瓦片脆肚

原料：猪肚一只约750克，瓦片一块。

调料：色拉油2000克（实耗50克），红椒丝、姜丝各15克，辣妹子、葱白段各15克，精盐、味精各15克，蚝油10克，胡椒3克．

制法：

1、将猪肚刮洗干净，切成细丝，发制成脆肚丝。

2、锅置旺火上，倒入色拉油烧至七成热，下肚丝小火过油30秒钟。

3、锅留底油烧六成热，下姜丝、葱白段、辣妹子、红椒丝、盐、味精、蚝油大火炒香，下肚丝翻炒几下倒入烧热的瓦片（提前置小火上烧３分钟）上即成。

肚丝发制方法：按500克水放75克碱的比例烧开成碱水，肚丝放入碱水中浸1-2小时，用流水漂洗10-20分钟冲净碱味即可。