滑水待烧沸后拣去浮沫,加入花椒、五香粉、葡萄酒50克、酱油、冬,移至小火设烧的1小时,直至鸡腿而未烂和汤汁浓稠、吐油时,再器加60克葡萄酒、麻油和味精。拣去姜葱不要,起锅入盘。
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